[PDF] Top 20 Valor nutricional da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) liofilizada.
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Valor nutricional da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) liofilizada.
... bebida açaí produzida a partir dos frutos do açaizeiro. Esta bebida ou a polpa de açaí são normalmente comercializadas a temperatura ambiente ou na forma congelada, levando à perdas nutricionais ... See full document
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Estabilidade química e funcional dos compostos bioativos da polpa de buriti congelada,...
... da polpa durante a sua estocagem, visto que dificultam o desenvolvimento ...na polpa congelada demonstrou que houve melhor preservação de carotenoides do tipo alfa e beta caroteno, dos ácidos graxos oleico, ... See full document
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Estudo fitoquímico e propriedades biológicas da Dipteryx alata Vogel (baru)
... Desta forma, na tentativa de aliar o valor nutricional da polpa dos frutos do baru a um possível efeito terapêutico, foram realizados estudos sobre os fitoconstituintes presentes nesta [r] ... See full document
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DESENVOLVIMENTO DE BALA DE AÇAÍ ADICIONADA DE CAFEÍNA
... da polpa de açaí e acrescida de cafeína como proposta de um veículo de antioxidantes e carboidratos de alto índice glicêmico para uso na prática ...O açaí representa uma polpa com importante ... See full document
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Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill) / Addition of hydrocolloids in gluten-free breads followed by enrichment with avocado pulp (persea americana mill)
... A dieta baseada em produtos sem glúten é caracterizada por um baixo valor nutricional. Por conseguinte, o que se encontra na literatura são debates acerca da melhoria da qualidade tecnológica e ... See full document
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COMPOSIO E FITOQUMICOS DE FRUTOS DE SYZYGIUM CUMINI (L.) SKEELS CULTIVADOS NO TOCANTINS
... A determinação da composição centesimal e a triagem fitoquímica de matérias primas alimentares são importantes para a caracterização pela indústria alimentícia e para expressão de seu valor nutricional. O ... See full document
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Efeito da alta pressão hidrostática na atividade de enzimas da polpa de açaí.
... Apesar da grande eficiência nas tecnologias tradicionais de conservação, tratamentos térmicos com emprego de altas temperaturas podem causar alterações indesejáveis nos produtos processados, por afetarem atributos ... See full document
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ ESTUDO DA COMBINAÇÃO DE PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS NO RENDIMENTO DE EXTRAÇÃO AQUOSA DO ÓLEO DA POLPA de Euterpe oleracea Martius
... Os resultados de rendimento de extração de óleo relativos aos tratamentos enzimáticos usando a combinação das preparações enzimáticas duas a duas apontam para a importância da enzima “C”, em conjunto com outras enzimas. ... See full document
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EFEITO DO CONSUMO DA POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.) SOBRE AS CONCENTRAÇÕES DAS MOLÉCULAS DE ADESÃO E QUIMIOCINAS, MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS, DE COMPOSIÇÃO CORPORAL, PARÂMETROS BIOQUÍMICOS E DIETÉTICOS EM MULHERES JOVENS
... As amostras de sangue foram colhidas após 12h de jejum noturno, no início e ao final de 4 semanas. Foram dosados glicose, colesterol total, lipoproteína de alta densidade (HDL-c), triacilgliceróis eácido úricoplasmáticos ... See full document
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Influência da homogeneização a alta pressão sobre a retenção de antocianinas presentes...
... na polpa de ...a polpa de açaí teve suas propriedades físico- químicas e comportamento reológico ...a polpa de açaí passou por um pré-tratamento de filtração e posteriormente, foi ... See full document
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO DOUTORADO INTERINSTITUCIONAL UFSCARUEPA
... Brazilian açaí. Despite the growth of açaí fruit collection and processing, there is a set of elements that delay the competitiveness of this chain, and the research problem that the work sought to answer ... See full document
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ESTUDO QUALITATIVO DO CONSUMO DA POLPA DE AÇAÍ NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
... o açaí recentemente, há 1 ou 2 ...do açaí, ou já morou ou tem parentes ou negócios na região norte do ...o açaí através de recomendação de ...o açaí, lendo jornais e artigos de revistas mais ... See full document
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ESTUDO QUALITATIVO DO CONSUMO DA POLPA DE AÇAÍ NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
... a polpa de açaí transfor mada em ...a polpa de açaí ...vendem açaí nestes ...do açaí pois ele é um produto que chega em barras congeladas e estas devem ser reprocessadas, ... See full document
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EFEITO DO CONSUMO DA POLPA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.) SOBRE PARÂMETROS DA CASCATA FIBRINOLÍTICA E FATORES DE CRESCIMENTO EM MULHERES JOVENS APARENTEMENTE SAUDÁVEIS
... ao açaí, mulheres que praticavam dietas especiais (dieta vegetariana, dieta Atkins, etc) aos dois meses antes do estudo ou faziam o uso de suplementos nutricionais (complexo vitamínicos, minerais), apresentavam ... See full document
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Massa específica de polpa de açaí em função do teor de sólidos totais e da temperatura.
... de açaí da variedade preto, provenientes do Estado do Pará, foram colhidos no município de Abaetuba e depois transferidos para Belém, onde foram beneficiados, despolpados, congelados e transportados para a cidade ... See full document
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Antocianinas de açaí (Euterpe oleracea mart.) e casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) na formulação de bebidas isotônicas
... Para antocianinas totais, as amostras de bebida que continham maior teor desses compostos foi a adicionada de extrato de casca de jabuticaba e da mistura dos corantes, de 9,44mg·L -1 e 9,28mg·L -1 , respectivamente, ... See full document
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Caracterização físicoquímica e estudo do escurecimento enzimático em produtos derivados de açaí (Euterpe oleracea Mart.)
... na polpa, suco tropical e suco clarificado de açaí, bem como efetuar uma caracterização físico-química nesses ...utilizado polpa de açaí (Euterpe oleracea ...de açaí foi preparado ... See full document
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E NUTRIÇÃO ESCOLA DE NUTRIÇÃO TEREZA CRISTINA MOREIRA CANÇADO MASCARENHAS PONTES
... O açaí é uma espécie nativa do Brasil e vem ganhando espaço no mercado ...da polpa de açaí, durante 4 semanas sobre adipocinas, parâmetros antropométricos, de composição corporal, bioquímicos, ... See full document
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CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA “PERFIL QUÍMICO E CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL DE METABÓLITOS NA POLPA DO AÇAÍ (Euterpe oleracea
... a polpa do açaí no período da safra (jul-dez) é mais consumido e agrada mais o paladar do consumidor por ser considerado de melhor qualidade sensorial e também visual, pois apresenta coloração ... See full document
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Perfil microbiológico de polpas de açaí in natura, pasteurizadas e congeladas, comercializadas na região metropolitana de Belém do Pará / Microbiological profile of açaí pulps in natura, pasteurized and frozen, commercialized in the metropolitan region of Belém do Pará
... A polpa de açaí após o processamento com a adição de água é classificada de acordo com o teor de sólidos totais, podendo ser classificado em açaís tipo A (especial) quando possuem teores de sólidos totais ... See full document
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