[PDF] Top 20 Verificação da perda de água pelo descongelamento e avaliação microbiológica das carcaças de frango congeladas

... de frango é a mais consumida no Brasil e no mundo, isso se deve ao fato de possuir um preço mais acessível ao consumidor do que as outras variedades de carnes, além de ser um alimento de alto valor ...de ... See full document

... de frango é um dos fatores mais importantes para a manutenção de sua qualidade, tanto para o consumo quanto para o ...a perda de suas características iniciais (PETRAK et ...de carcaças contaminadas ... See full document

... de água (CRA) e Dripping test das carcaças de frango obtidas de supermercados estão apresentados na Tabela ...amostras congeladas e que passariam pela metodologia de Dripping test, que submete ... See full document

... A compostagem tem mostrado ser um método de baixo custo para o método de processamento de animais fazendo descarte de carcaças em terra. Embora a compostagem não faça eliminação de animais mortos, o processo ... See full document

... As médias das contagens obtidas foram expressas em logaritmos na base 10(log 10 ) e submetidas à análise não paramétrica pelo teste de Mann-Whitney. Para verifi car se houve variação nas médias dos resultados obtidos ... See full document

... na avaliação de riscos em adquirir infecção alimentar via carne de frangos que sofreram cocção inadequada, ou através de contaminação cruzada a partir desses animais, torna-se importante determinar a extensão de ... See full document

... de perda de peso em carcaças suínas durante a ...das carcaças dentro das câmaras; sistema de resfriamento das ...de perda de peso por desidratação das carcaças, enquanto a disposição ... See full document

... de carcaças de frango, o método por imersão em tanques contínuos com água gelada é o mais comum, sendo o mais adotado pelos frigoríficos brasileiros (LAURINDO et ...com água gelada (ou ... See full document

... Estudos envolvendo a irradiação de alimentos têm procurado estabelecer doses de radiação ionizante que reduzam significativamente a carga microbiana sem com- prometer a qualidade sensorial e nutricional do produ- to. No ... See full document

... das carcaças de ...em água, pois além de ser eficaz frente a redução de microrganismos, impede a desidratação das carcaças de frango pela absorção de água durante a ...de água ... See full document

... duas carcaças (uma amostra proveniente da região traseira e, outra, da dianteira) correspondendo a 6,67% do total de ...das carcaças ovinas analisadas em seu ... See full document

... 3 de pigmentos musculares – características determinantes para a satisfação do consumidor (Savell et al., 2005) e que serão desenvolvidos em capítulos mais adiante. Outro assunto que assume cada vez mais relevância do ... See full document

... estabilidade microbiológica durante a estocagem sob ...A avaliação físico-química foi realizada com base nas análises de umidade, proteína, lipídeos e ... See full document

... [r] ... See full document

... na água pode ocorrer de forma natural (processos erosivos, organismos e detritos orgânicos) ou antropogênica (lançamento de lixo e ...de água limpa confere àquele meio uma elevada concentração de sólidos ... See full document

... A água de consumo humano é o princi- pal veículo de transmissão de patógenos capazes de causar infecções gastrointestinais, sendo vital o seu controle ...da água para o consumo humano, quanto à presença de ... See full document

... de frango seca e úmida, provenientes de duas granjas comerciais no sudeste dos EUA, e 25 carcaças oriundas desses mesmos lotes, coletadas após a etapa de pré-resfriamento por imersão em água ...das ... See full document

... de frango tem ampla distribuição mundial, sendo apreciada na gastronomia oriental e ocidental, com pode ser percebido no relatório de 2018 da Associação Brasileira de Proteína Animal ... See full document

... de água e esgoto ineficazes e muitas vezes inexistentes, a população local geralmente utiliza água de poços escavados próximos a locais poluídos e contaminados, além de quase sempre desconhecerem a ... See full document

... para verificação dos Programas de Autocontrole (BRASIL, 2005) e Circular Nº 012/2010/GAP/DIPOA de 31 de março de 2010 (Padronização das Frequências e Planilhas para a Verificação Oficial dos Elementos de ... See full document