Análise microbiológica do peixe

A pesquisa de bactérias (Escherichia coli e Salmonella enteritidis) na pele, músculo e intestino dos peixes mostrou a presença apenas de E. coli nos intestinos, sendo irrelevantes as contagens de UFC dessa bactéria nos músculos e pele (tabela 7).

As contagens de UFC de Salmonella enteritidis na pele, músculo e intestino dos peixes também mostrou poucas colônias, evidenciando que a bactéria não consegue penetrar ou aderir à pele do animal como mostra a tabela 7.

Muratori (1994) em um trabalho semelhante, analisando o músculo dorsal de “branquinhas” (Curimatus ciliatus), encontrou a presença de E. coli (20%) e Salmonella enteritidis (6,6%) no músculo dorsal desses peixes, divergindo do presente estudo que não encontrou contagens significativas desse tipo de bactérias no músculo dorsal, talvez pela espécie ser diferente ou pela metodologia utilizada.

Pilarski et al. (2004), ao realizar análises microbiológicas da musculatura de carpas (Cyprinus carpio), não observou a presença de Salmonella enteritidis, estando de acordo com a legislação vigente e corroborando com o presente estudo.

Os dados contrastam com os obtidos por Antoniolli (1993), que, ao realizar trabalho sobre a qualidade da carne de carpa comum alimentadas com dejetos, observou que a água influencia a situação microbiológica dos peixes e também com

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os dados obtidos por Easa et al. (1995), ao estudarem Tilápias do Nilo tratadas com efluentes domésticos, as quais se apresentaram isentas de microrganismos, devido ao nível reduzido destes na água do efluente.

Coelho et al. (1990), ao estudarem a microbiota de tilápias alimentadas com dejetos de suínos, e Rosa et al. (1990), pesquisando microrganismos patogênicos em tilápias alimentadas com dejetos suínos, concluíram que os peixes apresentaram índices microbiológicos dentro dos valores permitidos pela legislação para consumo humano.

Tabela 7: Tabela de avaliação da presença de microrganismos nos peixes (músculo, intestino e pele)

Tratamento Pele Músculo Intestino

Controle 7x10° 0 8,3x10¹ 4x10° 0 4,6x10¹ 2x10° 2x10° 1,7x10¹ 9x10° 0 1,7x10¹ E. coli 8x10¹ 0 3,57x10² 2x10¹ 6x10° 1,5x10² 3x10¹ 0 8,9x10¹ 2x10¹ 0 6,5x10¹ Salmonella 1,1x10¹ 6x10° 2,6x10¹ 1,3x10¹ 8x10° 2,9x10¹ 1,8x10¹ 9x10° 2,3x10¹ 1,5x10¹ 9x10° 2,7x10¹ Fonte: Autor (2018)

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6 CONCLUSÕES

O presente trabalho se mostra relevante, uma vez que bactérias enteropatogênicas podem causar doenças aos animais e aos seres humanos que consomem peixes. Embora as análises do projeto tenham mostrado que as bactérias estudadas não conseguiram aderir a pele ou adentrar no músculo e trato digestório dos peixes (com exceção da Escherichia coli que mostrou contagens significativas no intestino dos peixes), vale salientar que este estudo priorizou apenas uma espécie de peixe e que existem outras metodologias de análises microbiológicas que não foram aplicadas no presente estudo, fazendo necessária toda a atenção com a qualidade da água das pisciculturas e a higiene na manipulação e preparo desse alimento tão importante economicamente e nutricionalmente para a população, afim de se evitar as contaminações e doenças inerentes a esse alimento.

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