Análise sensorial visual com consumidores

Foram realizadas as análises sensoriais visuais de teste tipo afetivo, solicitando aos provadores a avaliação de aceitação e impressão global. A amostragem total foi de 128 consumidores na faixa etária de 18 a 62 anos.

Ocorreram duas sessões diferentes: na primeira sessão com as embalagens vazias e na segunda, com um produto simulante envasado: uma bebida à base de soja.

As amostras selecionadas e submetidas às análises sensoriais de aparência e impressão global foram de cada, em triplicata, nos 4 tipos, sendo em ordem: amostra 1 - sem revestimento; amostra 2 – 4A:1G; amostra 3 – 1A:1G e amostra 4 – 1A:4G. A estratégia e escolha destas três combinações de revestimentos contendo as diferentes variações com amido e gelatina, comparando com as amostras controle, deveu-se ao fato de as amostras nas condições com 100% de gelatina e a “bi-layer”, serem desconsideradas por apresentarem avarias e danos nos revestimentos.

Os resultados foram semelhantes sem diferença significativa entre as embalagens vazias quanto as com produto tanto para a aceitação quanto impressão global para a Amostra 1.

Para as amostras 2 e 3 houve diferença significativa entre as embalagens vazias comparadas às com produto tanto para a aceitação quanto para a impressão global.

Em relação ao quesito preferência, houve diferença significativa entre as embalagens vazias e as com produto entre as amostras 3 e 4. Para as análises com as embalagens vazias, a preferência ocorreu em ordem decrescente, ou seja: amostra 1, amostra 4, amostra 3, amostra 2. Os resultados foram diferentes para as

análises com as embalagens com produto em sequência decrescente de preferência: amostra 1, amostra 3, amostra 4, amostra 2, diferenciando entre as amostras 3 e 4, onde a amostra 3 foi melhor aceita em comparação a amostra 4 com produto.

Nas análises sensoriais das embalagens com produto, as quais representaram a condição real das novas embalagens quando comercializadas, os consumidores não perceberam diferença significativa entre as amostras com revestimento (2 e 3) quando comparadas à amostra controle (1), enquanto nas análises das embalagens vazias, houve maior percepção de diferença no comparativo da amostra 2 com relação à amostra controle (1) e menor diferença da amostra 3 em comparação a amostra controle (1). No quesito de aparência, a amostra 3 não mostrou diferença significativa em relação à amostra 1 na avaliação das amostras com a bebida envasada.

No espaço reservado, 15% dos avaliadores escreveram comentários positivos para a amostra 2 como de apreciação a textura similar a de toque aveludado, remetendo à embalagens foscas e com aparência de efeito opaco.

Na Tabela 13 são detalhadas as médias das notas para os 4 tipos de amostras avaliadas, nas duas condições de apreciação: aparência e impressão global, tanto para as embalagens vazias quanto para as com produto.

TABELA 13. Valores médios das notas recebidas na escala hedônica para cada tipo de amostra entre as avaliações com as embalagens sem e com produto.

Aparência Impressão Global

Embalagem Vazia Embalagem com Produto Desvio Padrão Embalagem Vazia Embalagem com Produto Desvio Padrão Amostra 1 7,53 Aa 7,04 Aa 0,35 7,27 Aa 7,29 Aa 0,01 Amostra 2 4,58 Ca 5,85 Cb 0,90 4,72 Da 6,08 Bb 0,96 Amostra 3 6,03 Ba 6,74 Ab 0,50 5,89 Ca 6,72 Cb 0,59 Amostra 4 6,47 Ba 6,48 Ba 0,01 6,37 Ba 6,66 Cb 0,21

*Letras maiúsculas iguais na mesma coluna e minúsculas iguais na mesma linha não indicam diferença, mas letras diferentes apresentam diferença significativa pelo teste de Tukey ao nível de 5% (p < 0,05)

As amostras que apresentaram menor desvio padrão e, portanto, menor diferença significativa entre si foram as amostras decorrentes da avaliação sensorial entre as embalagens vazias e as com produto. Em primeiro lugar as com as amostras 4 no quesito de avaliação visual da Aparência com um desvio padrão de

0,7% e em segundo lugar as amostras 1 na condição de avaliação comparativo de Impressão Global com um desvio padrão de 1,4%.

Nas Figuras 63 e 64 são mostrados os resultados dos valores médios das análises sensoriais visuais, sendo o gráfico da Figura 63, referente à avaliação visual: aparência e o gráfico da Figura 64, referente à impressão global das embalagens.

FIGURA 63. Resultados das análises sensoriais da avaliação visual do quesito aparência das embalagens vazias e com o produto simulante.

FIGURA 64. Resultados das análises sensoriais da impressão global das embalagens vazias e com o produto simulante.

Os valores obtidos indicaram que as amostras 4 (1:4) com maior porcentagem de gelatina na formulação, quando as análises foram realizadas com as embalagens vazias, foi a que apresentou maior semelhança e com as notas mais próximas e sem diferença estatística das avaliações das amostras 1, pois a presença da gelatina promove aparência de brilho. Entretanto, nas análises com as embalagens com produto, as notas com maior similaridade das amostras controles foram as do tipo 3 (1:1), pois a característica de brilho é minimizada após o envase com o produto (bebida dentro das embalagens).

Já as amostras 2 (4:1) por possuírem maior porcentagem de amido na formulação, foi a condição a qual apresentou maior diferença estatisticamente significativa ao nível de 5% de significância (letras diferentes resultantes do teste de Tukey) quando comparadas às notas das amostras controle (1), tanto para as análises sensoriais visuais com as embalagens vazias quanto com produto, e também em ambos os quesitos de aparência e impressão global.

FIGURA 65. Valores médios com desvio padrão das análises sensoriais da avaliação visual do quesito aparência das embalagens vazias e com o produto simulante.

FIGURA 66. Valores médios com desvio padrão das análises sensoriais da impressão global das embalagens vazias e com o produto simulante.

Analisando os valores médios das notas na escala hedônica, juntamente ao seu desvio padrão, é notável que as amostras que tiveram o maior desvio, quando comparados entre si os tipos de avaliação visual: das embalagens revestidas vazias versus as com o produto simulante, foram os resultados das amostras 2 em ambos quesitos, tanto de aparência (desvio padrão:0,90) quanto de impressão global (0,96). Quanto à quantificação dentro do plano de avaliação sensorial além das Figuras anteriores, onde foram apresentados os resultados dos valores médios comparativos das notas na Escala Hedônica de cada atributo e tipo de análise, nas Figuras de 67 a 70 são apresentados os resultados por porcentagem de notas em comum atribuídas pelos consumidores para cada tipo de amostra e para cada atributo referente às avaliações visuais do quesito aparência e da impressão global das embalagens vazias e com produto.

FIGURA 67. Porcentagem de pessoas que deram notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito aparência das embalagens com o produto simulante.

FIGURA 68. Porcentagem de pessoas que deram notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito impressão global das embalagens com o produto simulante.

FIGURA 69. Porcentagem de pessoas que deram notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito aparência das embalagens vazias.

FIGURA 70. Porcentagem de pessoas que deram notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito impressão global das embalagens vazias.

Nas Figuras de 71 a 74 são apresentadas de outra maneira os resultados das avaliações visuais dos quesitos: impressão global e aparência de ambas condições das amostras tanto nas embalagens vazias quanto nas com o produto simulante. Avaliações visuais com o produto simulante:

FIGURA 71. Porcentagem de pessoas com notas em comum na avaliação visual por amostra do quesito aparência das embalagens com o produto simulante

FIGURA 72. Porcentagem de pessoas com notas em comum na avaliação visual por amostra do quesito impressão global das embalagens com o produto simulante

Avaliações visuais das amostras das embalagens vazias:

FIGURA 73. Porcentagem de pessoas com notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito aparência das embalagens vazias

FIGURA 74. Porcentagem de pessoas com notas em comum na avaliação visual por tipo de amostra do quesito impressão global das embalagens vazias

Na Tabela 14 são apresentados os resultados de forma compilada e correlacionados das avaliações e análises realizadas e detalhados nos capítulos anteriores deste trabalho.