Para contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes pelo método de NMP (número mais provável), não houve produção de gás nos tubos de duhran, sendo assim não havia contaminação por estes microrganismos.
Das análises microbiológicas para Estafilococus coagulase positiva, não houve crescimento de colônias típicas nas placas contendo Ágar BP enriquecido com emulsão de ovo e sim, houve crescimento de leveduras, mostrando que esse crescimento é devido às questões de higiene na manipulação do produto tanto na matéria-prima, quanto no processamento de salga, adição dos extratos e defumação. Nas análises microbiológicas para Salmonela spp., constatou-se que as amostras estavam isentas de contaminação por este microrganismo.
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Neste estudo foi possível a avaliação físico-química nos parâmetros de pH, lipídeos e atividade de água, obtendo resultados satisfatórios. As determinações realizadas nos files de tilapia do Nilo in natura e defumados permitiram obtenção de resultados importantes em relação ao comportamento dos antioxidantes naturais adicionados. A adição do alecrim aos filés mostrou-se eficiente e satisfatória ao que se refere à capacidade antioxidante do mesmo em pequenas proporções, sendo assim o alecrim apresenta uma ótima fonte de compostos fenólicos e antioxidantes que poderão ser incorporados aos alimentos com facilidade.
Os filés in natura estavam dentro dos padrões descritos pela literatura, sendo 15,25% de lipídeos, 6,1 para pH e 0,741 para atividade de água. Quanto às atividades antioxidantes, os extratos se mostraram eficientes quando ao quesito antioxidante, porém um valor muito baixo comparando à outros autores (ABTS = 12,85 µM Trolox Eq/g; FRAP = 36,73 µM Trolox equivalente/g compostos fenólicos = 123,59 mg de AGE/100 g de extrato seco. Para oxidação lipídica dos filés defumados (TBARS) em 15 dias, os valores mostraram-se altos (T1 = 5,42 ± 0,215a; T6 = 5,66 ± 12,688a; T5 = 7,99 ± 0,008ª; T4 = 10,09 ± 0,005ª; T3 = 15,63 ± 0,001ª), sendo assim obteve-se um produto final bastante oxidado, não podendo mais ser consumido.
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