Cálculo do custo das formulações dos salgadinhos tipo snack

Quando se trata de produtos para atender o mercado alimentício, o custo de produção é um fator importante, e muitas vezes preponderante na decisão de se investir em um novo produto. Neste sentido, é importante verificar o valor final das formulações utilizadas neste experimento. Este fator pode auxiliar na decisão de se optar por uma ou por outra formulação.

Para a determinação do custo dos salgadinhos utilizou-se somente o custo individualizado de cada ingrediente (batata, fécula de mandioca, amido de milho,

açúcar e sal) e dos insumos necessários para a realização dos mesmos (gás). Não sendo levados em consideração outros custos da indústria como: mão-de-obra, encargos sociais, energia elétrica, embalagem, etc...

Tabela 7 - Custo individual dos ingredientes e insumos utilizados para a confecção dos salgadinhos tipo snack.

Ingrediente Valor Unidade

Amido de Batata 2,59 kg Amido de mandioca 1,30 kg Amido de milho 4,75 kg Açúcar 2,00 kg Sal 1,20 kg Botijão de gás 3,08 kg

Consumo de gás (fogão 4 bocas) 0,25 kg/hora

Fonte: Mercado local (Francisco Beltrão-PR)

Os valores utilizados na tabela acima foram os praticados no mercado local (Francisco Beltrão/PR) onde os produtos foram obtidos na época do experimento.

Tabela 8 - Quantidade de ingrediente e insumos utilizados para produzir um kg de cada salgadinho tipo snack.

Ingredientes/insumos Tratamentos T1 T2 T3 T4 Amido de Batata 328,93 0,00 493,40 493,40 Amido de mandioca 328,93 493,40 0,00 493,40 Amido de milho 328,93 493,40 493,40 0,00 Açúcar 6,60 6,60 6,60 6,60 Sal 6,60 6,60 6,60 6,60 Total 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00

Tempo coz massa (min) 15 40 15 15

Consumo de gás massa (kg) 0,06 0,17 0,06 0,06

Custo do gás (R$) 0,19 0,51 0,19 0,19

Tempo coz. Batata (min) 30,00 0,00 30,00 30,00

Consumo de gás batata (kg) 0,125 0,00 0,125 0,125

Custo do gás batata (R$) 0,385 0,00 0,385 0,385

Fonte: Mercado local (Francisco Beltrão)

Com base nos valores acima (Tabela 8) foram calculados o custo individualizado dos ingredientes e, por somatório da coluna, obtido o custo total de cada tratamento, os quais se encontram na tabela abaixo.

Tabela 9 - Custo final, por Kg, de cada salgadinho tipo snack (R$).

Ingredientes Custo do tratamento (kg)

T1 T2 T3 T4 Amido de Batata 0,85 0,00 1,28 1,28 Amido de mandioca 0,43 0,64 0,00 0,64 Amido de milho 1,56 2,34 2,34 0,00 Açúcar 0,0132 0,0132 0,0132 0,0132 Sal 0,0079 0,0079 0,0079 0,0079

Custo cozimento massa 0,19 0,51 0,19 0,19

Custo cozimento Batata 0,39 0,00 0,39 0,39

Preço final (R$) 3,44 3,52 4,22 2,52

Verificamos, pelos cálculos acima, que os custos de produção dos salgadinhos "snacks" variaram de R$2,52 (T4) a R$4,22 (T3), uma variação de 67,5% entre o de menor custo e o mais elevado.

Observa-se que o tratamento de menor custo foi o tratamento T4. Este valor mais baixo justifica-se, pois neste tratamento não está incluso o amido de milho que é o ingrediente, componente das fórmulas, de custo mais elevado.

O tratamento T3 apresentou o maior custo de produção em virtude da mesma explicação, ou seja, uma maior concentração de amido de milho.

Os tratamentos T1 e T2 ficaram com custos intermediários, mesmo tendo em suas composições o amido de milho.

O tratamento T2 tem uma constituição maior do amido de milho, no entanto, não possui amido de batata, que é o segundo ingrediente de custo mais elevado da fórmula. E o tratamento T1 em relação ao T2 possui em sua constituição uma concentração menor de amido de milho, mas é composto, também, por amido de batata.

Se compararmos os dados de intenção de compra com o custo de produção dos salgadinhos, verificamos que o tratamento T3 foi o de maior intenção de compra (80,4%) foi, também, o de maior custo (R$4,22).

É importante, também, levar em conta na discussão, que o nível de intenção de compra do tratamento T4 (67,8%) esteve muito próximo do índice mínimo de aceitação (70%). Considerando que o mesmo foi o tratamento de custo mais baixo, é interessante que o mesmo não seja desconsiderado em termos de possibilidades de obter sucesso no mercado.

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que a formulação para salgadinho tipo “snack”, composta por amido de batata e amido de milho (T3) obteve a maior aceitabilidade no teste de aceitação (escala Hedônica); o melhor desempenho no teste de intenção de compra (80,4%); o segundo menor teor na absorção de gordura (38,37%); no entanto, obteve o maior custo de produção (R$4,22).

De um modo geral, pode-se concluir que todos os tratamentos apresentaram potenciais condições de serem inseridos no mercado e aceitos pelo público alvo, pois, apesar de existirem vários produtos para pessoas celíacas, é difícil encontrar produtos do tipo “snack”.

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ANEXOS