Os filmes controle e EP2 foram selecionados para serem utilizados na fabricação de sachês para acondicionamento de óleo de linhaça (Figura 10), em razão de terem apresentado maior capacidade antioxidante. A vida útil do óleo foi avaliada por índice de peroxido (IP) e coeficiente de extinção especifica durante 10 dias de armazenamento acelerado e os resultados estão na Tabela 4.
Figura 10 - Filme de IPS utilizados para embalar óleo de linhaça, filme controle (C), filme com 2% do extrato de pinhão (EP2).
Fonte: Autoria própria
(EP 2) (C)
O índice de peróxido está relacionado com a quantificação de hidroperóxidos (produtos primários da oxidação) formados que são instáveis e rapidamente decompostos para formar mistura de compostos aldeídos voláteis. De acordo com o Codex Alimentarius, óleo e gorduras obtidos por prensagem a frio, como o óleo de linhaça, devem apresentar IP máximo de 15meq O2/kg óleo. Os valores mantiveram-
se no limite estabelecido até o 3° dia de armazenamento, sendo significativamente menor para óleos embalado com EP2. A elevação nos valores de IP após 7 dias de armazenamento pode ter ocorrido pela presença de oxigênio remanescente no interior do sachê (headspace) durante o processo de envase, causando oxidação lipídica nos primeiros estágios de armazenamento do produto (STOLL, et al., 2017). Outro fato a considerar é que como óleos e gorduras são facilmente decompostos durante o armazenamento, o IP tende a aumentar durante os estágios iniciais de oxidação quando a taxa de formação de hidroperóxidos é maior que a taxa decomposição (PEREIRA et al., 2010). Após 7 dias de armazenamento não houve diferença significativa no IP entre as amostras. Resultado similar foi relatado por (MALHERBI et al., 2019) em azeite de oliva virgem embalado em sachês a base de gelatina, amido de milho e polpa de guabiroba.
Tabela 4 - Estabilidade oxidativa de óleo de linhaça avaliada por índice de peróxido, K232, K270 e ΔK embalados em filmes de IPS controle e adicionado de 2% de extrato da casca de pinhão. Tempo (dias) 0 3 7 10 Índice de peróxido Controle 4.09a ± 0.01 8.19b ± 0.02 17.86a ± 2.65 24.56a ± 3.55 EP2 4.09a ± 0.01 5.45a ± 1.18 20.44a ± 0.05 23.88a ± 1.26 K232 Controle 2.788a ± 0.020 3.252b ±0.010 3.822a ± 0.055 4.655b ± 0.100 EP2 2.788a ± 0.020 3.113a ± 0.052 4.195b ± 0.074 4.460a ± 0.067 K270 Controle 0.447a ± 0.008 0.565b ± 0.008 0.688a ± 0.002 0.918b ± 0.007 EP2 0.447a ± 0.008 0.532a ± 0.006 0.684a ± 0.015 0.755a ± 0.004 ΔK Controle 0.193a ± 0.007 0.311b ± 0.009 0.462b ± 0.003 0.824b ± 0.012 EP2 0.193a ± 0.007 0.298a ± 0.002 0.457a ± 0.020 0.556a ± 0.007
Letras diferentes na mesma coluna para cada propriedade apresentam diferença significativa pelo teste t-Student ao nível de 5% (p<0,05).
Ao avaliar a estabilidade oxidativa do óleo de linhaça pelo coeficiente de absorção K232, K270 e ∆K evidencia-se o efeito antioxidante do sachê produzido com
filme EP2 durante os 10 dias de armazenamento acelerado. A oxidação dos ácidos graxos poli-insaturados, presentes no óleo de linhaça, ocorre com formação de hidroperóxidos e deslocamento das duplas ligações, com consequência formação de dienos conjugados, sendo que estes absorvem a 232 nm. Já os produtos secundários da sua oxidação, em particular as α-dicetonas ou as cetonas insaturadas, apresentam um máximo de absorção a 270 nm.
Os valores de absorção nesses diferentes comprimentos de onda permitem diferenciar estados de evolução oxidativa e quanto maior o valor de absorbância a 232 nm, mais elevado será o conteúdo em peróxidos, correspondendo ao início do processo de oxidação; por outro lado, quanto maior for o valor em 270 nm maior será o teor de produtos secundários presentes (HAUNG et al., 1996; SILVA et al.,
1999). Comparando-se os valores de absorção obtidos nesse estudo, pode-se considerar que óleo de linhaça se apresentava no estágio inicial de oxidação.
Em estudos similares, Stoll et al. (2017) verificaram um efeito positivo de sachês produzidos a partir de filmes de amido de mandioca adicionados de micropartículas de antocianinas na estabilidade oxidativa de azeite de oliva extra virgem. Entretanto, não foi observado diferença na estabilidade oxidativa de azeite de oliva extra virgem envasado em sachês a base de filmes de IPS e diferentes concentrações de óleo de coco (CARPINÉ et al., 2015) e sachês a base de gelatina, amido de milho e polpa de guabiroba (MALHERBI et al., 2019).
6 CONCLUSÃO
Os extratos vegetais ricos em compostos bioativos têm despertado interesse da comunidade científica devido a tendência mercadológica por produtos naturais pelos consumidores. Este estudo demonstrou que o extrato aquoso da casca de pinhão pode ser utilizado como antioxidante natural, sendo uma alternativa aos antioxidantes sintéticos.
O EP, obtido a partir da água de cozimento de sementes de pinhão, é um extrato rico em compostos fenólicos que ao ser adicionado na formulação de filmes de IPS não causou alterações significativas nas propriedades mecânicas, na permeabilidade ao vapor de água e na morfologia, sendo este fato fortemente relacionado à boa interação entre o EP e o IPS, conforme evidenciado nos espectros FTIR. Além disso, proporcionou aos filmes capacidade antioxidante e coloração marrom escuro, sendo uma alternativa para ser empregada como embalagem ativa biodegradável em alimentos com baixa umidade e alto teor de gordura.
Com este trabalho pôde-se observar também que é possível integrar o extrato da água de cozimento de pinhão liofilizado em filmes biodegradáveis de IPS e obter efeitos antioxidantes capazes de retardar a oxidação de óleo de linhaça.
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