Caracterização dos Trabalhadores

Os 94 trabalhadores entrevistados do setor de restauração e bebidas estão associados ao total empresas avaliadas.

 Idade dos trabalhadores

A distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por grupo etário está representada na Figura 14.

Figura 14 - Distribuição percentual dos trabalhadores por grupo etário

A amostra de trabalhadores é composta na sua maioria por trabalhadores com idades inferiores aos 45 anos. O grupo mais representativo, dos 25 aos 34 anos de idade é o que possui uma maior representação na amostra com 31,9% do total de trabalhadores entrevistados.

A percentagem de trabalhadores com idades inferiores aos 24 anos é de 5,3%, sendo explicada pelos programas de ensino que levam muitos jovens a manter-se inativos profissionalmente, optando por apostar na sua formação, quer profissional como académica.

Trabalhadores com idades acima dos 64 anos representam apenas 4, 3% da amostra e tratam-se de casos pontuais de negócios familiares em que o proprietário prefere manter-se ativamente na gestão do negócio. 5.3% 31.9% 28.7% 14.9% 14.9% 4.3% 0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% [18;24[ [25;34[ [35;44[ [45;54[ [55;64[ >64 Idade

 Sexo dos trabalhadores

Na Figura 15 encontra-se representada a distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por sexo.

Figura 15 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por sexo

A maioria dos trabalhadores nas empresas avaliadas é do sexo feminino, 64% do total de trabalhadores. Esta característica demonstra a tendência, já evidenciada em outros estudos referidos de que o género feminino é prevalente no setor em estudo.

 Habilitações literárias

A distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por ciclos de estudo é apresentada na Figura 16.

Figura 16 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por ciclos de estudo

15.96% 17.02% 34.04% 28.72% 4.26% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00%

1º Ciclo 2º Ciclo 3º Ciclo Ens. Secundário Ens. Superior Escolaridade

_____________________________________________________________________________ Santos, Carla 29

Na distribuição apresentada, o 1º, 2º e 3º ciclos do ensino básico referem-se, respetivamente, a 4º, 6º e 9º anos de escolaridade completos. No que diz respeito ao ensino secundário, este engloba o 12º ano ou um curso nível IV. Relativamente ao ensino superior, este diz respeito ao ensino universitário, sendo que o grau máximo obtido no estudo foi o grau de mestre.

Os trabalhadores da amostra em estudo com maior representação percentual são os que tem concluído o 3º Ciclo do ensino básico, equivalente ao 9º ano de escolaridade. Contudo, cerca de 29% dos trabalhadores concluiu o ensino secundário ou um curso profissional de nível IV. De qualquer forma, a percentagem de trabalhadores com escolaridade inferior ao 2º Ciclo do ensino básico é bastante representativa, sendo que o conjunto de trabalhadores com o 1º ciclo de ensino básico e o 2º ciclo de ensino básico é de cerca de 33%.

Assim, podemos afirmar que o número de trabalhadores com escolaridade concluída até ao 6º ano de escolaridade é equivalente ao número de trabalhadores com o 9º ano de escolaridade concluído.

 Situação profissional

A distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por situação profissional está representada na Figura 17.

Figura 17 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por situação profissional

A classificação atribuída para a situação profissional está de acordo a metodologia EEAT e a descrição dos códigos aplicados encontra-se na Tabela 2.

6.38% 57.45% 10.64% 10.64% 2.13% 10.64% 2.13% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 100 311 312 321 322 400 500 Situação Profissional

Tabela 2 - Código EEAT para a situação profissional

CÓDIGO DESCRIÇÃO

100 Trabalhadores independentes

311 Empregado com emprego permanente (contrato de duração indeterminada) - a tempo completo

312 Empregado com emprego permanente (contrato de duração indeterminada) - a tempo parcial

321 Empregado com emprego temporário (contrato de duração determinada) - a tempo completo

322 Empregado com emprego temporário (contrato de duração determinada) - a tempo parcial

400 Trabalhador familiar

500 Estagiário/Aprendiz

Através da leitura da Figura 17, podemos concluir que 57,45% dos trabalhadores entrevistados são empregados com emprego permanente, tendo contrato por tempo indeterminado e trabalham a tempo completo.

As situações profissionais mais instáveis, são os empregados com emprego temporário a tempo completo e parcial e representam cerca de 12, 77% dos trabalhadores da amostra.

 Função

Na Figura 18 encontra-se representada a distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por função desempenhada no setor da restauração e bebidas.

Figura 18 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados face à função desempenhada

A classificação atribuída para a função desempenhada está de acordo a metodologia EEAT e a descrição dos códigos aplicados encontra-se na Tabela 3.

_____________________________________________________________________________ Santos, Carla 31

Tabela 3 - Código EEAT para função desempenhada

CÓDIGO DESCRIÇÃO

13 Diretores e gerentes de pequenas empresas

42 Empregados de receção, caixas, bilheteiros e similares

91 Trabalhadores não qualificados dos serviços e comércio

A análise da Figura 18 permite concluir que 66% dos trabalhadores na amostra estudada são considerados trabalhadores não qualificados ou sem categoria específica.

Os gerentes e proprietários trabalhadores representam 33% da totalidade de trabalhadores da amostra,

 Tempo de atividade no setor

A distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por tempo de atividade no setor está apresentada na Figura 19.

Figura 19 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por tempo de atividade no setor (em anos)

Dos trabalhadores entrevistados, 50% trabalha no setor à menos de 10 anos, sendo principalmente pessoas com pouca experiência. Este fenómeno é explicado pela percentagem de trabalhadores jovens, com menos de 34 anos a trabalhar no setor.

50% 22% 17% 9% _2% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% [0;10[ [11;20[ [21;30[ [31:40[ [41;50[ Tempo de Atividade no Setor

 Tempo de atividade na atual empresa

Na Figura 20 encontra-se representada a distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por tempo de atividade na atual empresa.

Figura 20 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados por tempo de atividade na empresa (em anos)

É notória a prevalência de trabalhadores a trabalhar na empresa à menos de 10 anos, 89,4% da totalidade de trabalhadores. Este resultado é explicado pela sazonalidade e rotação de trabalhadores no setor.

 Ascendentes familiares no setor

A distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados no que respeita à variável ascendentes familiares profissionais no setor encontra-se representada na Figura 21.

89.4% 6.4% 3.2% 0.0% 1.1% 0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0% [0;10[ [11;20[ [21;30[ [31:40[ [41;50[ Tempo na atual empresa

_____________________________________________________________________________ Santos, Carla 33

Figura 21 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados com ascendentes familiares no setor

No grupo de trabalhadores entrevistados, 63% possui ascendentes que tenham trabalhado no setor.

 Formação em Higiene, Segurança e Saúde do Trabalho

Na Figura 22 está apresentada a distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados no que respeita à variável de formação em Higiene, Segurança e Saúde do Trabalho.

Figura 22 - Distribuição percentual dos trabalhadores entrevistados com formação em HSST

O grupo de trabalhadores entrevistados tem pouca formação relacionada com temas relacionados com a higiene e segurança no trabalho, sendo que 82% disse nunca ter participado numa formação sobre o tema. 63% 37% Não Sim 82% 18% Não Sim