LIDIANE MÍRIA BEZERRA DE ALCÂNTARA; AMANDA SOUZA DE OLIVEIRA SILVA; DAYANE ROSY SANTOS CAVALCANTE; ELIANE COSTA SOUZA; HELDER FARIAS DE OLIVEIRA VISGUEIRO; KARLY LYDIANNE SANTANA
DE LIMA
2 CESMAC - Centro Universitário Cesmac
lidiane.miria@hotmail.com Introdução
O leite apresenta inúmeros nutrientes, sendo assim constitui um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de um grande número de micro-organismos. A qualidade e a conservação de seus derivados estão diretamente relacionadas à sua carga microbiana inicial e final (TIMM et al., 2003). Entre os derivados do leite têm-se as bebidas lácteas, que de acordo com a Instrução Normativa N° 36/2000 são definidas como: “produtos obtidos a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, reconstituídos ou não, fermentado ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea represente pelo menos 51% massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto”. Objetivos
Avaliar a qualidade microbiológica das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no município de Maceió-AL. Metodologia
Foram encontradas 06 marcas comerciais onde estas foram identificadas pelas letras (A, B, C, D, E e F). Foram adquiridas cinco unidades do mesmo lote aleatoriamente (amostra representativa) de cada marca comercial, totalizando 30 amostras. Estas foram coletadas em suas embalagens originais (sacos de polietileno de 1 L) e foram transportadas em caixa térmica com gelo para o Laboratório de microbiologia do Centro Universitário Cesmac. A análise microbiológica foi realizada segundo Silva et al (2010). Foi realizada análise microbiológica para coliformes termotolerantes e Salmonella sp. através da técnica do número mais provável e esgotamento de superfície em meios de cultura seletivos respectivamente.
Resultados
Observa-se na Tabela 1 que 5 (83%) das marcas comerciais analisadas, encontravam-se dentro dos padrões da legislação, porém a marca F apresentou resultados inadequados, com a presença de coliformes termotolerantes em duas das 5 amostras analisadas, sendo uma delas fora dos padrões estabelecidos pela RDC n°12 (BRASIL, 2001). Tabela 1 – Análise microbiológica de bebidas lácteas fermentadas comercializadas na cidade de Maceió/AL MARCA COMERCIAL AMOSTRAS MICRO-ORGANISMOS Coliformes termotolerantes (NMP/mL) Salmonella sp. Ausência em 25g A A1-A5 <3 Ausência B B1-B5 <3 Ausência C C1-C5 <3 Ausência D D1-D5 <3 Ausência E E1-E5 <3 Ausência F F1- F2 <3 Ausência F3 7,4 Ausência F4 43 Ausência F5 <3 Ausência
Conclusão
Apesar dos resultados do presente estudo estarem satisfatórios para 83,3% (n=5) marcas comerciais, houve uma marca comercial com um lote reprovado, portanto é necessário, por parte das empresas produtoras de bebida láctea fermentada, manutenção do controle sanitário na elaboração e/ou armazenamento deste produto, para que se mantenha a segurança microbiológica destes, visando haver continuidade na oferta de alimentos seguros para a população.
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