Comparação com valores de referência nutricional e limites máximos de tolerância

As concentrações determinadas de Cu estão todas abaixo do limite máximo de tolerância de ingestão (LMTingestão) estabelecido pela OMS e do limite máximo de tolerância de Cu em

sucos (LMTsucos) instituído pela legislação brasileira de 1965 (Tabela 19). Devido à baixa

toxicidade do Mn, tanto a OMS quanto a legislação nacional não estabelecem limites de tolerância para tal metal.

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Tabela 19: Valores de referência de limites máximos de tolerância de ingestão e tolerância em sucos comerciais e valor ingestão diária recomendada

Elemento traço LMTsucos IDR LMTingestão

Cu 30 mg/L 900 μg/dia 10 mg/dia

Mn - 2,3 mg/dia -

(Fonte: ANVISA, 2005; MS, 1965; WHO,1996)

Na Figura 14 são apresentadas as massas de Cu e Mn referentes a um copo (200mL) de cada bebida analisada neste trabalho. Os valores apresentados foram baseados nas médias obtidas para cada sabor. Tendo em vista que os metais analisados são essenciais à saúde humana, uma comparação superficial entre a quantidade determinada dos analitos e a ingestão diária recomendada (IDR) pode ser realizada.

Figura 14: Massa média determinada de Cu e Mn proporcional a um copo (200mL) de cada tipo de bebida analisada.

O suco de uva é a bebida mais rica em ambos os minerais essenciais determinados, apenas um copo desta bebida seria capaz de suprir em torno de 15 e 27% da IDR de Cu e Mn, respectivamente. No entanto, deve-se levar em consideração que o objetivo deste trabalho foi determinar a concentração total dos analitos, para comprovar tais considerações seriam necessários estudos mais detalhados, como por exemplo a análise da biodisponibilidade dos metais determinados.

7 CONCLUSÃO

A injeção direta, após tratamento mínimo por diluição das amostras, se mostrou vantajosa na determinação de Mn e Cu por GF AAS frente aos laboriosos pré-tratamentos das

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amostras por digestão. No entanto, para sucos de uva, a digestão ácida em micro-ondas se apresentou como a melhor alternativa para evitar a construção de curvas de adição padrão.

As curvas de pirólise e atomização foram construídas nos meios das amostras. As temperaturas otimizadas de Cu e Mn para pirólise foram 1200 e 1300 °C e para atomização foram 2100 e 2200 °C, respectivamente. O comportamento térmico do Cu nas amostras foi similar ao observado no padrão aquoso, já o Mn apresentou um pequeno deslocamento para temperaturas mais altas de pirólise no meio das amostras.

Os limites de detecção e quantificação foram suficientemente baixos para determinar ambos os analitos em todas as 22 amostras analisadas. Tanto a precisão dos resultados quanto a precisão do equipamento foram menores do que 8 e 9%, respectivamente, fornecendo confiabilidade aos dados apresentados. As análises de recuperação e a comparação entre o método proposto e o método de referência através do teste t-pareado indicaram a ausência de erros sistemáticos significativos.

O efeito do sabor e da marca sobre a concentração dos analitos nos néctares foi comprovado através da análise de variância de dois fatores (ANOVA). O suco de uva foi a bebida que apresentou maior concentração tanto de Cu quanto de Mn. As marcas que apresentaram as maiores concentrações em ambos os analitos foram Bela Ischia e Del Valle.

Como perspectivas futuras, a determinação de outros metais utilizando como referência o método otimizado para Cu e Mn seria interessante para consolidar a metodologia proposta. Além disso, estudos à respeito da biodisponibilidade dos analitos através da simulação do efeito do pH do estômago sobre as amostras acrescentariam informações importantes, principalmente à respeito do efeito nutricional dos sucos. Outro estudo interessante seria analisar diferentes embalagens (vidro, alumínio, Tetra Pak) de sucos e comparar se há influência de tal material. Por fim, a análise de sucos light poderia fornecer informações à respeito do efeito do açúcar nas determinações dos metais em sucos.

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