Compostos fenólicos totais

A concentração de compostos fenólicos totais encontrada neste estudo foi de 313,74±11,28 mg de equivalentes de ácido gálico por 100 g de extrato do endosperma de Hevea sp. Comparando-se estes resultados com os encontrados para outras espécies previamente descritas na literatura, observa-se que ele está entre os de outras amêndoas comestíveis, como a castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.) (316,4 mg/100 g) e a castanha-da-amazônia (169,2 mg/100 g), apresentados por Costa e Jorge (2011).

As principais fontes de compostos fenólicos são frutas cítricas, como limão, laranja e tangerina, além de outras, a exemplo da cereja, uva, ameixa, pera, maçã e mamão, sendo encontrados em maiores quantidades na polpa que no suco da fruta. Pimenta verde, brócolis, repolho-roxo, cebola, alho e tomate também são excelentes fontes destes compostos (PIMENTEL; FRANCKI; GOLLÜCKE, 2005).

A análise de fenóis totais é importante por ser o primeiro indicativo quanto ao possível potencial antioxidante de um extrato, pois a funcionalidade de frutas está intimamente relacionada com a presença dos compostos fenólicos. Logo, alta concentração de fenóis aumentará as chances de um maior potencial antioxidante.

4. CONCLUSÕES

A utilização das sementes de Hevea sp. como fonte nutricional mostra- se promissora em decorrência dos teores de minerais, como potássio e fósforo e do expressivo teor de micronutrientes, como ferro e zinco, este último com potencial antioxidante.

O potencial oleaginoso das sementes de Hevea sp. foi confirmado pelo alto teor de lipídios (54,51g/100 g) no endosperma, sendo também uma importante fonte de proteínas (16,69 g/100 g), que contribui para o elevado valor calórico total (645,71 kcal/100 g), comparado ao de outras oleaginosas amazônicas. O óleo do endosperma da semente de Hevea sp. analisado neste estudo revelou-se altamente insaturado (79,55%), devido à predominância dos ácidos oleico (25,83%), linoleico (31,63%) e linolênico (22,09%), fatores que comprovam sua qualidade nutricional.

Tendo em vista a valorização dos alimentos tradicionais, com foco na segurança alimentar das populações indígenas, estudos posteriores devem ser realizados com esta importante fonte alimentar, com relação às proteínas e lipídios, bem como aos fatores tóxicos e antinutricionais.

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CAPÍTULO 5. ASPECTOS NUTRICIONAIS DE Gnetum leyboldii Tul. –