O presente trabalho demonstrou a possibilidade de utilizar o abacate como saborizante principal em um gelado comestível. O desenvolvimento deste novo produto trás ao consumidor mais uma opção saudável para acrescentar ao cardápio.
As análises físico-químicas demonstraram o sorvete é uma fonte de energia por conter um pouco mais de 15% de carboidratos em sua composição, porém não é altamente calórico, pois possui apenas 5% de gordura.
Com a análise sensorial do sorvete de abacate com calda de banana, conclui-se que o produto é viável em termos de aceitação pelo consumidor, sendo que 98% dos provadores demonstraram gostar do produto.
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40 S SeettoorrddeeCCiiêênncciiaassAAggrráárriiaasseeTTeeccnnoollooggiiaa D DeeppaarrttaammeennttooddeeEEnnggeennhhaarriiaaddeeAAlliimmeennttooss Fone(0XX42)3220-3269 Fax(0XX42)2203072
Ponta Grossa, 19 de Maio de 2010
RELATÓRIO DE ANÁLISE– 025/10 Solicitante: Aline da Silveira Freitas
Endereço: Rua Dr. Leopoldo Guimarães Cunha, 1551 Fone: (0xx42) 3229-3583
Amostra: 01 amostra de sorvete de abacate Data da Recepção: 06/05/2010
Determinações solicitadas: Umidade, Cinzas, Proteínas, Gorduras totais, Carboidratos
Resultados: A(s) amostra(s) fornecida(s) apresentou a composição expressa na Tabela abaixo:
Tabela 1- Composição da amostra
DETERMINAÇÃO SORVETE Umidade (%) 69,5 Cinzas (%) 1,1 Proteínas (%) 3,5 Gorduras totais (%) 5,4 Carboidratos (%)* 15,5 Nota Importante
Os resultados deste ensaio têm significado
restrito e se aplicam tão somente à amostra