Observando-se os dados obtidos no presente trabalho, podemos concluir que: Apesar da mudança na concentração de compostos fenólicos durante o processamento de suco de caju, não houve alteração na atividade antioxidante do suco em função do tratamento térmico.
Os compostos identificados e quantificados pela técnica de CLAE no suco de caju processado foram: 1-O-trans-cinamoil-β-D-glucopiranose e o ácido cinâmico, bem como seus isômeros.
Observou-se um aumento na biodisponibilidade do ácido cinâmico, como resultado do processamento térmico aplicado e consequentemente aumento da atividade antioxidante. Estes compostos estavam mais concentrados em 95°/60 min. o que possibilitou neste tempo e temperatura uma maior atividade antioxidante.
Avaliando os resultados verifica-se a importância de estudos complementares para determinar a influência do processamento na composição de compostos fenólicos e a atividade antioxidante de sucos de frutas, assim como a identificação dos compostos mais afetados pelo tratamento térmico.
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