CONCLUSÃO

De acordo com os resultados encontrados nesta pesquisa, pode-se concluir que os frutos do sapotizeiro, apesar de ser de espécies, formas e tamanhos diferentes, quando observados do ponto de vista físico químico, pelas suas composições centesimais e presença de ácidos orgânicos, se assemelham bastante.

Esses frutos apresentaram alto valor de teor de água, representados pelos altos índices de umidade e atividade de água e demonstrando a sua alta perecibilidade. Possui alto grau de doçura, indicados pela quantidade de sólidos solúveis encontrados e também pelo cálculo de ratio. Possuem baixa acidez, demonstradas pelos valores de acidez e pH encontrados, quando comparado com outras frutas. O teor de cinzas, proteína e lipídeos, não apresentam concentrações significativas, comprovados pelos valores obtidos e condizendo com outros estudos, sejam eles com a sapota, o sapoti ou outras frutas. Sobre os ácidos orgânicos e açúcares encontrados, foram observados, em maior quantidade na amostra Sapota-PI.

O componente em maior destaque nas frutas analisadas foram os açúcares, comprovando, assim, o alto teor de doçura dos frutos, parâmetro esse, que está totalmente ligado à aceitabilidade sensorial, tanto do fruto in natura, quanto em produtos derivados que podem ser explorados tecnologicamente, tais como a elaboração de doces, geléias, bala de goma e outros. Assim, pode-se apontar que a polpa Sapoti-PI (Manilkara sapota) é amostra que possui maior potencial tecnológico a ser explorado pelo mercado que propõe a redução ou isenção do açúcar na elaboração de produtos a base de fruta.

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