A água é o componente majoritário na polpa de noni. Apresenta também baixo teor de lipídios, proteínas, cinzas e carboidratos e, consequentemente baixo valor energético. Apresenta alta atividade de água, seu baixo pH favorece a não proliferação de microrganismos. O alto teor de sólidos solúveis de açúcares próprio da fruta é importante para a elaboração de produtos a base de noni.
A polpa é boa fonte de vitamina C, suprindo as necessidades de ingestão diária., apresentando cor próximo ao amarelo e levemente próximo ao verde.
Foi possível observar a partir da determinação da composição mineral que a polpa da fruta possui importantes nutrientes com relevante concentração de cobre, possuindo também nutrientes importantes como ferro, manganês e zinco e que não possui elevado teor de sódio, potássio, cálcio e magnésio, a polpa possui baixo teor de potássio.
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