A indústria tomada como referência ao estudo possui instalações adequadas ao processamento, com capacidade de produção facilitada pelo bom estado dos equipamentos e alta capacidade de produção de calor para os processos principais. Cabe ressalva quanto a instrumentação adequada dos processos. Entretanto, existe um desconhecimento e descrédito dos colaboradores quanto a operacionalidade dos sensores, sendo os mesmos negligenciados e necessitando de calibração, associação eletrônica para monitoramento e, ainda, treinamento de pessoal.
Observou-se que os parâmetros de qualidade do doce são dependentes experiência do operador, sendo negligenciados por desconhecimento as variáveis tempo, temperatura e pressão de cozimento do doce. Neste sentido, torna-se urgente a parametrização após a adequada instrumentação.
A inexistência de isolamento térmico em parte da tubulação de derivação e no tacho de cozimento deve ser corrigida para que se tenha eficácia de cozimento, eficiência térmica e prevenção de acidentes.
A previsão de custo da adequação do processo seria a relativa a compra do isolamento (cerca de R$ 1701,07), correção, calibração e treinamento para operacionalização dos instrumentos (dependente da empresa contratada).
A presença de um Engenheiro de Alimentos trabalhando em conjunto com o pessoal operacional ou prestando assessoria técnica é indicada para essas e novas ações que implicam diretamente no lucro da empresa.
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