CONCLUSÃO

O uso da técnica de associação de palavras possibilitou avaliar as percepções dos consumidores brasileiros (e não consumidores) em relação ao queijo maturado com mofo branco. Essas palavras são influenciadas pelos grupos étnicos que emigraram ao Brasil e contribuíram para a diversidade de alimentos encontrados no país. Os voluntários definiram esse tipo de queijo como “alta qualidade”, “bom”, “bonito” e “macio”, com textura cremosa, sabor suave, aroma de amônia/leite e aparência aveludada. Além disso, as percepções dos grupos de consumidores eram de que esse tipo de queijo é consumido com maior frequência em casa ou em restaurantes, em regiões mais frias do Brasil, com amigos ou em reuniões sociais e, muitas vezes, acompanhado com vinho.

Também foi possível entender as percepções do grupo de não consumidores desse tipo de queijo. Eles o definiram como um queijo “caro”, “diferente” e “desconhecido”, destacando as percepções negativas desse grupo em relação às características do queijo maturado com mofo branco. Usando os resultados deste estudo, os fabricantes podem ajustar seus protocolos para fornecer as características esperadas pelos consumidores. Isso pode ajudar a desenvolver estratégias para fortalecer o consumo frequente e ocasional de queijo maturado com mofo branco e também para incentivar seu consumo por aqueles que não consomem este produto.

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CAPÍTULO III: PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DA SUSPENSÃO DE ESPOROS