No presente trabalho estudaram-se as propriedades antioxidantes e a composição em fenóis e tocoferóis de 19 espécies de cogumelos silvestres de Portugal (Clitocybe
alexandri, Cortinarius glaucopus, Fistulina hepatica, Hydnum repandum,
Hygrophoropsis aurantiaca, Hypholoma capnoides, Laccaria amethystina, Laccaria laccata, Lactarius aurantiacus, Lactarius salmonicolor, Lepista inversa, Lepista sordida, Mycena rosea, Russula delica, Russula vesca, Suillus collinitus, Suillus
mediterraneensis, Tricholoma sulphureum, Tricholoma imbricatum). As espécies
Hygrophoropsis aurantiaca e Suillus mediterraneensis apresentaram os valores mais
elevados de fenóis totais (superiores a 7 mg/g), ao contrário das espécies Lactarius
aurantiacus e Hydnum repandum que revelaram os valores mais baixos (inferiores a 0,6
mg/g).
Foram detectadas as quatro formas de vitamina E (tocoferóis α, β, γ e δ) e a amostra de
Laccaria Laccata revelou o maior valor de tocoferóis (8,04 µg/g). A espécie Lepista
inversa mostrou ter a maior concentração de α-tocoferol (0,28 µg/g). β-Tocoferol foi a
forma de vitamina E mais abundante em todas as espécies analisadas, sendo os maiores valores encontrados na espécie Laccaria laccata (7,06 µg/g). A amostra de Clitocybe
alexandri apresentou a maior concentração de γ -tocoferol (1,34 µg/g). δ-Tocoferol foi
encontrado apenas em 3 espécies (Lepista inversa, Hygrophoropsis aurantiaca e
Laccaria laccata).
Hygrophoropsis aurantiaca, Suillus mediterraneensis, Russula vesca e Tricholoma
sulphureum apresentaram uma actividade bloqueadora de radicais DPPH (ABR)
superior a 85% a 20 mg/ml com valores de EC50 inferiores a 5 mg/ml. Russula delica,
Hypholoma capnoides, Laccaria laccata, Clitocybe alexandri, Lactarius aurantiacus e
Hydnum repandum apresentaram valores elevados de EC50 (superiores a 20 mg/ml) com
percentagens de ABR inferiores a 48% a 20 mg/ml. As espécies Hygrophoropsis
aurantiaca, Suillus mediterraneensis e Russula vesca foram as que revelaram maior
poder redutor (absorvância superior a 2,5 a 10 mg/ml). Pelo contrário, as espécies
Clitocybe alexandri, Lactarius aurantiacus e Hydnum repandum apresentaram o menor
poder redutor com absorvâncias inferiores a 0,7 a 10 mg/ml. Considerando os resultados obtidos para a inibição da peroxidação lipídica, Hygrophoropsis aurantiaca, Suillus
mediterraneensis, Russula vesca, Tricholoma sulphureum e Fistulina hepatica foram as
Cogumelos silvestres como fonte de moléculas bioactivas 41
inferiores a 1 mg/ml. A espécie Hydnum repandum apresentou o maior valor de EC50 (29 mg/ml) com 33% de capacidade de inibição da peroxidação lipídica a 20 mg/ml. Em suma, a amostra de Hygrophoropsis aurantiaca foi a espécie mais promissora apresentando o valor mais elevado de fenóis bem como a maior actividade antioxidante (menores valores de EC50). Esta espécie apresentou também todas as isoformas do tocoferol.
No estudo da composição nutricional, a humidade variou entre 82,42 g/100 g (Tricholoma Imbricatum) e 91,67 g/100 g (Cortinarius glaucopus). A quantidade de proteínas encontrada foi elevada e variou entre 24,32 g/100 g de massa seca (Suillus
mediterraneensis) e 76,63 g/100 g (Lepista inversa). A quantidade de lípidos variou
entre 0,36 g/100 g em Hypholoma capnoides e 3,76 g/100 g em Laccaria laccata. Os glícidos, calculados por diferença, foram também encontrados em elevadas concentrações e variaram entre 10,35 g/100 g (Lepista inversa) e 55,48 g /100 g (Hygrophoropsis aurantiaca). O teor em cinzas variou entre 5,92 g/100 g em
Hygrophoropsis aurantiaca e 28,29 g/100 g em Hypholoma capnoides. Foi ainda
calculada a contribuição energética das diferentes espécies e, os valores mais elevados, foram obtidos para Hygrophoropsis aurantiaca, enquanto que Hypholoma capnoides apresentou a menor contribuição energética.
Relativamente à composição em açúcares, manitol e trealose foram detectados em todas as amostras. Para as espécies Russula delica (18,41 g/100 g), Lactarius salmonicolor (13,48 g/100 g) e Tricholoma imbricatus (10,53 g/100 g), o manitol foi o açúcar mais abundante. A trealose predominou nas espécies Cortinarius glaucopus, Hygrophoropsis
aurantiaca, Laccaria laccata, Lepista inversa e Hypholoma capnoides, variando entre
1,58 g/100 g e 18,66 g/100 g. A arabinose foi o principal açúcar encontrado nas espécies
Fistulina hepatica (7,76 g/100 g) e Suillus mediterraneensis (4,03 g/100 g), e foi
descrita pela primeira vez em amostras de cogumelos. A amostra de Cortinarius
glaucopus revelou a maior concentração de açúcares (19,72 g / 100 g), ao contrário da
espécie Hypholoma capnoides que revelou a menor concentração (1,96 g/100 g).
Quanto à composição em ácidos gordos, o ácido linoleico (C18:2) foi o maioritário nas amostras estudadas, seguindo-se o ácido oleico (C18:1) e o ácido palmítico (C16:0). Para a espécie Lactarius salmonicolor o ácido gordo mais abundante foi o ácido esteárico (C18:0). Para além dos quatro já referidos, foram identificados e quantificados mais 21 ácidos gordos. Os PUFA foram o principal grupo de ácidos gordos encontrado nas espécies Cortinarius glaucopus, Fistulina hepatica, Hygrophoropsis aurantiaca,
Cogumelos silvestres como fonte de moléculas bioactivas 42
Lepista inversa e Suillus mediterraneensis, enquanto que os MUFA foram o principal
grupo em Laccaria lacata, Russula delica e Tricholoma imbricatum. Para as espécies
Hypholoma capnoides e Lacatrius salmonicolor os SFA foram o grupo principal
(Tabela 8). Os UFA predominaram sobre os SFA em todas as espécies estudadas, com excepção de Lactarius salmonicolor (devido à presença de quantidades elevadas de ácido esteárico), e variaram entre 56% e 85%. Hygrophoropsis aurantiaca apresentou o valor mais elevado de PUFA devido à contribuição do ácido linoleico. Laccaria laccata apresentou o maior valor de MUFA devido à contribuição do ácido oleico.
Em suma, a valiosa composição nutricional (teor elevado em proteínas e glícidos, baixos teor em lípidos, com o contributo precioso de ácidos gordos insaturados, e ausência de ácidos gordos trans), torna os cogumelos silvestres muito especiais.
Este estudo contribui para o aumento da proporção de cogumelos estudados e demonstra o potencial nutracêutico de espécies silvestres, devido à sua actividade bloqueadora de radicais livres e capacidade de inibição da peroxidação lipídica. As espécies estudadas são fontes importantes de antioxidantes tais como fenóis e tocoferóis, que podem ser utilizados no combate a doenças relacionadas com o stress oxidativo, em aplicações dermatológicas, na cosmética, assim como em suplementos na indústria alimentar. Muitas indústrias, nomeadamente aquelas relacionadas com a produção de aditivos alimentares, cosméticos e produtos farmacêuticos têm aumentado os seus esforços no sentido de obterem compostos bioactivos após extracção e purificação de produtos naturais. Este estudo contribui ainda para a documentação da composição nutricional de cogumelos silvestres, que são altamente consumidos e apreciados.
Futuramente deveriam testar-se as espécies de cogumelos com maior potencial antioxidante em linhas celulares tumorais. Com os melhores extractos, poderiam estudar-se alterações a nível do ciclo celular, proliferação e apoptose celular, assim como analisar possíveis danos no DNA ou capacidade antioxidante protectora do DNA. Seria também relevante identificar e quantificar compostos responsáveis pelas propriedades bioactivas, em particular antioxidantes, tais como compostos fenólicos, tocoferóis, ácido ascórbico, carotenóides, ácidos gordos e açúcares uma vez que os cogumelos são uma fonte promissora de compostos capazes de melhorar a qualidade de vida da humanidade.
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