Portanto, conclui-se que a extração aquosa refinada (PST), apresentou um rendimento e composição química do PSs excelente, onde esse método utilizando água é viável para fins alimentares, pois preserva a composição do hidrocolóide. O FTIR do hidrocolóide presente na Hypnea musciformis sugere k-carragenana, composto que apresenta várias características naturais como agente espessante e geleificante que podem ser aplicados em alimentos. Além disso, este polissacarídeo apresentou efeitos antioxidantes in vitro excelentes, ou seja, o mesmo pode servir como um agente redutor do estresse oxidativo ocasionado pelos agentes radicais livres. Uso oral de PST não manifestou efeito sistêmico importante, durante 14 dias consecutivos de tratamento subcrônico em ratos machos, garantindo o seu bem estar, podendo assim viabilizar a sua utilização como alimento ou como aditivo alimentar em produtos processados. A adição do polissacarídeo sulfatado ao apresuntado resultou num produto cárneo com excelentes características organoléticas. As diferentes concentrações do hidrocolóide em comparação ao amido de mandioca, quanto às características físicas, químicas e físico- químicas avaliadas, não apresentaram diferenças. A utilização do amido de mandioca e k- carragenana não alterou a composição centesimal dos apresuntados, pH, atividade de água e índice de TBARs, sendo mantidos os parâmetros de identidade e qualidade dos apresuntados, definidos pela legislação brasileira vigente. Entretanto, a adição conjunta do amido e carragenana podem modificar os paramentos de cor do produto final, escurecendo a sua coloração. As análises de Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Coliformes a 45ºC demonstraram que foram atendidos os critérios da legislação brasileira vigente para as amostras de apresuntados, indicando boa qualidade microbiológica durante seu processamento e estocagem. E as contagens totais de psicrotróficas ficaram no limite até o dia 60º de estocagem, garantindo maior tempo de prateleira do produto. REFERÊNCIAS ABAD, Lucille V. et al. Characterization of low molecular weight fragments from gamma irradiated -carrageenan used as plant. Radiation Physics And Chemistry, v. 118, p.75-80, jan. 2016. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.radphyschem.2015.03.001. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). Constituição (2010). Decreto N. 3.029 nº 45, de 21 de agosto de 2006. Dispõe Sobre Aditivos Alimentares Autorizados Para Uso Segundo As Boas Práticas de Fabricação (bpf): Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n. 45. 3 nov. 2010. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/391619/Resolu%C3%A7%C3%A3o+da+Diret oria+Colegiada++RDC+n++45+de+03+de+novembro+de+2010.pdf/23734a57-21c1-4f71- 9916-c6fa09edb8c5>. Acesso em: 12 mai. 2016. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). 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