• A riqueza, a diversidade e a equitabilidade de espécies fúngicas associadas ao queijo artesanal da Canastra pode estar associada ao modo de produção dos queijos; sugere-se, ainda, uma influência secundária da altitude nesses índices;
• Debaryomyces, Trichosporon, Diutina e Candida foram os gêneros prevalentes nas amostras, fato decorrente de fortes interações dentre os gêneros;
• Vias relacionadas à formação de compostos voláteis de relevância para a construção de aromas e sabores em queijos artesanais foram identificadas nas amostras analisadas; • A micobiota core característica dos queijos artesanais produzidos na Serra da Canastra
avaliados no presente estudo é composta pelos gêneros Candida, Trichosporon, Diutina, Kodamaea, Debayomyces, Fusarium e Sarocladium.
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