O tratamento aplicado não é indicado para promover alterações significativas no índice de cristalinidade e expansão das amostras. A fermentação natural prolongada, nas condições avaliadas, é ideal para produção de amidos de milho e mandioca com maior porosidade, mais solúveis, no caso do amido de milho, e produção de pastas menos viscosas com maior temperatura de gelatinização e ausência de retrogradação. Assim, os produtos que utilizam estas matérias primas devem requerer sistemas em condições térmicas superiores.
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APÊNDICE A – VISCOAMILOGRAMAS DE AMIDO DE MILHO E MANDIOCA EM ÁGUA DEIONIZADA
AMOC: Amido de milho in natura. AMOF: Amido de milho fermentado
AMAC: Amido de mandioca in natura. AMAF: Amido de mandioca fermentado.
Gráfico 3 - Viscoamilogramas de amido de mandioca in natura.
Gráfico 4 - Viscoamilogramas de amido de mandioca fermentado
Gráfico 1 - Viscoamilogramas de amido de milho in natura.
Gráfico 2 -Viscoamilogramas de amido de milho fermentado.
APENDICE B – VISCOAMILOGRAMAS DE AMIDO DE MILHO E MANDIOCA EM SOLUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO A 2%
AMAC: Amido de mandioca in natura AMAF: Amido de mandioca fermentado
Gráfico 7 - Viscoamilogramas de amido de mandioca in natura em solução de cloreto de sódio a 2%.
Gráfico 8 - Viscoamilogramas de amido de mandioca fermentado em solução de cloreto de sódio a 2%
Gráfico 5 - Viscoamilogramas de amido de milho in natura em solução de cloreto de sódio a 2%.
Gráfico 6 - Viscoamilogramas de amido de milho fermentado em solução de cloreto de sódio a 2%.
APÊNDICE C - VISCOAMILOGRAMAS DE AMIDO DE MILHO E MANDIOCA EM SOLUÇÃO DE SACAROSE A 2%
AMOC: Amido de milho in natura AMOF: Amido de milho fermentado
AMAC: Amido de mandioca in natura. AMAF: Amido de mandioca fermentado.
Gráfico 9 -. Viscoamilogramas de amido de milho in natura em solução de sacarose a 2%.
Gráfico 10 -. Viscoamilogramas de amido de milho fermentado em solução de sacarose a 2%.
Gráfico 11 - Viscoamilogramas de amido de mandioca in natura em solução de sacarose a 2%.
Gráfico 12 - Viscoamilogramas de amido de mandioca fermentado em solução de sacarose a 2%.