Concorrentes

O número de concorrentes em todos os setores da alimentação dentro das plataformas de delivery cresceu muito. O número de restaurantes cadastrados no iFood em 2020 passou de 160 mil em março, início da pandemia, para 236 mil no mês de agosto (SALOMÃO, 2020).

Também em meio a este contexto, pequenas e médias empresas do setor de alimentação ganharam mercado nas vendas por aplicativo. De acordo com dados apresentados pela Veja (2021), os pedidos de restaurantes desse porte cresceram 90% entre março e dezembro de 2020 no iFood. Dos 48 milhões de pedidos realizados na plataforma no mês de dezembro, 47% foram realizados em pequenos e médios estabelecimentos.

Em Florianópolis, o mercado de hamburguerias delivery é extremamente competitivo, contando como concorrentes variados, desde grandes redes a empreendedores individuais. Ao realizar uma busca na plataforma iFood em abril de

2021 foram encontrados 103 restaurantes, entre hamburguerias e restaurantes com alguma opção de hambúrguer, atendendo a região do centro de Florianópolis.

Embora hambúrguer seja um alimento que em geral segue uma receita base padrão, cada empresa trabalha variações de ingredientes, estilo e formas de preparo diferentes.

Para a análise dos concorrentes foram selecionados os principais concorrentes diretos potenciais da futura hamburgueria. Os dados foram coletados através de visitação, degustação de cardápio e pesquisa em materiais institucionais como sites das empresas, redes sociais e cardápios. Serão considerados concorrentes diretos hamburguerias que trabalhem com smash burgers e atendem por delivery na região central de Florianópolis.

Foram definidos alguns itens considerado relevantes para a análise da concorrência como histórico da empresa, vendas, cardápio, branding, promoções e redes. Estes itens foram organizados em formato de tabela, possibilitando a avaliação dos concorrentes através da verificação de sua conformidade com cada item.

Quadro 3: Tabela comparativa dos concorrentes.

Item de análise Uncle Joe's Trampo Consagrado Batido

Tempo de atividade 10 anos 3 Anos 2 anos <1 ano

Exclusivo delivery Não Não Sim Sim

Unidades físicas 3 1 1 1

Vendas

Site de vendas próprio Sim Não Não Sim

iFood Sim Sim Sim Sim

Rappi Não Não Sim Não

Uber Eats Não Não Sim Não

99 Foods Não Não Sim Não

Take Out Sim Sim Sim Sim

Cardápio

Opção de frango Não Sim Não Não

Opção vegetariana Sim Não Não Sim

Opção low carb Não Não Não Não

Opção sem glúten Não Não Não Não

Acompanhamentos Sim Sim Sim Sim

Bebidas Sim Sim Sim Sim

Bebidas alcoólicas Sim Sim Não Sim

Sobremesas Sim Sim Sim Sim

Branding

Identidade visual definida Sim Sim Sim Sim

Embalagens personalizadas Sim Sim Sim Não

Promoções

Combos Sim Não Sim Sim

Cupons Não Não Sim Sim

Promoções programadas Não Sim Sim Sim

Redes Sociais

Instagram 19,2 mil 1.533 4.633 1.919

Facebook 26.628 Não 239 Não

Outras Spotify Spotify Spotify

Fonte: Elaborado pelos autores, 2021.

Conforme análise, o Uncle Joe’s é o concorrente mais bem estruturado, pois iniciou suas atividades em 2011, inicialmente atuando somente com delivery. Hoje conta com duas lojas físicas, uma localizada na Av. Madre Benvenuta, no bairro Santa Mônica, região central de Florianópolis, e outra localizada em Balneário Camboriú.

Seus pedidos podem ser feitos através do iFood ou via site próprio, sem diferença no valor. Seus pedidos para delivery e takeout são produzidos em uma dark kitchen localizada no bairro Trindade. Eles possuem 6 opções de hambúrgueres em seu cardápio, entre elas uma opção vegetariana, e além dos acompanhamentos, oferece também 4 opções de sundaes e milk shakes.

Fonte: Elaborada pelos autores, 2021.

Conforme demonstrado na imagem acima, os pedidos chegam em sacos de papel pardo impressos com a logomarca e slogan impresso. Os hambúrgueres vêm embrulhados em papel e dentro de caixas vermelhas com a logo. Dentro das caixas há um QR Code com um link para a playlist do Uncle Joe’s no Spotify. As batatas vêm em caixas com furos para manter a circulação de ar e crocância. Todas as embalagens são de qualidade e possuem uma estética similar às de estabelecimentos de fast food.

O atendimento e as interações com os clientes em redes sociais se dão de maneira profissional, mas podem ser vistas como um tanto impessoal. Sua conta no Instagram possui 19,2 mil seguidores.

O segundo concorrente selecionado para a análise foi o Trampo. Criado em 2018, surgiu com uma proposta ainda não vista em Florianópolis. Seu cardápio era composto pelos sliders, que são hambúrgueres pequenos, de até 60g. Além disso, eles também oferecem hot dogs no estilo americano. Com o passar do tempo, seu

Figura 3: Embalagem do Uncle Joe’s.

cardápio foi se modificando e passou a incluir também os smash burgers até que os sliders foram totalmente substituídos.

Até recentemente, a casa funcionava na Av. Madre Benvenuta no Centro Comercial Aldo Kuerten, próximo ao Uncle Joe’s, porém após alguns problemas com o sistema de exaustão que impossibilitou o funcionamento, eles se mudaram no início de 2021 e agora estão em casa nova próxima ao Shopping Iguatemi, também no bairro Santa Mônica. Com a mudança, houve uma nova mudança no cardápio, apostando agora nos ultra smash burgers, que são hambúrgueres duplos bem fininhos com o objetivo de maximizar ainda mais a reação de Maillard, explicada anteriormente

O Trampo possui uma equipe pequena, e isso se reflete em sua comunicação nas redes sociais, onde os donos do negócio participam ativamente da sua página no Instagram, que possui 4.633 seguidores. Sua identidade está fortemente ligada ao Rock ‘n Roll e sua comunicação é bastante casual e descontraída. Além de seus lanches, eles também vendem produtos com a sua marca, como adesivos, canecas, camisetas e garrafas.

Frequentemente são oferecidos lanches especiais por tempo limitado, que são comunicados em suas redes sociais e costumam se esgotar rapidamente. Os lanches chegam em embalagens de papel pardo com a logomarca e o slogan impressos, como pode ser observado na imagem abaixo.

Figura 4: Embalagem Trampo.

Fonte: Elaborado pelos autores, 2021.

O Consagrado Burger está em funcionamento desde 2019, operando somente com delivery, porém irão começar a atender presencialmente em breve no bairro Itacorubi. Com 1.535 seguidores no Instagram, a casa se auto intitula a primeira hamburgueria especializada em smashed onion burger no Brasil. Os lanches do Consagrado são feitos esmagando bolas de 120g gramas de carne na chapa, juntamente com cebola crua, que fica caramelizada e dá um sabor diferenciado ao hambúrguer. Além disso, eles também oferecem hot dogs no estilo americano e milk shakes.

Os pedidos podem ser realizados através do iFood, Uber Eats e Rappi.

Diferentemente dos outros concorrentes observados, os lanches do Consagrado chegam em uma sacola branca, com impressões coloridas do seu logo. Os hambúrgueres são embrulhados em papel com a marca dentro de caixas azuis.

Fonte: Elaborada pelos autores, 2021.

O Batido Lanches Honestos entrou em atividade em novembro de 2020, depois de passar por uma reestruturação. Anteriormente chamado de Black Smoke, ele funcionava em parceria com a cervejaria Sunset Brew no centro de Florianópolis e oferecia hambúrgueres altos além de carnes defumadas no estilo american barbecue. Com o início da pandemia, a Black Smoke voltou seu foco para smash burgers e delivery, porém a sua parceira Sunset Brew não resistiu às mudanças trazidas pela pandemia e teve que entregar seu local. Aproveitando este momento de mudança, eles escolheram promover uma reformulação total da marca e se tornaram o Batido Lanches Honestos.

Oferecendo 7 tipos de hambúrguer, entre eles uma opção vegetariana, o batido também oferece o Batido do Motoboy, onde o cliente paga R$7,00 para dar um lanche para o entregador. Sua página no Instagram conta com 1.919 seguidores e uma comunicação bastante irreverente. Em fevereiro de 2021 o Batido participou de uma colaboração com o Moochacho Burritos, restaurante especializado em burritos estilo tex mex, onde ambos estabelecimentos ofereciam um lanche criado especialmente para a ação.

Figura 5: Embalagens Consagrado.

Figura 6: Embalagens Batido Lanches Honestos.

Fonte: Elaborada pelos autores, 2021.

Confome imagem acima, pode-se perceber que seus lanches chegam em embalagem mais simples, em um saco pardo que são carimbados com a logomarca e com um adesivo que serve como lacre. Os lanches e guardanapos vem em papel com a logomarca, mas as batatas em um saco pardo simples.