Com base nos resultados obtidos nesse trabalho pode-se concluir que extratos de Açaí de Juçara apresentam elevada atividade antioxidante, igual a 128,6 mmol de Trolox.g-1 pela metodologia DPPH, 2,79 mmol de Trolox.g-1 pela metodologia ABTS e 135,47 µmol Fe2+.g-1 pela metodologia FRAP assim como elevada quantidade de antocianinas igual a 265,26 mg.100 g-1 e compostos fenólicos igual a 56,26 mg EAG.g-1.
Os iogurtes a base de polpa e/ou extrato de Açaí de Juçara obtiveram grande aceitação entre os consumidores, sendo que a formulação composta de Polpa e Extrato liofilizados se mostrou a mais bem aceita e que possuía maior intensidade de coloração roxa e de sabor a Açaí.
Quanto à atividade antioxidante nota-se que o extrato de Açaí de Juçara apresentou maior potencial de inibição quando se comparado a polpa, mas ambos se mostraram úteis para prevenir a oxidação lipídica.
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