CONSIDERAÇÕES FINAIS

No primeiro trabalho [Capítulo II], com dados obtidos do banco de dados do GTM relativo a 20 anos de produção (1986-2007), das variedades Fuji e Gala, foi estabelecido o perfil químico do suco, com referência aos teores de ácido málico, açúcar redutor total e compostos fenólicos. Neste trabalho os valores encontrados e definidos foram: acidez entre 0,16 e 0,33 g/100 mL; açúcar entre 9 e 16 g/mL; compostos fenólicos entre 130 e 540 mg/L. Foram testadas algumas variedades consideradas comerciais, presentes no banco de dados para verificar se podiam ser enquadradas dentro dos limites estabelecidos pela Fuji e Gala. Dentre as quinze variedades testadas, treze apresentaram-se dentro dos valores da escala comercial. Desta forma, foi possível estabelecer os valores que as maçãs comerciais brasileiras devem apresentar, dentro dos limites de 0,15 a 0,35 g/100 mL de acidez, 100 e 600 mg/L de compostos fenólicos e razão açúcar redutor total e ácido málico superior a 20.

No segundo trabalho [Capítulo III], com os limites definidos da maçã comercial brasileira, foi feito um estudo quimiométrico para classificar algumas variedades comerciais segundo esta escala e este modelo proposto. Utilizando 24 amostras de Fuji e Gala e 24 outras variedades comerciais, foi feita sua avaliação utilizando métodos exploratórios (HCA e PCA) e métodos classificatórios (KNN e SIMCA). Dentre as 24 variedades testadas, apenas cinco apresentaram valores não coincidentes com as maçãs Gala e Fuji, com teores elevados de acidez e compostos fenólicos, o que as tornam mais atraentes para a indústria.

No terceiro e último trabalho [Capítulo IV], com as escalas já definidas e testadas, foi realizada a avaliação de novas variedades de maçã, apresentadas pelo centro de pesquisa EPAGRI (Caçador – SC), sendo novamente utilizados os mesmos métodos (PCA, HCA, KNN e SIMCA). Dentre as 26 amostras apresentadas, 21 foram classificadas como maçãs industriais, pois apresentaram valores de acidez e compostos fenólicos superiores os da Gala e de Fuji e a razão entre açúcar redutor total e acidez inferior a 20. Essas seleções

apresentam características interessantes para a indústria na fabricação de produtos nobres. Através destas informações, o centro de pesquisa pode continuar ou encerrar a melhoria destas seleções, dependendo do interesse. Conforme exposto anteriormente, o foco agora adotado dentro do centro de pesquisa é desenvolver novas variedades que tenham a relação custo/benefício viáveis à indústria, podendo servir de matéria-prima para produtos nobres.

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