De acordo com a revisão bibliográfica e as metodologias utilizadas nesta tese, e a partir dos resultados referidos nos quatro capítulos, pode-se realizar as seguintes considerações finais:
1. Existe uma carência de informações sobre novos marcadores moleculares relacionados com a maciez da carne bovina. É possível que outros marcadores ainda não tenham sido descritos em função da grande variabilidade genética que ocorre nas diferentes populações. Sugere-se realizar uma trabalho de meta-análise dos marcadores mais utilizados nos últimos anos e que foram descritos na literatura, buscando assim estabelecer uma relação entre eles e possivelmente sugerir futuros marcadores que possam ressaltar e aumentar a aplicabilidade na cadeia produtiva da carne bovina.
2. O perfil dos consumidores de carne bovina na população estudada pode estar diretamente relacionado aos aspectos culturais e as condições socioeconômicas, o que influencia o processo de comercialização do produto cárneo. Desta forma, foi constatado que existem diferenças entre os grupos de entrevistados com relação com consumo, hábitos de compra, frequencia de consumo e opinião sobre parâmetros de qualidade da carne bovina.
3. As técnicas moleculares utilizadas para a caracterização do nível de expressão dos diferentes músculos bovinos padronizadas no Brasil foram satisfatórias em tratando-se de resultados preliminares. No entanto, devido a limitação do número amostral utilizado nos experimentos, não foram evidenciadas diferenças estatísticas significativas na expressão dos genes da calpaína e calpastatina dos diferentes músculos analisados. Portanto, sugere-se aumentar o número de animais em futuros experimentos.
4. Com relação aos estudos realizados na Espanha, foi encontrado um SNP que modifica um sítio de união de um possível microRNA, podendo alterar a estabilidade do RNA, e logo ter efeito sobre o caráter da maciez da carne bovina. Assim, é possível que exista outro SNP influenciando o caráter das raças estudadas. Neste sentido, faz-se necessário continuar as pesquisas nesta população
e sugere-se aumentar os número de animais analisados, a fim de comprovar a possibilidade de um novo SNP descrito na literatura que demonstre influência na maciez da carne bovina.
5. Com relação a oportunidade concedida pelo Programa Institucional de Doutorado Sanduíche no Exterior (PDSE) através do convênio estabelecido entre a Universidade Federal de Santa Maria e o Centro de Investigação e Tecnologia Agroalimentar de Aragón (CITA), acredita-se que esta experiência foi de grande importância para o crescimento pessoal, acadêmico e profissional, tendo em vista a ampliação no nível de colaboração e participação de trabalhos nos diferentes centros de pesquisa estrangeiros. Além disso, este estágio promoveu uma atualização de conhecimentos e uma incorporação de novos modos e/ou modelos de gestão da pesquisa. Ele também permitiu uma melhor visão do contexto acadêmico em outro país e em outras instituições de ensino, fortalecendo os elos de contato e convivência com diferentes pesquisadores estrangeiros localizados na mesma cidade (por exemplo: o CITA e a Universidade de Zaragoza - UNIZAR). Este estágio também ajudou a ampliar o nível de colaboração e publicações conjuntas entre os participantes dos diferentes grupos. Desta forma, pode-se inferir que os objetivos propostos pelo PDSE foram alcançados, principalmente devido a maior internacionalização das instituições de ensino superior brasileiras.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ABERLE, D. E. et al. Principles of meat science. 4 ed. Iowa: Kendall/Hunt Publishing, 2001. 254 p.
ABICHT, A. M. Percepções dos consumidores locais sobre a carne bovina certificada e rastreada. 2009. 87 f. Dissertação (Mestrado em Agronegócios)-Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2009.
ABULARACH, M. L. S.; ROCHA, C. E.; FELÍCIO, P. E. Características de qualidade do contrafilé (m. L. dorsi) de touros jovens da raça Nelore. Ciência e Tecnologia dos
Alimentos, v. 18, n. 2, p. 205-210, 1998.
ALNEMRI, E. S. et al. Human ICE/CED-3 protease nomenclature. Cell, 87: 171. 1996.
ALVES, D. D. et al. Maciez da carne bovina. Ciência Animal Brasileira, v. 6, n. 3, p. 135- 149, 2005.
ANDERSON, R. V. et al. An evaluation of production and economic efficiency of two beef systems from calving to slaughter. Animal Science, v. 84, p. 694-704, 2005.
ANSTAETT, O. L. et al. Validation of endogenous reference genes for RT-qPCR
normalization in bovine lymphoid cells (BL-3) infected with Bovine Viral Diarrhoea Virus (BVDV). Veterinary Immunology Immunopathology, v. 15, n. 137, p. 201-207, 2010.
Associação Brasileira de indústrias exportadoras de carne (ABIEC). Rebanho bovino brasileiro. Disponível em: <http://www.abiec.com.br/3_rebanho.asp>. Acesso em: 9 jun. 2013.
BARCELLOS, J. O. J. et al. Consumer perception of Brazilian traced beef. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 41, p. 771-774, 2012.
BARCELLOS, M. D. de. “Beef-lover”: Um estudo cross-cultural sobre o comportamento de consumo de carne bovina. 2007. 328 f. Tese de doutorado (Doutorado em agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2007.
BARENDSE, W. 1999. Assessing lipid metabolism. International patent application PCT/AU98/00882, international patent publication WO 99/23248.
BARENDSE, W. DNA markers for meat tenderness. International patent application PCT/AU02/00122. International patent publication WO 02/064820 A1. 2002.
BARENDSE, W. et al. Variation at the Calpain 3 gene is associated with meat tenderness in zebu and composite breeds of cattle. BMC genetics, v. 9, n. 1, p. 41, 2008.
BATE, S. E. C.; BENDALL, J. R. Factors determining the time course of rigor mortis. The Journal of Physiology, v. 110, p. 47-65, 1949.
BERNARD, C. et al. New indicators of beef sensory quality revealed by expression of specific genes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 55, n. 13, p. 5229-5237, 2007.
BERNARD, C. et al. Changes in muscle gene expression related to metabolism according to growth potential in young bulls. Meat Science, v. 82, p. 205-212, 2009.
BIRKEDAL-HANSEN, H. et al. Matrix metalloproteinases: A review. Critical Reviews in Oral Biology Medicine, v. 4, p. 197-250, 1993.
BISHOP, M. D. et al. Rapid communication: Restriction fragment length polymorphisms in the bovine calpastatin gene. Journal of Animal Science, v. 71, p. 2277, 1993.
BOURNE, M. Food texture and viscosity: concept and measurement. New York: Academic Press, 2002.
BRANDSTETTER, A. M.; PICARD, B.; GEAY, Y. Muscle fiber characteristics in four muscles of growing bulls. I. Postnatal differentiation. Livestock Prodution Science, v. 53, p. 15-23, 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira - promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde (Série A. Normas e Manuais
Técnicos), p. 78, 2005.
BROWN, R. T.; FEDER, M. E. Reverse transcriptional profiling: non- correspondence of transcript level variation and proximal promoter polymorphism. BMC Genomics, v. 6, p. 110, 2005.
BUCHANAN F. C. et al. Association of a missense mutation in the bovine leptin gene with carcass fat content and leptin mRNA levels. Genetic Selection Evolution v. 34, p. 105-116, 2002.
BUSCH, W. A. et al. Molecular properties of postmortem muscle. Isometric tension
development and decline in bovine, porcine and rabbit muscle. Journal of Food Science, v. 37, p. 289–299, 1972.
CAÑEQUE, V.; SAÑUDO, C. Estandarización de lãs metodologias para evaluar la calidad del producto (animal vivo, cal, carne y grasa) em los rumiantes. Monografias del Instituto Nacional de Investigación y Tecnologia Agrária y Alimentaria. Serie Ganadera, n. 3. Madrid, España. 2005. 448 p. ISBN 84-7498-509-9.
CASAS, E. et al. Assessment of single nucleotide polymorphisms in genes residing on chromosomes 14 and 29 for association with carcass composition traits in Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, v. 83, p. 13-19, 2005.
CASAS, E. et al. Effects of calpastatin and µ-calpain markers in beef cattle on tenderness traits. Journal of Animal Science, v. 84, n. 3, p. 520-525, 2006.