O desenvolvimento de métodos analíticos alternativos para a determinação de diferentes classes de preservativos e contaminantes em alimentos e bebidas é importante não apenas para controle de qualidade das empresas responsáveis, mas também para a segurança e qualidade de vida dos consumidores.
Os métodos oficiais para determinação de nitrito e nitrato e metil, propilparabeno, benzoato e sorbato, estabelecidos pelas agências responsáveis possuem algumas desvantagens, como alto tempo de análise, difícil manipulação da amostra, que envolve a utilização de reagentes tóxicos, procedimentos morosos e prolongados, o que resulta em baixa freqüência analítica.
Os métodos propostos por esse trabalho utilizam a Eletroforese Capilar como técnica analítica alternativa para a análise de duas classes de preservativos e uma de contaminantes em alimentos e bebidas. Em todos os métodos, os parâmetros de validação foram investigados e foram obtidos resultados que comprovam sua confiabilidade analítica. Após a etapa de validação, o método foi aplicado a amostras adquiridas no comércio local e as análises das amostras investigadas revelaram que suas concentrações estavam abaixo dos limites estabelecidos pela ANVISA.
A EC vem sendo utilizada com maior freqüência pelos laboratórios de pesquisa de todo país, por ser uma técnica que possui alta resolução, pouco uso de reagentes e solventes tóxicos, dentro outros. Esses fatores, aliados a um crescente número de trabalhos, demonstram o potencial que a EC tem de substituir técnicas cromatográficas e espectrofotométricas em análises de rotina e credencia sua utilização como técnica oficial de análise.
As próximas etapas do trabalho seriam a aplicação do método dos aldeídos em diferentes tipos de bebidas alcoólicas, para avaliar a variação da concentração e presença dos aldeídos e a aplicação do método de benzoato, sorbato, metil e propilparabeno em outros tipos de alimentos, como iogurtes, queijos e margarinas.
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