Guaraná em pó é um produto facilmente encontrado no mercado, todavia, o guaraná encontrado atualmente apresenta média solubilidade e possui uma embalagem que não favorece o seu uso. Esses dois fatores fazem com que o aceite do produto pelos consumidores seja menor que o esperado pelas empresas produtoras.
Tendo em vista esses dois fatores, que dificultam a aceitação do guaraná em pó, o presente trabalho teve como objetivo a produção do Guaraná Pow[d]er a partir do processo de secagem em spray dryer e com embalagens porcionadas. A secagem em spray dryer permite a produção de partículas de guaraná de menor tamanho e, consequentemente, maior solubilidade, enquanto as embalagens porcionadas fazem o produto ser mais prático para consumo.
Além dessas duas propriedades do produto desenvolvido, o Guaraná Pow[d]er ainda atende às exigências dos consumidores modernos relacionadas à sustentabilidade. Isso porque o produto possui uma embalagem de papel Kraft, que pode ser reciclado facilmente, e a empresa produtora investirá uma parte do seu capital na produção de adubo e no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis a partir da casca do guaraná.
A indústria trabalha com a produção de 270 kg de guaraná em pó por hora e produz, mensalmente, 360000 embalagens do produto. Para a produção dessa quantidade de produto, usa- se 326,5 kg de guaraná por hora. O preço de produção do produto é de R$ 11,20 reais e o preço de venda sugerido do produto é de R$ R$ 16,97 reais, para garantir o retorno dos investimentos e o lucro da empresa em um período de 5 anos.
O Guaraná Pow[d]er faz uso da maltodextrina como coadjuvante no processo de secagem. Futuramente, a empresa pretende produzir o guaraná em pó com o auxílio de proteína vegetal (soja, ervilha) como coadjuvante afim de melhorar as propriedades nutricionais do produto.
Além disso, a empresa pretende, futuramente, adquirir a sua matéria-prima (guaraná em rama) de origem orgânica, afim de atingir um público de consumidores que tem essa preocupação em adquirir produtos orgânicos.
REFERÊNCIAS
ADICEL. QUIMICOS SACOS. Disponível em: <https://www.adicel.com.br/000278-
maltodextrina-saco-
25kg.html?gclid=CjwKCAjwycfkBRAFEiwAnLX5IV8QoMXSVGT1FScR9EEab64jHaXQdKv 1gqeUVyQEBBAhPyd26JbEAhoCUq8QAvD_BwE#descricao>. Acesso em: 21 abr. 2019.
ANTUNES, Patricia Beleza. Análise comparativa das frações polpa, casca, semente e pó
comercial do guaraná (Paullinia cupuna): caracterização química e análise antioxidante in
vitro. 2011. 1 v. Dissertação (Mestrado) - Curso de Programa de Pós-graduação Interunidades em
Nutrição Humana Aplicada, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011.
ANVISA. Farmacopédia Brasileira. 2003. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/documents/33832/260950/4_edicao_fasc4.pdf/0368065b-cbf3-45b8- 8714-d4a9db9b204b>. Acesso em: 20 mar. 2019.
ANVISA. Justificativas para os limites mínimos e máximos de nutrientes, substâncias
bioativas e enzimas da proposta regulatória de suplementos alimentares. 2018. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/documents/3845226/0/Justificativa_Limites_Suplementos.pdf/e265cc d0-8361-4d8e-a33f-ce8b2ca69424>. Acesso em: 25 mar. 2019.
ANVISA. Resolução RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005. Disponível em:
<https://www.saude.rj.gov.br/comum/code/MostrarArquivo.php?C=MjIwOQ%2C%2C>. Acesso em: 25 abr. 2019.
ANVISA. RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002. Disponível em: <https://lcqa.farmacia.ufg.br/up/912/o/resoluo_rdc_n_259_2002_-_rotulagem_em_geral.pdf>. Acesso em: 25 abr. 2019.
ARAUJO, Everaldo César da Costa. Operações unitárias envolvendo transmissão de calor. São Paulo: Edusfcar, 2012.
BECK, Hans T. et al. The cultural history of plants. Nova Iorque: Routledge, 2005. Disponível
em: <https://books.google.com.br/books?hl=pt-
BR&lr=&id=niwsBgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA173&dq=Beck,+H.T.,+2005.+Caffeine,+alcohol, +and+sweeteners.&ots=VXMbBKNwJd&sig=xnKKVbKyzCgyqoSLrepil1Sg7Dk#v=onepage& q&f=false>. Acesso em: 15 mar. 2019.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Regulamento técnico sobre as condições higiênico- sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos – Portaria SVA/MS n° 326, de 30 de julho de 1997. Diário Oficial da União, Brasília,
Seção 1, de 01 de agosto de 1997. Disponível em: <
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704 > Acesso em: 28 mar. 2019.
CELESTINO, Sonia Maria Costa. PRINCÍPIOS DE SECAGEM DE ALIMENTOS. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2010. 51p. (Documentos / Embrapa Cerrados, ISSN 1517-5111, ISSN online 2176-508;276).
CETRO. Datador automatico eletrico (3linhas). Disponível em:
<https://www.cetroloja.com.br/datador-eletrico-3-linhas>. Acesso em: 21 abr. 2019.
CETRO. Empacotadora de Grãos e Pó 5-40 ml. Disponível em:
CETRO. Fechadora de Caixas com tração superior e Lateral DFX6050. Disponível em: <https://www.cetroloja.com.br/fechadora-de-caixas-com-tracao-superior-dfx6050>. Acesso em: 21 abr. 2019.
CETRO. Montadora de Caixas Cetro. Disponível em:
<https://www.cetroloja.com.br/montadora-de-caixas-cetro>. Acesso em: 21 abr. 2019.
CHINA, Made In. Milk/Food/Fruit Spray Drying Machine with CE/ISO9001. Disponível em: <https://ruipai.en.made-in-china.com/product/MqwQBeoVLjYx/China-Milk-Food-Fruit-Spray- Drying-Machine-with-CE-ISO9001.html>. Acesso em: 21 abr. 2019.
CHOI, Y., and M.R. OKOS. 1986. Effects of Temperature and Composition on the Thermal
Properties of Foods. In Food Engineering and Process Applications 1:93-101. London: Elsevier
Applied Science Publichers.
COELBA. TABELA DE TARIFAS E PREÇOS FINAIS DE ENERGIA
ELÉTRICA. Disponível em:
<file:///C:/Users/lara_/Downloads/04.Novos%20Pre%C3%A7os%20Finais_Grupo%20B_Abril% 202018_Res%20Homologat%C3%B3ria%202.222%20(1).pdf>. Acesso em: 21 abr. 2019.
COMERCIAL, Canal Automação. Balança de Recebimento de Mercadoria Ramuza
DP. Disponível em: <https://www.canalautomacao.com.br/produto/26-balanca-de-recebimento-
CONAB. HISTÓRICO MENSAL GUARANÁ. Disponível em: <https://www.conab.gov.br/info-agro/analises-do-mercado-agropecuario-e-extrativista/analises- do-mercado/historico-mensal-de-guarana>. Acesso em: 16 mar. 2019.
CONSULTORIAS, Topp. Misturador de Liquidos. Disponível em:
<https://ultratanques.com.br/project/misturador-para-liquidos/>. Acesso em: 18 abr. 2019.
DE MARIA, Carlos A. B.; MOREIRA, Ricardo F. A. Cafeína: revisão sobre métodos de análise. Quím. Nova, São Paulo, v. 30, n. 1, p. 99-105, Feb. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010040422007000100021&lng=en&n rm=iso>. Acesso em 15 mar. 2019. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422007000100021.
DIAS, Thayse Gabriella Negreiros. ALIMENTO LIOFILIZADO TEMPERADO DO TIPO
SNACK OBTIDO A PARTIR DO PEDÚNCULO DE CAJU. 2018. 1 v. TCC (Graduação) -
Curso de Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia, Ufrn, Natal, 2018.
EMBRASA. Tarifas. Disponível em:
<http://old.embasa.ba.gov.br/centralservicos/index.php/tarifas?informacoes=sim>. Acesso em: 27 abr. 2019.
ENGEL, Bruno et al. Emprego de Spray Dryer na indústria de alimentos: uma breve revisão. Revista Jovens Pesquisadores, [s.l.], v. 7, n. 2, p.02-11, 6 jul. 2017. APESC - Associacao
ENGEL, Bruno et al. Tecnologias de atomização e desidratação: alternativas para a produção de farinhas a partir de vegetais. Revista Jovens Pesquisadores, [s.l.], v. 6, n. 1, p.31-44, 7 jun. 2016.
APESC - Associacao Pro-Ensino em Santa Cruz do Sul. http://dx.doi.org/10.17058/rjp.v6i1.7345.
EUROGRIP. SACOS STAND UP. Disponível em: <https://eurogrip.pt/standup-fechozip.php>. Acesso em: 25 mar. 2019.
FEPAM. TABELA DE VALORES PARA SERVIÇOS DE LICENCIAMENTO
AMBIENTAL EM REAIS. Disponível em:
<http://www.fepam.rs.gov.br/licenciamento/area4/14.asp>. Acesso em: 26 abr. 2016.
FRAIFE FILHO, Gilberto de Andrade; RAMOS, José Vanderlei. GUARANÁ. Disponível em: <http://www.ceplac.gov.br/radar/guarana.htm>. Acesso em: 28 mar. 2019.
GNOATTO, Simone C. B. et al . Influência do método de extração nos teores de metilxantinas em erva-mate (Ilex paraguariensis a. St.-Hil., aquifoliaceae). Quím. Nova, São Paulo , v. 30, n. 2, p.
304-307, Apr. 2007. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010040422007000200012&lng=en&n rm=iso>. Acesso em 15 de março de 2019. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422007000200012.
HITACHI. Oil Free Bebicon. Disponível em:
<http://www.hitachi.com.sg/ice/products/air_compressors/oil_free_bebicon/index.html#Features >. Acesso em: 21 abr. 2019.
IBARZ, Albert; BARBOSA-CÁNOVAS, Gustavo V. Unit Operations in Food
INCALFER. Calha Vibratória. Disponível em: <https://www.incalfer.com.br/equipamentos/esteiras-elevadores-e-peneiras/calha-vibratoria>. Acesso em: 18 abr. 2019.
ISAE, Instituto Superior de Administração e Economia. Projeto potencialidades regionais -
Estudo de viabilidade econômica. 2003. Disponível em:
<http://www.suframa.gov.br/publicacoes/proj_pot_regionais/guarana.pdf>. Acesso em: 21 abr. 2019.
LANDIM, Ana Paula Miguel et al. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil. Polímeros, [s.l.], v. 26, n., p.82-92, 19 jan. 2016. FapUNIFESP (SciELO).
http://dx.doi.org/10.1590/0104-1428.1897.
LIMA, W et al. Lipid metabolism in trained rats: Effect of guarana (Paullinia cupana Mart.) supplementation. Clinical Nutrition, [s.l.], v. 24, n. 6, p.1019-1028, dez. 2005. Elsevier BV.
http://dx.doi.org/10.1016/j.clnu.2005.08.004.
LINNEMANN, Anita R. et al. Consumer-driven food product development. Trends In Food
Science & Technology. Wageningen, p. 184-190. abr. 2006.
M.C., Ahearn et al. Encyclopedia of Agriculture and Food Systems. 2. ed. California: Elsevier Inc., 2014. 464 p.
MARCELINO, Dianes. Conheça o método UFSC de compostagem de resíduos
orgânicos. Disponível em: <http://www.naturezaeconservacao.eco.br/2017/07/conheca-o-
metodo-ufsc-de-compostagem-de.html?m=1>. Acesso em: 27 abr. 2019.
MARQUES, Leila Larisa Medeiros; KLEIN, Traudi; MELLO, João Carlos Palazzo de. Guarana. Nonvitamin And Nonmineral Nutritional Supplements, [s.l.], p.283-288, 2019.
Elsevier. http://dx.doi.org/10.1016/b978-0-12-812491-8.00040-0.
MARTELO, Vieira Moinhos e. MOINHO PARA GUARANÁ EM PÓ. Disponível em: <https://www.moinhosvieira.com.br/moinho-para-guarana-em-po/>. Acesso em: 18 abr. 2019.
MASTERS, K. Spray Drying Handbook. 4th. ed. London: George Godwin, 1985.
MATSUI, Kátia Nicolau. DESENVOLVIMENTO DE MATERIAIS BIODEGRADÁVEIS A
PARTIR DO BAGAÇO DE MANDIOCA. 2002. 1 v. Dissertação (Mestrado) - Curso de Curso
de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, Centro Tecnológico, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2002.
MEDEIROS, Alberto Augusto Bezerra de. FABRICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
COM BASE NO ESTUDO DAS UNIDADES DE PROCESS. 2017. 1 v. TCC (Graduação) -
Curso de Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia, Ufrn, Natal, 2017.
MONOSOL. Food Grade. Disponível em: <https://www.monosol.com/applications/food-
grade/>. Acesso em: 26 mar. 2019.
NAZARÉ, R.F.R. de. PROCESSAMENTO DE GUARANÁ EM PÓ SOLÚVEL. Belém: Embrapa - CPA TU, 1997. 24p. (Embrapa - CPA TU. Documentos, 95).
ORGANIZATION, World Health. Obesity and overweight. Disponível em:
<https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight>. Acesso em: 12 mar. 2019.
PERRY, R. H.; GREEN, D. W. Perry’s Chemical Engineers’ Handbook. 7th. ed. New York: McGraw-Hill, 1997.
PICONE, Carolina Siqueira Franco et al. Operações unitárias na indústria de alimentos. Rio de Janeiro: LTC, c2016. xxxi, 562p. ISBN: 9788521624141.
RAMOS, Fernanda de Melo. AVALIAÇÃO DE SISTEMA DE SECAGEM EM VACUUM
SPRAY DRYER. 2016. 1 v. Dissertação (Mestrado) - Curso de Engenharia de Alimentos,
Unicamp, Campinas, 2016. Disponível em:
<http://repositorio.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/321405/1/Ramos_FernandadeMelo_M.pdf>. Acesso em: 02 maio 2019.
ROSA, E.D.; TSUKADA, M; FREITAS, L.A.D. SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO NA
INDUSTRIA ALIMENTÍCIA: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES. Disponível em:
<file:///C:/Users/lara_/Documents/Documentos/UFRN/TCC%20yes/Artigos%20guarana/Fundam entos%20e%20Aplicacoes%20da%20Secagem%20por%20Atomizacao%20na%20Industria%20 de%20Alimentos.pdf>. Acesso em: 20 mar. 2019.
SANTANA, Ádina L.; MACEDO, Gabriela A.. Health and technological aspects of methylxanthines and polyphenols from guarana: A review. Journal Of Functional Foods, [s.l.],
v. 47, p.457-468, ago. 2018. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2018.05.048.
Schimpl, F.C., et al., Guarana: Revisiting a highly caffeinated plant from the Amazon. Journal of Ethnopharmacology (2013), http://dx.doi.org/10.1016/j.jep.2013.08.023i.
SEBRAE. O cultivo e o mercado do guaraná. Disponível em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-cultivo-e-o-mercado-do-
guarana,969a9e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD>. Acesso em: 16 mar. 2019.
SEPARADORES, Atlântica. CENTRIFUGA DE CESTO. Disponível em:
<http://www.atlanticaseparadores.com.br/centrifuga-cesto>. Acesso em: 18 abr. 2019.
SOLAR, Portal. Quanto Custa A Energia Solar Fotovoltaica. Disponível em:
<https://www.portalsolar.com.br/quanto-custa-a-energia-solar-fotovoltaica.html>. Acesso em: 27 abr. 2019.
SOUSA, Sandra A. et al . Determinação de taninos e metilxantinas no guaraná em pó (Paullinia cupana Kunth, Sapindaceae) por cromatografia líquida de alta eficiência. Rev. bras. farmacogn., Curitiba, v.20, n.6, p.866-870, Dec. 2010. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102695X2010000600007&lng=en& nrm=iso>. Acesso em 17 mar. 2019. Epub Jan 07, 2011. http://dx.doi.org/10.1590/S0102- 695X2011005000001.
TAVARES, Adauto Maurício. CULTURA DO GUARANAZEIRO NO AMAZONAS (4º edição). Manaus: Embrapa Amazônia Ocidental, 2005. 40p. (Embrapa Amazônia Ocidental. Sistemas de Produção; ISSN 1679-8880).
TERRA, Mãe. Guaraná em pó. Disponível em:
<https://www.maeterra.com.br/produtos/alimentos-poderosos/cacau-e-guarana-em-po/guarana- em-po.html>. Acesso em: 27 abr. 2019.
TFOUNI, Sílvia Amélia Verdiani et al. Contribuição do guaraná em pó (Paullinia cupana) como fonte de cafeína na dieta. Revista de Nutrição, [s.l.], v. 20, n. 1, p.63-68, fev. 2007. FapUNIFESP
(SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732007000100007.
TRIJP van, HCM; GRUNERT, KG. Consumer-Oriented New Product Development. 2014.
Disponível em: <http://scitechconnect.elsevier.com/wp-content/uploads/2015/07/Consumer-