A abordagem da temática implicou em verificar o nível de desenvolvimento da argumentação científica de alunos do Ensino Fundamental por meio de uma sequência didática investigativa (SEI) aplicada em aulas de ciências, envolvendo a leitura e interpretação de rótulos de produtos alimentícios comercializados no município de Codó - MA. Verificou- se que todos os alunos consomem cotidianamente algum tipo de produto alimentar comprado em comércios, destacando-se o macarrão instantâneo como produto mais consumido. Porém, 72% não leem dos produtos que consomem diariamente, a maioria tem como motivação para a compra dos produtos a utilidade do produto (70%), pela aparência da embalagem (60%) e sabor (90%). É importante salientar que inicialmente nenhum dos alunos conseguiram identificar as informações químicas dos rótulos, após a explanação do conteúdo foi possível perceber que a concepção perante essa informação é importante, pois pessoas que consomem alimentos para fins especiais precisam conhecer a composição química do produto para o consumo saudável.
Acompanhando a tendência mundial, destacando os alimentos para fins especiais, mais da metade da turma (62%) não conseguiram identificar com clareza os termos light, diet, sem glúten, sem lactose. Durante as intervenções percebeu-se que havia uma confusão entre o siginificado de ambos os termos. Isso pode está relacionado ao fato das empresas de marketing não elucidarem as reais finalidades de cada. Nesse contexto Rodrigues (2002) cita que os termos diet, light, dentre outros, são constantemente achados nos produtos alimentares
que são vendidos no país. Estes estão ligados diretamente à atribuições associadas com o bem-estar. No entanto, constantemente os termos são colocados de forma obscura e de difícil aquisição pelos consumidores.
A aplicação da sequência didática baseada em quatro momentos foi tida como fundamental para as argumentações sobre a temática interpretação dos rótulos. O diálogo inicial demonstrou-se uma crucial metodologia para coleta de ideias as prévias dos alunos e suas ponderações sobre a temática. Essa propiciou a associação do tema a questões do dia a dia dos alunos. O recurso da produção textual foi de grande relevância, pois foi possível a descrição sucinta sobre o costume de leitura dos rótulos dos produtos que compram/consomem em casa, sobre o entendimento das informações contidas nos rótulos de alimentos e qual a informação considerada mais importante. Essa didática para Santos e Costa (2011) mostrou ser uma grande colaboradora da alfabetização científica, além de instigar à escrita e ao aprendizado dos estudantes.
A metodologia de texto para estudo de caso apresentou-se como uma ferramenta importante em que o professor de ciências pode utilizar em sala de aula, adquirindo resultados positivos na perpectiva de um ensino diferente do tradicional. Com base nesses pressupostos, pode-se afirmar que a aplicação da sequencia didática foi eficaz e atingiu efeitos positivos na aprendizagem da temática.
Ressalta-se que novas propostas educativas precisam ser criadas para que novos públicos entendam e tome interesse de ler os rótulos dos alimentos. É inescusável que possam existir crescentemente novas pesquisas nessa área, pois os consumidores precisam se sensibilizar da importância da leitura dos rótulos e suas informações, a fim de que se possa ter um devido consumo dos alimentos para auxílio da qualidade de vida.
REFERÊNCIAS
ABRAMUNDO/AÇÃO EDUCATIVA/INSTITUTO PAULO MONTENEGRO. Indicador de letramento científico. Relatório técnico da edição 2014. Disponível em: . Acesso em: 03 jul v. 2019.
ALMEIDA, O. da S.; BOAS, I. F. V.; AMARAL, C. L. F. Abordagem das dimensões conceitual, procedimental e atitudinal da temática meio ambiente em livros didáticos de ciências com base nos Parâmetros Curriculares Nacionais. Revista Eletrônica de Biologia (REB). ISSN 1983-7682, v. 8, n. 1, p. 29-53, 2015.
ALMEIDA, F. F. de B. Rotulagem de alimentos. 2004. Trabalho de conclusão de curso apresentado. Universidade Católica de Goiás-Goiânia/Goiás, 2004.
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION et al. Position of the American Dietetic Association: nutrition education for the public. Journal of the American Dietetic Association, v. 90, n. 1, p. 107-110, 1990.
AUSUBEL, D. P. Aquisição e retenção de conhecimentos: uma perspectiva cognitiva. Lisboa: Plátano, v. 1, 2003.
BARDIN, L.. Análise de conteúdo. 4. Ed. Lisboa: Almedina 2010.
BENDINO, N. I.; POPOLIM, W. D.; OLIVEIRA, C. R. A. Avaliação do conhecimento e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional. Journal of the Health Sciences Institute, v. 30, n. 3, p. 261-265, 2012.
BOGDAN, R. C. et al. Investigação qualitativa em educação: uma introdução à teoria e aos métodos. Portugal: Porto, 1994.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. ANVISA. RDC nº 360: Dispõe sobre regulamento de rótulos de alimentos, de 23 de dezembro de 2003. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/
BRASIL. Secretaria de Educação Fundamental. Parâmetros curriculares nacionais: ciências naturais / Secretaria de Educação Fundamental. – Brasília: MEC/SEF, 1997. BRASIL. Decreto-Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969: Dispõe sobre normas básicas sobre alimentos dos Ministérios da Marinha de Guerra, do Exército e da Aeronáutica Militar. Diário Oficial da União, 1969.
BRUM, W. P: SCHUHMACHER, E. O tema solo no ensino fundamental: concepções alternativas dos estudantes sobre as implicações de sustentabilidade. Experiências em Ensino de Ciências. V. 9. No. 1. 2014.
CACHAPUZ, A. F.; PRAIA, J. F.; JORGE, M. Da educação em ciência às orientações para o ensino das ciências: um repensar epistemológico. Ciência & educação, v. 10, n. 3, p. 363- 381, 2004.
CAMARA, M. C. C. et al. Análise crítica da rotulagem de alimentos diet e light no Brasil. 2007. Tese (Doutorado) - Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2007.
CAMARGO, NSJ de; BLASZKO, C. E.; UJIIE, N. T. O Ensino de Ciências e o Papel Do Professor: Concepções de Professores dos Anos Iniciais do Ensino Fundamental. In: Anais do XII Congresso Nacional de Educação. 2015.
CANDELA, P. A. A review of shallow, ore-related granites: textures, volatiles, and ore metals. Journal of petrology, v. 38, n. 12, p. 1619-1633, 1997.
CARVALHO, A. M. P.; GIL – PÉREZ, D. Formação de professores de ciências: tendências e inovações. São Paulo: Cortez, 1993.
CARVALHO, A. M. P. Ensino de Ciências-unindo a pesquisa e a prática. Cengage Learning Editores, 2004.
CARVALHO, A.M.P de. O ensino de ciências e a proposição de sequências de ensino investigativas. Ensino de ciências por investigação: condições para implementação em sala de aula. São Paulo: Cengage Learning, p. 1-20, 2013.
CASSEMIRO, I. A.; COLAUTO, N. B.; LINDE, G. A. Rotulagem nutricional: quem lê e por quê?. Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, v. 10, n. 1, 2008.
CAVADA, G. S. et al. Rotulagem nutricional: você sabe o que está comendo. Brazilian Journal of Food Technology, v. 15, n. 1, p. 84-88, 2012.
CELESTE, R. K. Análise comparativa de legislação sobre o rótulo alimentício do Brasil, Mercosul, Reino Unido e União Européia. Rev. Saúde Pública, v. 35, n. 3, p. 217-223, 2001. CHEVALLARD, Y. La Transposición Didáctica: del saber sabio al saber enseñado. Argentina: Editora Aique, 1991.
EINSIEDEL, E. F. G.M. Food labeling: The interplay of information, social values, and institutional trust. Science Communication, v. 24, n. 2, p. 209-221, 2002.
ESTEVES, S. Promoção da literacia em saúde: leitura dos rótulos alimentares. 2017. Tese (Doutorado) - Instituto Politécnico de Santarém, Santarém, 2017.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 1994.
FERRAZ, R. G.; SOARES, N. F. F.; SILVA, N. M. Comportamento do Consumidor frente à Informação Nutricional em Rotulagem de Produtos Alimentícios–Um Estudo no varejo de Belo Horizonte/MG. Tese de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2001.
FREITAS, W. R. S.; JABBOUR, C. J. C. Utilizando estudo de caso (s) como estratégia de pesquisa qualitativa: boas práticas e sugestões. Revista Estudo & Debate, v. 18, n. 2, 2011.
FURNIVAL, A. C.; PINHEIRO, S. M. O público e a compreensão da informação nos rótulos de alimentos: o caso dos transgênicos. RDBCI: Revista Digital de Biblioteconomia e Ciência da Informação, v. 7, n. 2, p. 1-19, 2009.
GIORDAN, M.; GUIMARÃES, Y. A. F.; MASSI, L. Uma análise das abordagens investigativas de trabalhos sobre sequências didáticas: tendências no ensino de ciências. Anais do VIII Encontro Nacional de Pesquisa em Educação em Ciências, v. 5, 2011. HIPÓLITO, A.; FRANCISCO, W. da C. Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná: Campus Londrina. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2015. LEMOS, E. dos S. et al. A aprendizagem significativa: estratégias facilitadoras e avaliação. Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janiero, 2011.
LÜDKE, M.; ANDRÉ, M. E. D. A. Pesquisa em educação: abordagens qualitativas I. 2. ed. São Paulo: EPU, 1986.
KRASILCHIK, M. O professor e o currículo das ciências. São Paulo: editora Pedagógica e Universitária, 1987.
KRASILCHIK, M., MARANDINO, M. Ensino de Ciências e Cidadania. 2a ed.São Paulo: Editora Moderna. 2007, 87p.
JARDIM, F. B. B. et al. Rotulagem de alimentos: avaliação e orientação às indústrias e consumidores quanto aos aspectos legais e informativos dos rótulos. Boletim Técnico IFTM, p. 26-29, 2016.
MARKO, G. Concepções de ciência e educação: contribuições da história da ciência para a formação de professores. 2018. Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, 2018. MARQUES, C. V. V. C. O. Perfil dos Cursos de Formação de Professores dos Programas de Licenciatura em Química das Instituições Públicas de Ensino Superior da Região Nordeste do Brasil. 2010. 291 p. Dissertação (Mestrado) Universidade Federal do São Carlos, São Carlos, 2010.
MENINO, H. L.; CORREIA, S. O. Concepções alternativas: ideias das crianças acerca do sistema reprodutor humano e reprodução. Educação & Comunicação, p. 97-117, 2001. MOREIRA, M. A. Teorias de aprendizagem. São Paulo: Editora pedagógica e universitária, 1999.
_____________. Linguagem e aprendizagem significativa. In: Conferência de encerramento do IV Encontro Internacional sobre Aprendizagem Significativa, Maragogi, AL, Brasil. 2003.
NASCIMENTO, S. S. B. “Onde está o ar?”: sequência de ensino investigativo para a promoção da alfabetização científica de alunos do 3º ano do ensino fundamental.
Dissertação (Mestrado) – IFG – Campus Jataí, Programa de Pós – Graduação em Educação para Ciências e Matemática, 2016.
NEVES, A. P; GUIMARÃES, P. I. C.; MERÇON, F. Interpretação de rótulos de alimentos no ensino de química. Química nova na escola, v. 31, n. 1, p. 34-39, 2009.
NESPOLO, C. R. et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Rio Grande do Sul: Artmed 2015.
NUNES, E. S. Ensino de Ciências e saberes tradicionais: a perspectiva CTS e a farinha de mandioca como vetor para aulas experimentais. 2017. Trabalho de conclusão de curso. Universidade Federal do Maranhão, Codó, 2017.
NUNES, S. T.; GALLON, C. W. Conhecimento e consumo dos produtos diet e light e a compreensão dos rótulos alimentares por consumidores de um supermercado do municípiode Caxias do Sul, RS-Brasil. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr, v. 38, n. 2, p. 156-171, 2013.
OLIVEIRA, L. L.; BOCCHINI, M. O. Legibilidade visual para informação nutricional em rótulos de alimentos. Blucher Design Proceedings, v. 2, n. 2, p. 1-10, 2015.
PELIZZARI, A. et al. Teoria da aprendizagem significativa segundo Ausubel. Revista PEC, v. 2, n. 1, p. 37-42, 2002.
PERRENOUD, P. Dez novas competências para ensinar. São Paulo: Artmed, 2015.
RODRIGUES, A. C.; RODRIGUES, I. C. Análise do grau de conhecimento do consumidor diante da rotulagem de alimentos: um estudo preliminar. XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, Curitiba, p. 1-7, 2002.
SASSERON, L. H.; CARVALHO, A. M. P. Almejando a alfabetização científica no ensino fundamental: a proposição e a procura de indicadores do processo. Investigações em ensino de ciências, v. 13, n. 3, p. 333-352, 2016.
SCHNETZLER, R. P. Construção do conhecimento e ensino de ciências. Em Aberto, v. 11, n. 55, 2008.
SERRA, H. Formação de professores e formação para o ensino de ciências. Educação e Fronteiras, v. 2, n. 6, p. 24-36, 2012.
SICHIERI, R. et al. Recomendações de alimentação e nutrição saudável para a população brasileira. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, v. 44, n. 3, p. 227-232, 2000.
SILVA, K. C. N. da et al. Influência do gênero no interesse pela leitura e compreensão dos rótulos nutricionais. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado: Rio Grande do Sul, 2016.
SILVA, L. A.; MERLO, E. M.; NAGANO, M. S. Uma análise dos principais elementos influenciadores da tomada de decisão de compra de produtos de marca própria de supermercados. REAd-Revista Eletrônica de Administração, v. 18, n. 1, p. 97-129, 2012. SILVA, R. M. G.; FURTADO, S.T de F. Diet ou light: qual a diferença. Química nova na escola, v. 21, p. 14-16, 2005.
SILVA, V. F.; BASTOS, F. Formação de Professores de Ciências: reflexões sobre a formação continuada. Alexandria, p. 150-188, 2012.
SOUZA, C. C. F. Consumidores com intolerância ou alergia alimentar: um estudo exploratório sobre suas estratégias de compra. Trabalho de Conclusão de Curso. Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro: 2017.
SOUSA E COSTA, L. F. et al. Principais dificuldades para o ensino de ciências na concepção de professores de escolas estaduais na cidade de Araguatins-TO. In: VII CONNEPI- Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação. 2012.
SOUZA, S. M. F. da C. et al. Utilização da informação nutricional de rótulos por consumidores de Natal, Brasil. Revista Panamericana de Salud Pública, v. 29, p. 337-343, 2011.
TAVARES, R. Aprendizagem significativa e o ensino de ciências. Ciências & cognição, v. 13, n. 1, 2008.
VASCONCELOS, C.; PRAIA, J. F.; ALMEIDA, L. S. Teorias de aprendizagem e o ensino/aprendizagem das ciências: da instrução à aprendizagem. Psicologia escolar e educacional, v. 7, n. 1, p. 11-19, 2003.
VIANNA, D. M.; CARVALHO, A. M. P. Do fazer ao ensinar ciência: a importância dos episódios de pesquisa na formação de professores. Investigações em ensino de ciências, v. 6, n. 2, p. 111-132, 2001.
VIEIRA, A. C. P.; CORNÉLIO, A. R. Produtos light e diet: o direito de informação ao consumidor. Revista Jurídica Eletrônica, n. 45, 2007.
VIEIRA, V.; BIANCONI, M. L.; DIAS, M. Espaços não-formais de ensino e o currículo de ciências. Ciência e Cultura, v. 57, n. 4, p. 21-23, 2005.
APÊNDICE A: PERGUNTA INICIAL (REDAÇÃO)
Apresentação da Temática
Vocês costumam ler os rótulos dos produtos que compram/consomem em casa? (quais deles) (sobre os rótulos de alimentos: o que vocês sabem que é informado neles? Qual é a informação importante?
______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________
APÊNDICE B: TEXTO PARA ANÁLISE DE CASO.
CASO PARA ANÁLISE
Maria Júlia é uma menina de 14 anos, bastante alegre e interativa. Ela é estudante do 9º ano do Ensino Fundamental II da cidade de Codó – Maranhão e ela sempre disse que sua matéria preferida é a de ciências naturais. Certo dia, ao chegar da escola notou que sua mãe, Dona Maria, não estava se sentindo bem e seu pai imediatamente levou a mãe ao médico.
Depois de fazer vários exames a mãe de Maria Júlia sinalizou que a principal recomendação do médico foi ter cuidado com a alimentação, não só dela, mas de todos os familiares, porque o cuidado com a saúde deve começar desde cedo! Assim, o médico recomendou mudanças nos hábitos alimentares da família. Para isso, a escolha de alimentos frescos e ricos em nutrientes, bem como conhecer os componentes dos alimentos industrializados deverá virar rotina da Dona Maria. Para cumprir essa missão, a família precisa saber interpretar os rótulos dos produtos que compram e consomem.
Veja como foi o compromisso firmado entre Maria Júlia e sua mãe para cuidarem da saúde da família:
Mãe (D. Maria): Oi filha! Fui ao consultório hoje. Estou bastante preocupada, não imaginava que não se preocupar como que se come pode causar problemas sérios na saúde da gente.
Filha (Maria Júlia): Nossa, mãe! Com o quê a senhora está preocupada?
Mãe (D. Maria): É que o médico relatou que estou pré-diabética e com colesterol alterado; Filha (Maria Júlia): O que pode causar esses problemas de saúde?
Mãe (D. Maria): São vários fatores, incluindo vida sedentária, a tendência genética e principalmente uma alimentação descontrolada. E que esses problemas podem acontecer com pessoas de qualquer idade!
Filha (Maria Júlia): - Nossa mãe!!! Então como faremos daqui para frente?
Mãe (D. Maria):- O médico me orientou para modificação de hábitos de vida como: dieta com redução de açucares e de calorias, gorduras saturadas e carboidratos, principalmente os simples, além do estímulo à atividade física. Além de ter cuidado na compra dos alimentos, industrializados.
Filha (Maria Júlia): Então a partir de hoje vamos colocar isso em prática, atentar para estas restrições, controlar a alimentação e fazer alguma atividade física, como caminhar diariamente, por exemplo. E principalmente saber que tipo de alimentos que iremos comprar, todos nós podemos nos alimentar corretamente e termos uma vida mais saudável.
Mãe (D. Maria):- Então, preciso da sua ajuda filha! Como compramos muitos produtos industrializados, vamos buscar entender o que dizem os rótulos dos alimentos que compramos!
-Filha (Maria Júlia): Isso mesmo! Vamos entender juntas o que são todas essas informações! E ai pessoal, vocês, estudantes poderiam também ajudar a Maria Júlia e sua mãe a entender as informações contidas nos rótulos dos alimentos que passarão a consumir?
APÊNDICE C: QUESTIONÁRIO 2 PARA INTERPRETAÇÃO DOS RÓTULOS DAS EMBALAGENS EXPOSTAS.
b
Interpretação dos rótulos:
1) Identifique e classifique as principais informações contidas nos rótulos dos alimentos. __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________
2) Explique as informações de restrição alimentar. O que cada uma delas significa? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________
3) Onde você identifica as informações químicas? Quais delas você saber explicar? O que elas tem a ver com os termos identificados na pergunta 1?
______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________