A realização deste estágio curricular no laboratório físico–químico foi extremamente essencial para o meu crescimento a nível profissional e pessoal, tiro deste estágio um balanço muito positivo.
Numa primeira fase permitiu o conhecimento do quotidiano de um laboratório de uma empresa de azeite, nomeadamente as boas práticas laboratoriais que se devem ter, posteriormente o conhecimento e realização de todas as técnicas analíticas relativas ao controlo de qualidade de azeite e à sua classificação.
Após a aplicação de todas as técnicas, pode-se concluir que o azeite é formado por diversos compostos e que todos os azeites são diferentes uma vez que existem inúmeros fatores que podem alterar a qualidade de um azeite, desde o nível de maturação da azeitona, aos processos usados durante a extração, o próprio clima e solo e tipo de azeitona também influencia o tipo de azeite.
O estudo estatístico consistiu em analisar as variáveis acidez e índice de peróxidos do azeite virgem, com dados provenientes de três fornecedores (A, B e C). Numa análise exploratória aos dados foi possível constatar diferenças menores (ao nível de medidas de tendência central), de fornecedor para fornecedor, na variável acidez, do que na variável índice de peróxidos. Esta última, também, apresentou maior variabilidade (com coeficientes de dispersão mais elevados) do que a acidez.
Na análise inferencial foi possível confirmar, para as médias populacionais das variáveis em estudo, a existência de algumas diferenças estatisticamente significativas entre os fornecedores de azeite. Esta análise comparativa foi realizada através da ANOVA para um fator (neste caso o “fornecedor”) e após as comparações múltiplas de médias verificou-se que a média da acidez do azeite do fornecedor A é significativamente diferente da média da acidez do fornecedor B e do C. E que existem diferenças significativas entre as médias do índice de peróxidos dos três fornecedores.
As cartas de controlo estatístico de qualidade permitiram verificar que o comportamento, das variáveis acidez e índice de peróxidos, não é o teoricamente esperado, com observações que frequentemente violam as regras estabelecidas para as cartas de valores individuais e amplitudes móveis. Não obstante, estas observações encontram-se dentro dos limites legais de acordo com o regulamento nº2568/91.
Pelo facto das variáveis em estudo serem biométricas são, certamente, influenciadas por muitas outras variáveis, nem sempre fáceis de identificar e quantificar. Todavia, durante o período de estágio, todos os azeites rececionados, se encontravam bem classificados, bem como dentro dos limites legais.
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