Curso Superior Tecnológico em Gastronomia

O índice de satisfação dos alunos de Gastronomia com o UNIFBV teve um aumento significativo de 2018.1 para 2018.2 de 53% para 91%. O aumento pode ter sido estimulado pela participação dos alunos nas reuniões de representantes de turma com a coordenação e com a reitoria corrigindo questões que incomodavam de forma imediata. Outro aspecto válido de menção foi o ajuste das aulas práticas de cozinha com inclusão de avaliações práticas com mais frequência. As ações do

88 ENADE também contribuíram para a aproximação entre alunos e professores e para identificar pontos de melhoria nos conteúdos das disciplinas práticas e na área de empreendedorismo. Algumas sugestões para ações foram feitas por alunos e professores no Colegiado do curso. Tais como:

- Profissionalizar o Projeto “Catering” ampliando o número de alunos a partir do primeiro período.

- Ampliação dos cursos de extensão para complementar conteúdos de interesse dos alunos nas áreas de confeitaria, cozinha vegana, cozinha mediterrânea, panificação e bebidas.

-Ampliação de eventos e palestras na área de Empreendedorismo - Troca da exaustão das cozinhas

- Renovação dos utensílios para montagem de pratos e novos congeladores.

A observação dos resultados da pesquisa por segmento revela a manutenção da satisfação dos alunos de Gastronomia em vários pontos:

- Professores – Houve aumento de 9,0 para 9,6. Essa categoria recebeu mais uma vez a melhor nota do curso de Gastronomia. Nos semestres anteriores, os professores ligados às disciplinas práticas, que são o coração do curso, trabalharam junto com a coordenação e a chefia operacional na melhoria da metodologia e da qualidade dos insumos. O resultado foi excelente. A aproximação da coordenação nesse processo de restruturação também contribuiu para o aumento da nota de 7,0 para 9,4. Pequenas obras de manutenção nas cozinhas, vestiários e no laboratório de Restaurante foram percebidos pelos alunos.

- Laboratórios e equipamentos – O bom índice foi mantido em 2018 terminando o ano com a aprovação de 9,7. O boa qualidade dos equipamentos das cozinhas como a Macon e as parcerias com os fornos Rational tem trazido modernidade e segurança no uso das cozinhas e de novas tecnologias. Entretanto, a exaustão já vem demonstrando sinais de fraqueza apresentando a necessidade de manutenção e ajustes com urgência. Esse ponto já tem sido discutido pelo colegiado do curso e já foram incluídas as necessidades no orçamento de 2019.

- Eventos acadêmicos e Responsabilidade Social – O ano encerrou com uma avaliação de 9,3 nesse segmento. Houve um aumento significativo em relação aos

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semestres anteriores Pode-se atribuir a melhoria da nota ao cuidado maior da equipe de professores na organização e operacionalização dos dois principais eventos do setor de hospitalidade: 1- “MERCADO: Vivências e Experiências em Gastronomia” que acontece sempre no primeiro semestre e SEMANA DO HOTELEIRO, que embora dedicado a temas ligados à hotelaria, tem uma programação intensa de oficinas e cursos acontecendo sempre na primeira semana de novembro. Em 2018.1 o evento do curso de Gastronomia que conta também com a participação dos hoteleiros, MERCADO, teve como tema “Merci, Mousier Paul” uma homenagem ao Chef francês Paul Bocuse, falecido em janeiro de 2018. As oficinas foram dedicadas às iguarias francesas culminando com uma apresentação de professores franceses da Aliança Francesa apresentando os pratos típicos de suas regiões. A pedido do colegiado do curso de Gastronomia, seria incluído no evento a partir de 2018, o Simpósio de Gestão em Restaurantes e negócios de alimentação. Foram convidados empreendedores de pequenos negócios para apresentarem suas experiências. O simpósio foi considerado a melhor etapa do evento pelos alunos. Em 2018.2 aconteceu mais uma vez o Fórum Pernambucano de Hotelaria dentro do que seria a Semana do Hoteleiro. Como na disciplina de eventos também haviam alunos de Design de Moda e de Design o evento foi transformado em uma semana de negócios denominada “Vamos falar de negócios?” onde foram incluídos o Fórum de Hotelaria e a Gincana do Hoteleiro. Os alunos adoraram trabalhar de forma colaborativa com os alunos de Design e de Design de Moda. Além dos eventos do curso, os alunos de gastronomia participam dos eventos institucionais e externos, os quais consideram que são importantes para sua formação. Com relação aos eventos externos a Feira de Vinhos Variedades vale um destaque. Os alunos de Hotelaria e Gastronomia praticamente conduziram a secretaria, área de cursos e arena gastronômica do evento tornando uma experiência única na área de organização e operações de um evento. Os eventos e projetos de responsabilidade social tiveram continuidade destacando o projeto “Açúcar em todos os sentidos” que em 2018 voltou a se dedicar ao ensino da Confeitaria para Cegos sob a coordenação da professora Nadjane Burkhardt. Em 2018 foi realizado o casamento comunitário para moradores das comunidades vizinhas da UNIFBV sendo a confecção dos bolos realizada pelos alunos e professores de Gastronomia.

Um ponto de destaque dentro dos eventos foi a participação dos alunos de Hotelaria Maria Isabella e Lucas Justino, primeiro lugar no concurso interno de cozinha

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“Desafio UNIFBV”, no Concurso Sabor Rural, conquistando o terceiro lugar no concurso regional. No concurso Pernambuco Bom de Mesa um dupla de alunos de Gastronomia também ficou com o terceiro lugar.

- A infraestrutura das salas de aula, biblioteca atendimento e acervo e as instalações gerais - Foram itens bem ranqueados positivamente pelos alunos de

Gastronomia após o índices abaixo de 7,0 em 2018.1, demonstrando o reconhecimento por três áreas de importância para o funcionamento de um centro universitário.

Um ponto de destaque foi a percepção dos alunos em relação às Atividades Internacionais. Acredito que a aproximação dos alunos com a recepção dos alunos da Chamberlain em 2018.1 e com as atividades do Catering e do HCerimonial em eventos internacionais dentro do campus, deva ter contribuído para a melhoria desse item.

Apesar da melhoria de todos os itens em 2018.1 e 2018.2 é o maior NPS desde 2014.1 demonstrando felicidade de nossos alunos, a percepção de custo-benefício é de 6.2 . Ponto que será levado à CPA e ao NDE do curso para análise.