Um dos pressupostos do novo produto é que este funcione como uma refeição completa. Pelo que a nível nutricional, o objectivo é conseguir uma empada que não seja contra prudente aos valores diários recomendados (anexo 1). De acordo com os valores diários recomendados para um adulto, a ingestão calórica deve ser de 2000 kcal/dia.
A DGS recomenda a realização de 6 refeições diárias, atribuindo às principais refeições a maior percentagem de valor energético total (VET), 30-35 % para almoço e 20-25 % para jantar.
Considerando estes valores, é possível obter que o valor energético recomendado para o almoço está entre 600 a 700 kcal e para o jantar 400 a 500 kcal.
Tendo em conta, que se pretende um produto com reduzida componente calórica, mas que funcione como refeição completa e que permita caso o consumidor assim o deseje, utilizar algum tipo de acompanhamento como uma fonte de glúcidos ou uma salada. De acordo com os pontos assinalados o valor de 400 kcal, permite a melhor gestão dos objectivos para o produto, o que corresponde a uma percentagem de 20% do VDR. Na tabela 3 apresenta- se a distribuição de macronutrientes para uma refeição de 400 kcal.
Tabela 3 - Valores Recomendados de Macronutrientes para uma refeição com 20% do VET de 2000 kcal
Componentes Valores (g)
Proteína 10
Gordura Total 13
Glúcidos 60
44 As novas empadas deverão estar dentro destes valores, com o valor de proteína mais próximo dos glúcidos, pois como foi visto anteriormente o rácio de 1:2 tem benefícios no controlo de peso. No entanto, há que ter em conta que o tipo de produto tem um elevado teor glucídico derivado à massa e este rácio vai contra a proporção que existe nos VDR entre proteína e glúcidos.
A meta será assim, a criação de produtos diferenciados, sendo que todos eles serão desenvolvidos tendo sempre como base de conceito a dieta vegetariana e a dieta mediterrânica, procurando introduzir alimentos com agentes biologicamente activos, como pigmentos naturalmente presentes nos vegetais, ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados (ómega-3). Será dada especial atenção aos teores de fibra que se pretende que sejam altos, pela importância que que este componente tem no aparelho digestivo. E minimizar açúcares simples e sódio, pelo impacto do ponto de vista dietético que estes compostos têm na alimentação humana, particularmente na população portuguesa.
A Cook 4 Day pretende investir em produtos diferenciados dos existentes actualmente
5.1 Empada vegetariana sem glúten
Um dos produtos a desenvolver é uma empada própria para pessoas com intolerância ao glúten e que possa ser considerada também vegetariana. Isto implica que, tanto a massa como o recheio sejam isentos de glúten, e que existe essencialmente na farinha de trigo e que não sejam utilizadas matérias-primas de origem animal. Como tal, na criação desta empada as alterações de base serão na massa a substituição da gordura animal (banha de porco) por uma gordura vegetal e a substituição da farinha de trigo por uma farinha isenta de glúten.
Pretende-se a criação de uma massa sem presença de gordura animal e com outro tipo de farinha que não a de trigo, que seja economicamente viável e permita a sua produção à escala industrial
5.2 Empada vegetariana
A criação de uma segunda empada vegetariana, que foi um dos desafios propostos pela tem como alvo a oferta de uma alternativa à empada vegetariana sem glúten, que do ponto de vista sensorial seja também mais versátil, podendo agradar tanto a consumidores vegetarianos como não vegetarianos mas que tenham interesse por um empada de vegetais.
Mais uma vez, esta empada deverá de acordo os parâmetros nutricionais anteriormente definidos.
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5.3 Empada fonte de ómega-3
Tendo em conta a forte incidência de doenças cérebro-degenerativas em Portugal, pensou- se o que seria interessante o desenvolvimento de uma empada que fosse uma fonte de ómega-3. Para levar a cabo este objectivo sem a utilização de aditivos, irá ser escolhida uma espécie de peixe de entre as várias espécies com elevado teor de gordura, como a sardinha, o atum, a cavala, o salmão, entre outros que são mais ricos neste tipo de ácido gordo.
Relativamente às características sensoriais pretendidas para esta empada, tenciona-se que que aluda aos atributos da gastronomia portuguesa.
5.4 Empada doce
Uma das ideias propostas pela empresa Cook 4 Day foi a criação de empada doce, já que a empresa não tem nenhum produto do género. Do ponto de vista nutricional a empada deve possuir um baixo teor calórico por comparação com as restantes, baixo teor de açúcares e presença de compostos biologicamente activos provenientes dos possíveis frutos utilizados Na tabela 4 encontram-se resumidas as principais matérias-primas, publico a que se pretende direccionar a empada e os requisitos a cumprir pelo produto do ponto de vista nutricional.
Tabela 4 - Quadro resumo das especificações para os quatro produtos a desenvolver
Empada Matérias-primas Público-alvo Requisitos específicos
Vegetariana S/ glúten
Farinha s/ glúten, tofu, batata-doce
Vegetarianos; Celíacos;
Isenta de glúten Rico teor em fibra Baixo teor de sódio Rácio proteína: glúcidos Elevado teor vitamina A
Vegetariana Seitan
Vegetarianos;
Não Vegetarianos
Rácio proteína: glúcidos Rico teor em fibra Baixo teor de sódio
Fonte de ómega 3 Peixes ricos em ómega-3
Público Geral
Elevado teor de ácidos gordos polinsaturados
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Frutos com propriedades antioxidantes
Diabéticos Baixo teor de açúcares