O Quadro 29 sintetiza que tanto as atividades de recebimento, lavagem e branqueamento quanto aquelas de transformação têm um custo diário de R$ 153,57.
Já na atividade de vendas, o custo diário é de R$ 307,15, resultando no custo total diário de R$ 614,29. Esse total, quando dividido pela quantidade de vinho produzido por dia, resulta no custo unitário do litro do açaí, no valor de R$ 25,60. Em síntese, os cálculos alicerçados nas aplicações dos entendimentos de Kaplan e Anderson (2007), assim como de Everaert e Bruggeman (2007), consideram os custos em época de entressafra ou no inverno amazônico com o valor do litro do açaí no montante de R$
25,60.
XI – O batedor tem vínculo familiar e origem interiorana na Amazônia brasileira (FURTADO et al., 2020);
X – Vislumbram oportunidade de empreender e ter retornos sobre o investimento (FURTADO et al., 2020).
Analisa-se, inicialmente, o entendimento de McClelland (1962) que o empreendedorismo é uma qualidade pessoal em que os indivíduos são guiados por necessidades psicológicas. Schumpeter (1984) relaciona seu entendimento com a criação de novos produtos e mercados adicionada ao aproveitamento das novas oportunidades no âmbito dos negócios. Drucker (2002) faz relação com o comportamento e não um traço de personalidade. Dornelas (2003) enfatiza que empreendedorismo trata de um comportamento que envolve processos organizacionais, o que permitem a busca de objetivo comum, que é a identificação de novas oportunidades de negócios, por meio da sistematização de ações internas focadas na inovação e ordenação de ações internas focadas na inovação. Hisrich e Peter (2004, p. 33) dizem que “o papel do empreendedorismo no desenvolvimento econômico compreende mais do que o aumento da produção e renda per capita;
envolve iniciar e constituir mudanças na estrutura do negócio e da sociedade”. Porém, o trabalho de campo não identificou, de forma plena, essas qualidades empreendedoras no batedor de açaí, pois o produto é o mesmo há muito tempo e a capacidade de inovação é inexpressiva.
Leite e Oliveira (2007) classificam o empreendedorismo em dois tipos: (1) o por necessidade; e (2) aquele por oportunidade. Assim, interpreta-se que o batedor possuidor de vínculo de forma direta ou indireta com a região rural amazônica, além de trabalhar, com maior frequência, nas regiões periféricas das cidades, portanto atua mais por necessidade advinda de falta de alternativas do que a busca de oportunidade lucrativa.
Baggio e Baggio (2014) ressaltam o comportamento empreendedor como aquele que impulsiona o indivíduo e transforma contextos. Portanto, empreender consiste no prazer de realizar com sinergismo e inovação qualquer projeto pessoal ou organizacional, em desafio permanente às oportunidades e riscos. Diante dos entendimentos de Baggio e Baggio (2014), no trabalho de campo realizado não se identificou o comportamento do batedor transformador de contextos, nem expressivas inovações ou enfrentamento de oportunidades capazes de correr riscos. Observa-se um profissional relativamente acomodado em sua guarita, atuando no espaço de sua
residência, em maioria sobrevivendo na informalidade, algumas das vezes com sobre jornada de trabalho e envolvendo, nas relações de trabalho, os familiares.
Ao resgatar os entendimentos de Pessoa (2005), sobre os principais tipos de empreendedores: (i) o empreendedor corporativo; (ii) o empreendedor startup; e (iii) o empreendedor social. Ao comparar as qualidades empreendedoras e o batedor tradicional, não se encontra sinergia entre elas, pois o batedor não é um empreendedor interno, já que o processo produtivo é, em regra, igual em todos os pontos, além de não existir ímpeto de expansão ou crescimento em direção a novas empresas ou negócios diversos. Ademais, o batedor não tem característica de empreendedor social.
Quanto às habilidades destacadas por Baggio e Baggio (2014), e relacionadas às técnicas, de gestão e pessoais como: boa expressão verbal, domínio de tecnologias, capacidade de organizar e construir rede de relacionamento; fixar metas;
ações de marketing, finanças e contabilidade; lançar novos empreendimentos e consequente crescimento, disciplina, capacidade de correr riscos, inovação, capacidade de mudança, persistência etc., não se detectou, pois o batedor, como regra, tem pouca expressão verbal originada de baixa escolaridade e, em consequência, descomprometimento com o domínio de tecnologias, fixação de metas de produção e venda, disciplina financeira e contábil, bem como inexiste ímpetos em correr riscos, ações de inovação e capacidade de mudanças.
Quando a pesquisa de Furtado et al. (2020) identifica que o batedor fixa o preço com base nos custos e que esse procedimento é carente de maior acurácia, concorda-se com o achado, pois o trabalho de campo reconheceu que o custo que o batedor considera na precificação é o de aquisição da rasa, desprezando os demais. Desta forma, quando a rasa aumenta o preço, o batedor aumenta também o valor no ponto e quando o custo da rasa diminui o batedor também acompanha.
Diante do que foi expresso, é possível dizer que o batedor tradicional não tem comportamento aos moldes do empreendedor identificado na literatura e o que se percebeu na investigação de campo foi que o batedor não possui ímpeto de expansão, fixação de metas gerenciais, perseguição de lucros, não tem o hábito de participar de treinamentos, realidade que Leite e Oliveira (2007) classifica de empreendedor por necessidade pelo fato da inexistência imediata de alternativa.
Outrossim, alguns custos computados nesta investigação não possuem efeitos financeiros imediatos, fato que possibilita a continuidade da atividade e esses são os
custos de transação os quais, como prevê a literatura (Fiani, 2011; North, 2018;
Zylbersztajn et al., 2022) são de difícil identificação e mensuração.
O envolvimento da família e o número de membros participantes do processo é mola propulsora para o exercício da atividade implicando inclusive na jornada diária de trabalho. Enfim, o preço praticado possui relação com a origem interiorana do produto e do consumidor, em virtude disso não permite acréscimo que possa gerar maior rentabilidade. Esse fato fora abordado por Foucault (2008) quando se reportou ao mercado que funcionou na Idade Média nos séculos XVI e XVII, já que o preço, denominado de preço justo, mantinha certa relação com o trabalho, com a necessidade do empresário e as possibilidades dos consumidores de tal forma que o mercado era lugar onde o autor entendeu existir justiça distributiva.
No transcorrer do levantamento de campo foi possível observar um outro modelo emergente de negócio de venda varejista do vinho de açaí, porém mais estruturado, com equipamentos novos, formalizado e com trabalhadores com vínculos de emprego. Pode-se inferir que o modelo tradicional de produção e venda do vinho de açaí de forma artesanal atuante em espaço fronteiro das residências, se não se estruturar e se adequar aos novos tempos, terá sua continuidade ameaçada por esse modelo de negócio que desponta cada vez mais no cenário das cidades da Região Norte do Brasil.
4.9 Informações gerenciais que os preços e custos propiciam
Após os custos e preços coletados é possível gerar informação para gestão, especialmente a denominada de “ponto de equilíbrio” que demonstra a quantidade produzida e vendida a qual, acima do ponto ou quantidade encontrada irá gerar lucro e abaixo, prejuízo (MARTINS, 2010).
Para calcular o ponto de equilíbrio usa-se 3 variáveis: (i) preço unitário; (ii) custos fixos e, (iii) custos variáveis. Adotou-se a periodicidade diária e em relação ao ponto cuja fachada é de número 60 explica-se já que para apurar e em relação aos demais batedores o raciocínio é constante, eis os cálculos:
a) Preço unitário no período de safra = R$ 10,00 b) Custo variável : R$ 3,83
c) Custo fixo : R$ 110,73
Cálculos
Como dito, o ponto de equilíbrio ocorre quando a Receita Total (RT) iguala-se aos Custos Totais (CT), esse último composto pela somatória dos Custos Fixos (CF) e os Custos Variáveis (CV) de modo que a equação é:
RT = CT (CF+CV)
A receita total é encontrada pela multiplicação do preço unitário praticado pela quantidade que se espera vender ($ 10,00 . “x”). Essa quantidade será representada pela letra "x” e torna-se a incógnita a ser encontrada. O custo variável unitário apurou-se pelo fato de que a pesquisa encontrou que média de consumo da rasa que é de duas unidades por dia e cada rasa produz 12 litros de açaí, assim, na safra o custo médio de aquisição é de R$ 46,00 , portanto R$ 92,00 : 24 litros é igual a R$ 3,83.
Os custos fixos diários somam R$ 110,73 e quanto aos custos de produção: as diárias dos batedores e auxiliares (R$ 75,00), frete da rasa (R$ 13,00), material de higiene (R$2, 57), Luvas (R$ 1,87), uniformes (R$ 0,27), móveis (R$ 3,85); e aos custos de transação: pagamento do MEI (R$ 2,17); Descarte de caroços (R$ 3,67) e reforma do imóvel (R$ 8,33).
RT = CT (CF+CV) 10 x = 110,73 + 3,83 x 10x + 3,83 x = 110,73 13,83x= 110,73 x= 110,73/13,83 x = 8 litros de açaí
Fachada Preço safra P. E Preço entressafras PE
60 10 8 litros 22 9,64 litros 200 12 7 “ 22 9,64 “
268 12 7 “ 25 7,62 “ 633 13 6,58 “ 25 7,62 “ 720 10 8 “ 23 8,81 “ 907 12 7 “ 24 8,16 “ 1011 10 8 “ 20 11,60 “ 1097 12 7 “ 22 9,64 “ 1474 13 6,58 “ 25 7,62 “ 1526 12 7 “ 22 9,64 “ 1616 12 7 “ 20 11,60 “ 1834 13 6,58 “ 21 10,49 “ 1850 12 7 “ 22 9,64 “
2244 12 7“ 20 11,60 “ 2262 13 6,58 “ 22 9,64 “ 2560 12 7 “ 20 11,60 “
Observa-se que no período de safra para produção e venda de 24 litros do vinho de açaí, o ponto de equilíbrio é alcançado em menor quantidade produzida e vendida, isso quando comparado com o período de entressafras. Justifica-se esse achado pelo fato de que no período de safra o custo variável advindo da aquisição da principal matéria prima, qual seja, a rasa, é menor.
No cenário anterior entende-se pertinente voltar ao tema dos custos de transação, pois a referência bibliográfica, em especial, Fiani (2011) e North (2018) alertam para a dificuldade em identifica-los e, especialmente, mensurá-los, realidade encontrada na identificação e mensuração supra. Na sequência identificou-se o surgimento e paulatina consolidação de um novo modelo de negócio com maior estrutura, inclusive gerencial e, nesse sentido a pesquisa evolui.