Equipamentos de alimentação (bares, restaurantes e afins)

A satisfação das necessidades alimentares é uma condição indispensável para a manutenção da vida. A partir daí, o aproveitamento da diversidade gastronômica é um bom negócio para qualquer município. O turismo gastronômico, que tem crescido muito nos últimos anos, surge como possibilidade de se tornar referência para atrair turistas de diferentes regiões.

De acordo com Barretto (1999) é considerada rede gastronômica, o conjunto de restaurantes, lanchonetes, bares e similares, com oferta alimentar. Neste sentido, todo estabelecimento que visa comercialização de alimentos preparados ou prontos para serem ingeridos, é considerado equipamento complementar de alimentação, podendo ser restaurante, bar, lanchonete, cafés, quiosques, ou ter ainda, uma outra nomenclatura.

Através deste estudo foi possível identificar que a presença da atividade gastronômica em São José é bastante expressiva95 e diversificada. O município concentra número significativo de equipamentos de alimentação, localizados principalmente na Avenida Central do Kobrasol e proximidades que, atualmente, vêem se constituindo como local de destaque no setor, e alternativo para a cidade de Florianópolis.

Entre as opções existentes alguns estabelecimentos merecem ser destacados, pela qualidade na gastronomia e nos serviços oferecidos. Entre eles a Churrascaria Meu Cantinho, O Galpão Pegorini, Macarronada Italiana, e outros, internacionalmente conhecidos, como asredes de fast food Mac Donald’s, com duas franquias na cidade (uma avenida Presidente Kennedy e outra no shopping Itaguaçu), Subway, Bob’s, etc. Casa do Pão de Queijo, Mini Calzone e Myoshi, também são bastante procurados, tanto por consumidores locais, como por aqueles que estão em trânsito na cidade.

95 _{Dados do Cadastro Econômico da Secretaria da Receita Municipal mencionam a existência de mil e cem bares}

e restaurantes em São José. Já a JUCESC, registra cadastro ativo de mil quatrocentos e dezenove empresas daquele tipo.

Também merece destaque empresas como Pizzarias e Cantinas Italianas da cidade, que fazem parte da rotina de muitos moradores locais, inclusive florianopolitanos. Situadas muito próximas umas das outras, as casas: Vó Luzia, Cia das Massas, Juca Pato, Parma Pizzaria, Yellows, La Toscana, Hipopótamus, Tio Patinhas, etc., constituem um mercado bastante promissor em circuitos gastronômicos que, nas devidas proporções, lembram ares de renome de cidades como São Paulo (Bexiga) ou Curitiba (Santa Felicidade), onde se tornaram referências, principalmente para fluxos de turistas.

Portanto, ao mesmo tempo em que competem entre si para atrair a clientela, aqueles estabelecimentos também se complementam, pois, cada um deles possui um diferencial, alguma especificidade, que faz com que as pessoas, dentro de suas preferências, os freqüentem. Uns por causa das massas, outros dos tipos de pizzas, alguns por funcionarem no sistema de rodízio, etc. Até o preço também é um fator atrativo bastante importante, que influencia na escolha do estabelecimento, inclusive chegando a competir com estabelecimentos florianopolitanos, notadamente com aqueles que estão localizados no próximo a área central da capital.

Com relação às lanchonetes, são diversas as opções para atender púbicos diferenciados, com preços também bastante variados. Quanto às churrascarias, entre as mais conhecidas estão: Galpão Pegorini, Gaitaço, Meu Cantinho, Meneghini, Mein Haus, Tropilha Grill, Barriga Verde e Terra Firme.

Não se pode deixar de mencionar o Shopping Itaguaçu, que além de ser um local de diferentes consumos e lazer, também dispõe de número significativo de restaurantes e lanchonetes, oferecendo culinária diversificada em fast food.

A localidade da Ponta de Baixo também vem se constituindo como referência, quando se trata de gastronomia típica regional. Neste balneário de águas calmas (porém com indícios de poluição) e cenário indescritível, diversos bares e restaurantes oferecem pratos à base de frutos do mar (de procedência confiável). A típica comida de base açoriana se revela, assim, um tipo produto a ser comercializado, se destacando como o principal atrativo daquela localidade, que, gradativamente, tem sido recomendado como sugestão para a demanda turística.

A Ponta de Baixo é, portanto, uma daquelas áreas dos arrabaldes florianopolitanos que, se melhor refuncionalizado, e dentro um planejamento sustentável, tem potencial para atender às expectativas josefenses, assim como expandir e consolidar a rede de localidades sob a influência da capital catarinense.

Sob esses contextos verificou-se que de toda a infra-estrutura gastronômica existente no Município de São José, os estabelecimentos de bares e restaurantes que estão cadastrados na Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) são apenas os seguintes: Cafeteria São Paulo, Bobs’s, Mac Donald’s, Batatas e Poemas, Caravelas Bar e Restaurante, Boliche Pingüim, China in Box, Meu Cantinho Churrascaria, Galpão Pegorini, Companhia do Frango, Companhia do Mar, Boriba Grill.

Notadamente são relativamente poucos os estabelecimentos associados aquela entidade. Verifica-se então, que há falta de “preocupação” do setor com questões relativas ao aperfeiçoamento dos funcionários, da contratação de mão-de- obra especializada e segurança alimentar. Esses dados, certamente, são diferenciais entre os indicadores na hora de se escolher um estabelecimentos, por parte das clientelas.

Por fim, pode-se dizer que são considerados serviços de alimentação turísticos, aqueles que se caracterizam pela adequação do atendimento ao turista, com cardápios em idiomas diferentes, culinária típica ou internacional, ou ainda aqueles que estão localizados nas “áreas turísticas” das cidades. Portanto, este ainda não é um mercado muito explorado no Município de São José.

O fato é que, a falta de infra-estrutura, de mão de obra especializada, segurança alimentar, qualidade nos serviços, bom atendimento, e mesmo de divulgação destes locais, muitas vezes acaba por restringir o desenvolvimento do setor. Neste caso afirma-se, grosso modo, que os equipamentos de alimentação ofertados naquele município atendem perfeitamente aos moradores. No entanto com relação aos turistas, ainda deixam a desejar.

Acredita-se assim, que as opções gastronômicas ofertadas no Município de São José, possuem potencial a ser explorado, inclusive turisticamente. Ressalta-se então, a importância do resgate permanente da gastronomia típica local, uma vez

que, hoje, praticamente ela só é encontrada expressivamente na área da Ponta de Baixo. Desta forma, esse tipo de alimentação não se caracterizará somente como um atrativo turístico para o município, mas, sobretudo, irá resgatar e valorizar a identidade cultural do lugar.

Contudo, para que a gastronomia possa se tornar, de fato, um chamariz para o município, se constituindo em forte atrativo turístico e contribuindo para seu desenvolvimento econômico, é preciso, antes de mais nada, uma tomada coletiva de consciência, acerca dos benefícios que atividade pode gerar. A partir daí todos os agentes, direta ou indiretamente envolvidos no setor, precisam entender que não basta apenas oferecer serviços, mas, que é preciso, também, conquistar clientes. Quanto a isso, é inevitável a presença e o apoio estatal através dos serviços da vigilância sanitária, bem como dos órgãos responsáveis pela fiscalização desses estabelecimentos, garantindo a qualidade nos produtos e serviços oferecidos.