Estudo de materiais de referência

Como descrito acima, foram eleitas 6 espécies de estruturas tuberificadas de plantas de utilização amplia no Brasil, naturais do país ou alóctones, com o fim de detectar possíveis contaminações modernas e realizar identificações preliminares em material fresco e cozido que pudessem contribuir com estudos futuros. A coleta foi feita em mercados locais. As espécies estudadas foram Cará (Fam. Dioscoreaceae, Dioscorea trifida L.), Inhame (Fam. Araceae,

Colocasia esculenta,), Mandioca (Fam. Euphorbiaceae, Manihot esculenta

Grantz,), Mandioquinha (Fam. Apiaceae, Aracacia xanthorrhiza Bancroft,), Batata doce (Fam. Convolvulacae, Ipomoea batatas) e Batata de índio (Fam. Bignoniaceae Dolichandra unguis-cati ), coletada no município de Matozinhos (MG). Seguiu-se o protocolo seguinte:

1.A estrutura tuberosa foi lavada e pelada

3 A estrutura foi raspada com uma gilete sobre uma placa de petri tratada com água destilada.

4. Uma solução resultante foi colocada numa lâmina, deixada secar, adicionada uma gota de glicerol, e depois selada com esmalte de unhas. VI.4. Descrição de amidos

45 Embora esta pesquisa não procure realizar identificações de espécies, tentou- se descrever o maior número de características nos grãos de amido com o propósito de ajudar em identificações futuras. As descrições de formas, assim como algumas características dos grãos estão baseadas principalmente em Pagán-Jiménez (2011 p. 466), e completaram-se com algumas das caraterísticas escritas no The International Code for Starch Nomenclature (ICSN 2011), as quais na sua vez estão baseadas na sua maior parte no trabalho de Reichert (1913). A seguir, são descritos os caracteres usados neste trabalho para a descrição dos amidos.

Forma: É a característica mais evidente na hora de identificar uma espécie. Um grão de amido tem uma estrutura tridimensional que não sempre é uniforme, por isso, se sugere girar o grânulo na hora de fazer uma descrição. Neste trabalho usa-se o sistema de Pagán-Jiménez (2011) para descrever as formas. Hilo: O ponto central ao redor do qual o grão é formado. Seguindo a Pagán- Jiménez (2011), neste trabalho se distingue se o hilo tem forma circular, triangular ou é imperceptível.

Posição do hilo: Dentro ou fora do centro geométrico do grão (REICHERT, 1913). Neste trabalho se ocupa esta categoria para referir-se também aos pontos de flexão.

Borda: A borda do grânulo. Foi ocupada a Classificação do Pagán –Jiménez (2011).

Cristais: Embora nenhuma das fontes consultada tenha usado esta categoria, neste trabalho foram notados muitos grãos com uma fissura em forma de estrela dentro da qual aparecia uma formação cristalina. Considerou-se com importância suficiente para formar uma categoria separada.

Modificações: Entende-se como todas as evidencias de dano sofridas pelo grânulo. Usam-se os termos apresentados em (ICSN 2011) para descrever as modificações encontradas nos grãos, que em este trabalho foram as seguintes:

46 • Depressão na parte mesial: Depressão grande e evidente na parte

central, ocupa quase toda área do grânulo;

• Dobras na parte mesial: Dobras na parte central que ocupam na maior parte do grânulo;

• Interior exsudato: Quando o interior do grânulo sai das margens; • Fissurado: O grânulo apresenta fissuras no corpo;

• Fraturado: Quando as fissuras de um grânulo são tão profundas que partes do grânulo acabam por se desprender;

• Gelatinizado: Um grânulo está gelatinizado quando perde a sua forma geométrica e ganha um aspecto de gel, como se tivesse virado gelatina, geralmente por causa de exposição ao calor durante um processo de cocção;

• Ligeiramente gelatinizado: Quando é percebido um aspecto aquoso no grânulo, mas a sua forma original ainda é evidente;

• Quebrado na parte mesial: Quebrado na parte central ;

• Fantasma: Na página de The International Code for Starch

Nomenclature (ICSN 2011), o termo “Fantasma” refere-se quando do

grânulo se conserva a membrana só, mas perde o seu conteúdo. No entanto, neste trabalho ocupa-se esse termo quando o grânulo é invisível na luz normal, mas é evidente sob luz polarizada. Esses grãos não giram, provavelmente por a perda de agua;

• Colapsado: Quando um grânulo perde completamente a sua estrutura, geralmente sua caraterização é possível com a presença da cruz de extinção ou com soluções reativas como o Lugol ou o Calgon;

• Rachaduras grandes no corpo: Quando apresenta rachaduras que ocupam quase a totalidade do grânulo, profundas, mas sem chegar a fragmentar o grânulo.

Visibilidade das linhas da cruz: Pode ser “distinta” quando a sua presença é clara na luz polarizada ou “Indistinta” quando as linhas são visíveis com dificuldade ou não visíveis.

Simetria das linhas de cruz: Linhas, simétricas ou assimétricas com respeito á posição do hilo.

47 Grossura das linhas de cruz: Podem ser finas ou grossas.

Forma das linhas de cruz: Podem ser retas, curvas ou irregulares.

Cruz com a forma mesial mais grossa do que os braços: Considerou-se a presença ou ausência dessa caraterística.

Superfície do grânulo: Foram consideradas as caraterísticas seguintes: • Com rachaduras: Autoexplicativo;

• Com depressões: Autoexplicativo;

• Enrugada: Com várias fissuras irregulares e rasas;

• Fissuras radiais no corpo: Com fissuras regulares que vão do centro à periferia do grânulo;

• Granular: Com aparência de estar coberto por várias partículas; • Rugosa: Com aspecto áspero;

• Lisa: Sem irregularidades;

Polarização: Registrou-se como “normal”, “tênue” e “não polariza”.

Estrutura: Refere-se a se o grânulo é solitário ou faz parte de algum conglomerado.

Laminado: São capas de crescimento visíveis em ocasiões nos grãos. Foi utilizado o trabalho de Pagán-Jiménez (2011) para as descrições.

Cavidade o Fissura: Alguns formam fissuras emanadas do hilo, formadas pela pressão exercida entre os grãos quando estão sendo formados na planta. VII. RESULTADOS E DISCUSSÃO

VII.1 Quantificação de massa carbonizada (sementes e madeira)