A HORA DAS COMPRAS

Com o cardápio semanal já montado, a etapa das compras ca bem mais simples. Primeira regra: não saia de casa sem uma lista na mão. Ela evita que você compre produtos por impulso, sem necessidade (e deixe de fora itens importantes do cardápio). E lembre-se:

Produtos frescos pedem uma compra semanal. Itens secos, como macarrão, farinha e grãos, e ingredientes culinários, como óleo, sal e açúcar, podem ser comprados uma vez por mês ou em intervalos até maiores. Um arquivo no computador, aplicativos no celular ou uma lista de compras à moda antiga, na porta da geladeira, são recursos que ajudam você a se manter atualizado sobre seus estoques.

Comprar a granel é uma maravilha para quem cozinha para um. Você leva exatamente o volume que quer e ainda contribui para diminuir a quantidade de embalagens no mundo. Alguns estabelecimentos,

inclusive, estimulam que os clientes usem seus próprios potes na compra.

Não se esqueça de que no supermercado existe a opção de fazer pedidos no balcão de frios, de carnes, de peixes... Você não é obrigado a comprar bandejinhas com quantidades predeterminadas.

Uma das principais funções da lista de compras é ajudar a manter o foco nos ingredientes do cardápio semanal. Mas seja lexível em relação aos hortifrútis: se o plano era fazer brócolis, mas a couve- lor estava mais fresquinha, vistosa e em conta, tudo bem mudar de ideia!

Dê preferência aos alimentos da época. Só vantagem: são mais acessíveis, mais saborosos e, em geral, têm menos agrotóxicos (os

produtores podem usar menos químicos quando o cultivo respeita o ciclo natural).

Sabe qual o melhor caminho para descobrir quais são os alimentos da época? Frequente a feira do seu bairro. Pelas ofertas nas barracas, ca logo evidente quais são as frutas e hortaliças que estão na safra. Outros atrativos: os ingredientes são fresquinhos e os ultraprocessados não têm vez por lá. Inclua a feira no seu roteiro de compras!

Quer garantir frutas para a semana inteira, sem ter que voltar ao mercado a cada dois dias? Compre algumas maduras para consumo

imediato e outras mais verdes, para comer depois. Mas atenção: nem toda fruta amadurece depois de colhida. Morango, uva e go, por exemplo, só amadurecem no pé. Outro recurso para manter a fruteira em dia é ter sempre opções mais resistentes, como maçã, pera e laranja. Mais uma dica: se possível, escolha frutas com o cabinho preservado, que se conservam por mais tempo.

A lógica de investir nos campeões da resistência também vale para ter legumes e hortaliças sempre. Rúcula e alface são folhas delicadas, para comprar e comer logo. Já o repolho aguenta vários dias na geladeira.

Quiabo estraga mais rápido, abóbora dura uma eternidade. Não deixe de consumir nenhum deles – apenas coloque os mais perecíveis no começo da la, na hora do preparo.

Por m, um cuidado fundamental: leia o rótulo dos produtos que vêm em embalagens. Dessa forma, você escapa das armadilhas das imitações de comida disfarçadas de opção saudável. O produto tem uma lista

imensa de ingredientes com nomes esquisitos? Então, é ultraprocessado e deve ser barrado no baile. Molho de tomate pronto, por exemplo, é

ultraprocessado. Já tomate pelado em lata é um ótimo atalho. Iogurte com sabor é imitação de comida. Iogurte natural, que você pode misturar

com frutas frescas, é comida de verdade. E lembre-se de que os melhores alimentos não têm rótulo! São in natura ou minimamente processados, como frutas, hortaliças, grãos, farinhas e carnes frescas (sem tempero pronto!). Baseie sua alimentação nesse grupo e boas compras!

A ORGANIZAÇÃO

Ingredientes armazenados corretamente duram mais, facilitam o preparo das refeições e otimizam o espaço – cozinha pequena é superprática quando bem organizada! Voltou das compras? Vamos guardar cada item no seu devido lugar!

Para ganhar tempo e driblar a preguiça de lavar a salada a cada refeição, mate essa etapa logo que voltar das compras. Lave as folhas sob água corrente e deixe de molho com bactericida (siga as instruções da

embalagem). Depois, em vez de escorrer, retire as folhas da água (se ainda houver alguma sujeirinha, vai car no fundo do recipiente) e seque bem na centrífuga ou com pano de prato limpo. A salada lavada pode ser guardada em um saco plástico – coloque as folhas, segure o saquinho pelas pontas, gire (para que ele que estufado) e amarre. Outra opção é acomodá-las num recipiente com tampa, intercalando camadas de folhas e de papel toalha – assim, elas duram até 7 dias na geladeira.

Frutas e legumes duram mais se forem lavados só na hora do consumo.

Guarde as frutas maduras na geladeira e as verdes, na fruteira. Legumes devem ser armazenados em sacos plásticos. Raízes como cenoura, rabanete e beterraba têm a vida útil prolongada se estiverem com as ramas. Para poupar espaço, apare a folhagem deixando três dedos de talo (se as folhas estiverem fresquinhas, podem virar refogados ótimos).

Carnes cruas devem car em recipientes bem fechados e aguentam até 3 dias na geladeira (2 dias para peixes e carne moída). Se planeja consumir

dentro de um prazo maior, embale individualmente em saquinhos com fechamento hermético logo que voltar das compras e congele.

Para o armazenamento de preparações ou ingredientes, pre ra

recipientes de vidro com tampa aos de plástico. Não pegam cheiro e são fáceis de limpar – seque bem antes de usar. Identi car o conteúdo com caneta permanente ajuda a evitar confusões.

Atenção para a organização interna da geladeira: a prateleira mais alta é a mais fria e deve ser reservada para carnes cruas e laticínios. Alimentos cozidos e ovos cam no meio – não deixe os ovos na porta, onde o abre-e-fecha causa oscilações na temperatura. As prateleiras inferiores

acomodam os itens sensíveis ao frio, como frutas, legumes e verduras.

Tem ingrediente ameaçando passar do ponto? O congelador é um destino muito mais inteligente do que a lixeira. Veja no capítulo 4 todas as dicas para congelar – e descongelar – alimentos.

Cheque regularmente o conteúdo da geladeira e da despensa para ver se não há nada com o prazo de validade expirado. Por mais estratégias

antidesperdício que use, perdas acontecem. Nesses casos, seja impiedoso e faça o descarte.

SUBINDO PELAS PAREDES: Em cozinhas compactas, o negócio é aproveitar todos os cantinhos da melhor forma possível. Inclusive as paredes! Escorredor de pratos, fruteira e suporte magnético para facas são alguns acessórios que podem ir para o alto. Além de liberarem espaço na bancada, eles também ajudam a compor a decoração. Um painel de ferramentas, à venda em casas de material de construção, é ótimo para pendurar utensílios, por exemplo.