UNIDADE CURRICULAR CARGA HORÁRIA
Aspectos Históricos e Geográficos na Gastronomia 40
Comunicação Aplicada 80
Serviços de Sala e Bar 40
Estrutura e Funcionamento de Cozinha 80
Habilidades Básicas de Cozinha 80
Higiene Alimentar 40
Cidadania e Código de Defesa do Consumidor 40
Atividades Complementares 20
TOTAL 420
MÓDULO II – 420 horas — Fundamentos de Cozinha - Certificação: 2º Cozinheiro
UNIDADE CURRICULAR CARGA HORÁRIA
Nutrição Aplicada e Desenvolvimento de Cardápios 40
Habilidades Avançadas de Cozinha 80
Técnicas e Manuseio de Carnes e Aves 80
Técnicas e Manuseio de Pescados e Frutos do Mar 80
Garde Manger 80
Custos Aplicados à Gastronomia 40
Atividades Complementares 20
TOTAL 420
MÓDULO III – 460 horas — Culinária Contemporânea e Internacional - Certificação: 1º Cozinheiro UNIDADE CURRICULAR CARGA HORÁRIA
Panificação 80 Confeitaria 80 Cozinha Brasileira 80 Marketing 40 Cozinha Contemporânea 80 Metodologia de Pesquisa 40 Atividades Complementares 20
Trabalho de Conclusão de Curso 40
TOTAL 460
MÓDULO IV — 460 horas — Organização de Serviços de Alimentação - Certificação: Cozinheiro UNIDADE CURRICULAR CARGA HORÁRIA
Empreendedorismo 80
Enologia e EnoGastronomia 40
Gastronomia para Eventos e Banquetes 40
Gestão do Conhecimento e Qualidade em Serviços 40
Gestão Financeira em Gastronomia 40
Cozinha Internacional 160
Atividades Complementares 20
Trabalho de Conclusão de Curso 40
CAPÍTULO III – HOTEC - UM EXEMPLO DE INSTITUIÇÃO A SER ANALISADO 83
3.2.3. Flexibilidade curricular
Dentro do plano existente de Aproveitamento de Estudos e Validação de Competências, as habilidades, os conhecimentos e as competências adquiridas ou mesmo constituídas anteriormente poderão ser aproveitadas em conformidade com a lei. Para tanto, o processo se inicia com solicitação formal realizada à secretaria na ocasião da matrícula ou rematrícula pelo aluno; com isso, o que foi desenvolvido por ele anteriormente poderá ser aproveitado.
Cada aluno passará por um processo de validamento individual para cada unidade curricular, dentro das normas existentes nos processos de aceleração de estudos, sem deixar de se respeitar, para cada aluno e em cada módulo, um teto equivalente a 25% da carga horária deste.
Os processos de aproveitamento requeridos e consignados terão seus pareceres registrados em ata e arquivados no prontuário do aluno, além de serem analisados pelo CONSU (Conselho Superior) da Hotec.
Embora os quatro módulos sejam realizados sequencialmente, a estrutura do curso de Gastronomia não é estritamente rígida e possibilita a validação de habilidades, competências e conhecimentos adquiridos pelos alunos em outra graduação de curso superior, no próprio trabalho e/ou até mesmo por meios informais, dentro da legislação existente.
3.2.3. Política de integração do ensino, P&D (Pesquisa Aplicada e Desenvolvimento) e articulação com a sociedade
A Hotec tem mantido ações concretas de articulação com vários segmentos da sociedade, além de preservar políticas crescentes de integração do ensino- aprendizagem e iniciar um processo metodológico voltado à Pesquisa e ao Desenvolvimento.
CAPÍTULO III – HOTEC - UM EXEMPLO DE INSTITUIÇÃO A SER ANALISADO 84
A situação pontual de pesquisa feita em sala de aula e nos laboratórios, envolvendo procedimentos operacionais e elaboração de pratos e sobremesas, leva diversos colaboradores da Hotec a apresentar seus trabalhos em revistas, mídia televisiva e em vídeos.
Além da participação de professores e de alunos, a Hotec tem mantido também ações articuladoras com os meios produtivos relacionados à Gastronomia, inclusive com a celebração de inúmeras parcerias (Anexo 5) com produtos, equipamentos e serviços, o que acaba se tornando um diferencial para o aluno.
A Hotec vem participando de ações governamentais com a qualificação e a requalificação profissional de membros da comunidade, além de projetos do Governo como o FAT (Fundo de Amparo ao Trabalhador), a Fundação Estadual do Bem-Estar do Menor (atualmente conhecida como Fundação Casa), Secretarias do Governo do Estado de São Paulo e outros programas como o do Instituto Cultural do Trabalho e o Projeto Jovem Cidadão.
A Hotec dispõe também de um conjunto de ações que promovem a concessão parcial e total de bolsas de estudos e políticas conjugadas de internação de estágios profissionalizantes, além de monitorias.
Os dirigentes da instituição concretizaram um projeto de integração com parceiros para celebrar convênios visando à colocação de formandos em programas de desenvolvimento de receitas para gerentes de supermercado e donas de casa, num programa culinário itinerante por diversos estados do Brasil.
O desenvolvimento de outros programas com a comunidade e projetos voltados à terceira idade, como a ocupação do Cook Center, tem constantemente colaborado para a elaboração de receitas e atividades para idosos da região, tendo em vista a grande presença de pessoas nessa condição nas circunvizinhanças. Além disso, a faculdade desenvolve regularmente programas de culinária vespertinos para idosos, com duração de três horas. Por meio de uma quantia simbólica de R$ 1,00, todos os participantes se inscrevem em grupos abertos de até cinquenta pessoas sentadas, nos
CAPÍTULO III – HOTEC - UM EXEMPLO DE INSTITUIÇÃO A SER ANALISADO 85
quais são realizadas atividades de entretenimento, aulas de culinária com degustação e sorteio das produções realizadas nas cozinhas.
A instituição participa dos programas sociais do governo, como o Prouni — Universidade para Todos, Escola da Família e Jovens Acolhedores, contribuindo, também, para gerar oportunidades de acesso ao nível superior àqueles que não têm condições econômico-financeiras de cursar uma escola particular de nível superior. Não obstante, a instituição, na sua constante interação com hospitais, clínicas e hotéis, com a participação do seu corpo docente e discente em palestras, seminários, fóruns, feiras e eventos diversos da área de Turismo e Hospitalidade, tem trazido uma simbiose de ideias, cooperação e compartilhamento de vivências de forma a subsidiar a formação dos alunos e articular melhor a sua participação na sociedade, iniciando com o foco em sua própria comunidade.
3.2.4. Política de articulação com as empresas
Dentro da nova ordem econômica, outra mudança importante que se processa no mundo do trabalho é a necessidade de maior educação formal dos trabalhadores. Assim, a escolaridade, aliada à qualificação profissional, passou a ser um dos requisitos mais exigidos pelas empresas.
A Hotec não poderia se eximir da responsabilidade de formar profissionais competentes e aptos a atender as demandas do mercado de trabalho impostas por mudanças tecnológicas e econômicas contínuas.
3.2.5. Parcerias e convênios
Para garantir o provimento de força de trabalho qualificada, o processo de parcerias e convênios com o mundo empresarial sempre foi visto pela Hotec como instrumento imprescindível para:
• atualizar permanentemente o curso e sua grade curricular;
CAPÍTULO III – HOTEC - UM EXEMPLO DE INSTITUIÇÃO A SER ANALISADO 86
• facilitar aos alunos e docentes o acompanhamento do desenvolvimento tecnológico;
• abrir oportunidades para estágio e emprego, por meio de parcerias e convênios; • propiciar aos alunos e docentes uma maior vivência profissional;
• acessar mais facilmente os principais fornecedores de produtos, serviços e tecnologia;
• sob o prisma de melhor capacitação e aperfeiçoamento, formatar programas que incorporem as evoluções pedagógicas por meio de:
- cursos e programas de extensão/especialização - palestras - simpósios - seminários - eventos - visitas técnicas - workshops
Para Hotec, o projeto de parcerias e convênios representa também, através de doações de produtos, equipamentos e serviços, importante fator de economia financeira, possibilitando a transferência de recursos para outros investimentos dirigidos à melhoria da qualidade de ensino e ao desenvolvimento do corpo docente, subsidiando até mesmo uma política de mensalidades mais acessíveis.
Assim, a Hotec, sempre com os olhos voltados para o presente e o futuro e com atenção especial às exigências do mercado em um mundo globalizado, vem desenvolvendo um arrojado e revolucionário processo de parcerias e convênios, que representam hoje um universo com mais de 200 entidades parceiras e conveniadas. (No Anexo 2, encontra-se a relação das empresas parceiras da Hotec.)