5 PLANO DE MARKETING
5.6 IMPLEMENTAÇÃO E CONTROLE DO PLANO DE MARKETING
Segundo Kotler e Keller (2012, p. 697) a implementação de marketing é o processo que converte os planos de marketing em ação e assegura que eles sejam realizados de acordo com os objetivos neles declarados, para o Restaurante Nona Mia a implementação reportará a ação, período, responsável, como e quanto, associando com produto, preço, praça e promoção.
Segundo Kotler e Keller (2012, p. 697) o controle de marketing é o processo pelo qual as empresas avaliam os efeitos e de suas atividades e programas de marketing para fazer as mudanças e ajustes necessários, podendo ser por controle de plano anual, de lucratividade, eficiência e estratégico. Para o Restaurante Nona Mia será adotado o controle de lucratividade, que será feito pelo responsável de marketing que terá o propósito de verificar onde a empresa ganha e perde dinheiro,
abordando a rentabilidade do produto, território, cliente, segmento, canal comercial e tamanho dos pedidos.
5.6.1 Produto
As refeições serão comidas caseira, elaboradas com cardápios variados, no sistema Buffet por quilo, com materiais de procedência e qualidade, para proporcionar uma alimentação saborosa e saudável aos clientes. Os alimentos estarão dispostos sobre uma mesa de Buffet, de apenas um sentido, iniciando na parte das saladas e finalizando nos pratos quentes, com refrigeração e aquecimento nas respectivas posições.
O cliente terá de cortesia um suco industrial, com variação de sabores durante a semana. Também contará com refrigerantes, sucos e chá gelados, que será cobrado a parte da refeição.
A sobremesa será elaborada diariamente pelo menos dois sabores, a qual fará parte do Buffet e será cobrado igualmente por quilo como a refeição. As refeições serão ofertadas de segunda a sexta feira, das 11h 30m até 15h 00, podendo se estender eventualmente para casos excepcionais.
No Quadro 15 segue as informações de ações e procedimentos adotados para este projeto:
AÇÃO PERÍODO RESPONSÁVEL COMO QUANTO
Contratar Equipe (recrutamento e
seleção) 10 a 15 dias Débora Kaizer Anunciar vaga no site SINE Gratuito Desenvolver
Cardápio 5 dias Chef de Cozinha eDébora Kaizer
Desenvolver o cardápio harmonizando salada, guarnições, pratos principais e
sobremesa.
Custo embutido no salário do chef de cozinha. Escolher
Fornecedores 10 a 15 dias Débora Kaizer eRodrigo Juliani
Escolher fornecedores de qualidade e bom preço e que estejam dispostos a parceria. Elaborar Fichas
Técnicas 5 dias Chef de Cozinha
Elaborar ficha técnica com quantidades, ingrediente e modo
de preparo de cada prato para que seja mantido o padrão.
Custo embutido no salário do chef de cozinha. Comprar
equipamentos e
utensílios 15 a 20 dias Débora Kaizer
Comprar equipamentos e utensílios necessários realizando
pesquisa de preços Quadro 15 Implementação Produto Fonte: Elaborado pelos autores, 2016
5.6.2 Preço
O preço da refeição será cobrado pela modalidade “BUFFET POR QUIILO”, sendo que o valor determinado de R$ 30,00 o quilo. O pagamento poderá ser em espécie ou através de cartões de débito e crédito.
Para elaboração do preço será adotado a modalidade PREÇO DE MERCADO, uma opção bastante difundida no mercado: “Na determinação de preços de mercado, a empresa estabelece seus preços orientando-se em grande parte pelos preços dos concorrentes.” (Kotler, 2000, p.489).
Para Kotler (2000) esta modalidade reflete um consenso do setor quanto ao preço que renderá um retorno justo e não irá colocar em risco a harmonia do setor.
No Restaurante Nonna Mia o procedimento adotado referente a preços, serão definidos conforme Quadro 16 que segue:
AÇÃO PERÍODO RESPONSÁVEL COMO QUANTO
Pesquisar Preço 5 a 7 dias Claudio Almeida concorrência, estabelecimentosPesquisar preço da próximos do restaurante. Comparar Preços 5 dias Claudio Almeida Após feito a pesquisa compararos preços.
Definir Preço 5 dias Claudio Almeida Definir preço após estudo ecomparação. Quadro 16 Controle de Preço
Fonte: Elaborado pelos autores, 2016
5.6.3 Praça
O restaurante será estabelecido no bairro Boqueirão, na cidade de Curitiba, estado do Paraná, onde se observa que há um número grande de empresas, e um pequeno número de restaurantes por quilo para atender os funcionários destas empresas. Para isso se buscará um ponto central, que permita acesso ao maior número de funcionários das mais diversas empresas situadas no bairro e demais moradores do mesmo. Para esta localização será levado em conta um local de fácil acesso, de grande concentração e circulação de pessoas, para que se obtenha fácil visualização. Para este item, no Quadro 17 detalha-se como serão adotadas as ações para o Restaurante Nonna Mia:
Escolher Local 10 a 20 dias Equipe Pesquisar estabelecimentos paralocação no bairro Boqueirão. Contratar Arquiteto /
Designer 5 dias Débora Kaizer Pesquisar e contratar umarquiteto ou designer Elaborar Projeto de
Reforma 40 dias Arquiteto /Designer
Elaborar um projeto de reforma para o local respeitando as
normas da UAN e Anvisa Contratar equipe de
Reforma 10 a 15 dias Arquiteto /Designer
Contratar uma equipe competente a reformar o
ambiente
Comprar Mobília 15 a 20 dias Arquiteto e DéboraKaizer Comprar mobília adequada parao local ex: mesa, cadeira e balcões.
Executar o projeto
de reforma 40 a 60 dias Equipe de obras Executar a reforma. Quadro 17 Implementação da Praça
Fonte: Elaborado pelos autores, 2016
5.6.4 Promoção
Para divulgação do La Nonna serão confeccionados folders para distribuição na região, e também na porta das diversas empresas do bairro, no qual deverá estar todas as informações sobre nossos serviços, localização. Neste folder também deverá conter informações importantes sobre nosso produto, ressaltando nosso objetivo de servir uma refeição saborosa e saudável.
Se buscará fazer parcerias com as mais diversas empresas da região, para se formar parcerias, seja de forma geral com a empresa para desconto em folha, ou seja de forma individual ao funcionário com sistema de crédito pessoal.
Na Web será criado um site, com os objetivos de divulgar nosso serviço e também um canal de comunicação com os nossos clientes, para que nos possam brindar um feedback sobre a qualidade do serviço oferecido. Também será criado uma página na rede social Facebook para que possa diariamente ser alimentado comunicação aos clientes, tais como divulgação dos pratos do dia e assuntos que possam chamar atenção dos usuários, podendo até se levar a formas de promoção e descontos. No Quadro 18 define-se as ações e prazos a serem tomados para este projeto:
AÇÃO PERÍODO RESPONSÁVEL COMO QUANTO
Criar Páginas em Redes
Sociais 10 dias José Cossa
Contratar um profissional para criar páginas em redes sociais, ex:
Estabelecer parceria com
empresas
60 dias José Cossa Visitar e apresentar uma propostade parceria com empresas da região, ex: desconto na refeição. Criar e Distribuir
Folders 15 dias José Cossa Contratar um profissional paracriar e distribuir folders Criar Promoção
de Fidelidade 15 a 20dias Débora KaizerArquiteto e
Criar uma promoção para fidelizar o cliente. Ex: complete 20 almoços
em um mês e ganhe uma sobremesa Quadro 18 Implementação de Promoção