Prato: Almôndegas de vaca estufadas
Cebola p/estufados 20
Confecção: Estufado Alho 0
Modo de Preparação Tomate p/estufados 30 Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno.
Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Pimentos 0
Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno. Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Azeite p/guisados 15 Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno.
Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Vinho Branco 0
Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno. Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Sal 0
Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno. Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
0 0 Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno.
Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
0 0 Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno.
Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
0 0 Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno.
Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno. Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Colocar as almôndegas em tabuleiros de ir ao forno. Fazer um refogado com cebola picada, alho, tomate, pimentos verdes e azeite. Depois de tudo bem refogado, refrescar com vinho branco e acrescentar agua. Deixar ferver cerca de 15 min. e rectificar de sal e pimenta. Triturar este preparado com a "varinha", tendo o cuidado de não deixar muito grosso. Deitar por cima das almôndegas até cobrir 'A da altura das almôndegas. Vai ao forno a 150°C, cerca de 60 min.
Totais
Ingredientes Capitação Prato: Peixe vermelho assado Red-Fish 140 Prato: Peixe vermelho assado
Cebola p/estufados 20
Confecção: Assado Alho 0
Modo de Preparação Louro 0 Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo
e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Azeite p/guisados 15 Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo
e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Margarina 10
Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Tomate p/estufados 30 Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo
e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Vinho Branco 0
Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Sal 0
Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
0 0 Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo
e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
0 0 Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo
e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min. Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min. Colocar num tacho todos os ingredientes, excepto o caldo e o peixe, deixar refogar um pouco e juntar o caldo. Deixar ferver mais alguns minutos. Colocar num tabuleiro um pouco de molho, a seguir as postas de peixe e cobrir com o restante molho. Levar ao forno a 150°C, 25 min.
Totais
Ingredientes Capitação Prato: Frango estufado Franqo para estufar/guisar 200 Prato: Frango estufado
Vinho Branco 0
Confecção: Estufado Alho 0
Modo de Preparação Louro 0 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Pimento p/arroz 15 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Cebola p/estufados 20 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Cenoura p/sopa(nâo base) 15 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Azeite p/guisados 15 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Tomate p/estufados 30 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
0 0 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
0 0 Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar
com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
Na véspera, limpar a carne e corta-la em peças. Temperar com vinho branco, sal, alho e touro. No dia, refogar num tacho cebola picada, alho, louro, salsa, alho francês ás rodelas, cenoura às meias luas e azeite. Colocar a carne por cima destes ingredientes e cobrir com tomate, pimento, água e vinho branco. Deixar estufar em lume médio, virando as peças de vez em quando e acrescentando caldo se necessário. No final, se necessário, ligar o molho com um pouco de maizena diluída em água fria.
I n g r e d i e n t e s Capitação
P r a t o : Filetes dourados Filetes pescada
130 P r a t o : Filetes dourados
Sal 0
Confecção: Frito Ólen 25
Modo de Preparação Farinha 10
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
Ovo para Panados/Confecção Geral 0,5
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de
ambos os lados. Escorrer bem a gordura. 0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
0 0
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
De véspera, limpar e cortar peixe em postas para fritar. Temperar com água e sal. No dia, aquecer o óleo a 180°C. Passar o peixe por farinha e ovo e colocar a fritar de ambos os lados. Escorrer bem a gordura.
T o t a i s
I n g r e d i e n t e s Capitação
P r a t o : Empadão de atum em arroz Atum em lata
110 P r a t o : Empadão de atum em arroz
Sal 0
Confecção: Gratinado Cebola p/estufados 20
Modo de Preparação Azeite p/quisados 15
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Alho 0
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Vinho Branco 0
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Polpa Tomate 0
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Farinha 10
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Pimenta 0
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
Arroz p/guarnição base 50
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C.
0 0
Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de peixe. Perfumar com pimenta e noz moscada. Juntar o peixe desfiado ao refogado e ir colocando molho bechamel até se obter a quantidade e a espessura suficiente para o recheio. Fazer o arroz. Untar os tabuleiros com margarina e colocar uma camada de arroz, depois uma camada de peixe e depois uma nova camada de arroz. Pincelar com gemas levar ao forno a gratinar cerca de 20 min. a 180°C. Desfiar o peixe e reservar. Fazer um refogado com cebola picada alho e azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar tomate concentrado e deixar ferver. Fazer um molho bechamel com farinha, margarina e o caldo de