Instalações destinadas a coleta e tratamento do leite

4.1.2.1. Sala de ordenha

Nas unidades de produção de leite pesquisadas, as salas de ordenha são do tipo espinha-de-peixe com fosso de operação, na qual grupos de 6 animais (em linha), 12 animais (duplo seis) e 20 animais (duplo dez) são ordenhados simultaneamente. A ordenha é mecanizada, com coleta direta via tubulação metálica ou utilizando balões de vidro como sistema coletor. Em tais unidades, as salas possuem dimensões de 85,00m2, 55,60m2, 41,60m2 e 40,00m2, estando respectivamente em produção 189, 126, 58, e 53 vacas nas propriedades A, B, C e D.

Diariamente executam-se duas ou três ordenhas, em horários distribuídos pela manhã (5h ou 6h), à tarde (13h) e à noite (19h ou 21h). O número de funcionários que operam a ordenhadeira são dois ou três, permanecendo em pé durante todo o tempo. Cada animal leva de 3min a 6min na ordenha, dependendo da produção. O período médio de funcionamento é de 6 horas por dia e os níveis médios diários de produção por animal são de 39kg 28kg, 30kg e 38kg nas propriedades A, B, C e D respectivamente.

As salas de ordenha visitadas compõem-se basicamente de cobertura em telha de cimento-amianto, aço galvanizado, laje pré-moldada ou mesmo sem cobertura própria, como no caso da instalada sob a estrutura do galpão para confinamento. As paredes são de alvenaria, revestidas em cerâmica; normalmente as salas contêm grandes janelas que possibilitam iluminação e ventilação natural ou sem janelas com paredes de 2m de altura. Na maioria das fazendas, a sala permite que os animais no curral de espera visualizem a ordenha.

O revestimento de piso para o fosso da ordenha é de pedra ardósia, de pedra São Tomé, de cerâmica ou de cimento queimado, com profundidade de 0,75m ou 1,00m e inclinação de 3% em direção à calha hidráulica.

Para o piso elevado, onde permanecem os animais durante a ordenha, é utilizado concreto, revestido com tapete de borracha ou simplesmente com ranhuras, e calhas hidráulicas com grade do lado oposto ao fosso. Um detalhe importante é a presença de degrau separador entre o piso elevado e o fosso, a fim de evitar que o animal caia com a pata traseira dentro do fosso, provocando ferimentos e ou até o descarte do animal, (ver Figura 24). Calhas hidráulicas devem ser posicionadas de modo que os animais não permaneçam parados sobre as mesmas, de modo a evitar lesões no casco, sendo recomendada a construção junto às paredes externas da sala de ordenha, como indica a Figura 24.

Em todas as unidades, as contenções da sala são de tubos de aço galvanizado de 50mm de diâmetro.

Figura 24 - Detalhe da canaleta hidráulica e do degrau separador de segurança, entre o piso elevado e o fosso na sala de ordenha.

O sistema de limpeza da sala de ordenha ocorre por meio de lavação manual para pisos e paredes e lavação automática, com complementação manual, para limpeza da ordenhadeira, com produtos à base de cloro e temperatura da água em torno dos 75ºC.

4.1.2.2. Sala de leite

A sala de leite, local destinado ao armazenamento e resfriamento automático do leite, possui tanques cilíndricos com capacidade de 8.000 a 10.000 litros e diâmetro de 1,20m. Apenas uma das unidades produtivas possui sistema de pré-resfriamento do leite e dois tanques com capacidade de 1.800 litros cada, sendo todos os tanques confeccionados em aço inoxidável.

Foram identificadas salas de leite com áreas de 40m2, 43m2 e 148m2, com pé-direito entre 3,60m e 4,00m; em apenas uma das unidades foi constatada a presença de câmara fria, com 22m2 de área. O acesso interno se dá pela sala de ordenha e o acesso externo através de portões com 2,40m a 3,00m de largura, variando de acordo com as dimensões do tanque principal.

A coleta de leite ocorre quatro vezes por semana na Fazenda A, a cada dois dias nas Fazendas B e C, nestes casos em condições adequadas de armazenamento, o que se dá por meio de tanques de resfriamento com capacidade mínima para dois dias de produção. Nessas três fazendas, a coleta é realizada por meio de caminhão tanque, e na Fazenda D a coleta de leite ocorre diariamente, utilizando latão para envase do produto e transporte por caminhão de cooperativa externa (responsável pelo comercio do produto).

Nas Fazendas A e D, encontram-se na sala de leite uma capela de 3m2 para análise do leite e uma área de 14m2 para higienização dos materiais, envasamento e embarque do leite. Na Fazenda A, o espaço físico destinado ao envasamento do leite consta de sala para pasteurização, depósito de filmes com 6m2, depósito de caixas limpas e fábrica de garrafas com 30m2. Das quatro fazendas pesquisadas, três possuíam laticínios para beneficiamento do leite, porém, devido ao custo de higienização e comercialização do produto, essas instalações encontravam-se desativadas. É importante prever reservatório refrigerado para possíveis dificuldades da coleta do leite, principalmente no verão, quando as chuvas constantes danificam as estradas de acesso às fazendas.

4.1.2.3. Sala de máquinas

A sala de máquinas, em todas as fazendas pesquisadas, apresentaram características semelhantes. Normalmente caracteriza-se por espaços em alvenaria, com área de 20m2 a 22m2 e abertura para ventilação e a passagem, em caso de reparos, do compressor e de outros equipamentos responsáveis pelo funcionamento da ordenhadeira e dos tanques de resfriamento.

Na execução da sala de máquinas, deve ser observada sua proximidade com a sala de ordenha e a sala de leite, a fim de economizar materiais e equipamentos na implantação. As aberturas para ventilação devem ser orientadas para o lado contrário aos locais de permanência de animais e pessoas, evitando-se estresse por ruído provocado durante o funcionamento do maquinário.

4.1.3. Instalações destinadas ao tratamento sanitário dos animais