1.1. Enquadramento e Justificação do Tema
A indústria vinícola Portuguesa tem vindo a ganhar cada vez mais protagonismo a nível internacional, o que se reflete num valor acrescentado bruto (VAB) de 11 % e num valor de exportações de vinho Português estimado em 725 milhões de euros (IVV 2017). Segundo as estimativas publicadas pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho, em 2015, Portugal apresentou um crescimento de 8% na produção face ao ano transato o que, aliado ao facto de se encontrar na 12º posição enquanto país produtor de vinho, revela a importância desta indústria na economia Portuguesa.
Uma vez que a indústria vinícola se apresenta altamente competitiva, é cada vez mais importante garantir que as necessidades dos clientes são satisfeitas de forma eficaz e eficiente, de forma a estabelecer uma relação duradora entre ambas as entidades. Como tal, é imperativo garantir a consistência da qualidade exigida pelo consumidor (Pereira e Requeijo, 2012), o que implica que os processos produtivos tenham de apresentar estabilidade e reduzida variabilidade em tornos dos valores alvo das características da qualidade. No entanto, existe a tendência para grande parte dos processos falhar a cumprir estes requisitos, sendo crítico que sejam implementadas metodologias que consigam contornar este problema. O Controlo Estatístico de Processos permite monitorizar o comportamento do processo ao longo do tempo, através da construção de cartas de controlo estatístico, reduzir a variabilidade e determinar, a partir de estimativas dos parâmetros do processo, se este tem capacidade para produzir de acordo com as especificações previamente definidas.
Nesse espírito, e em colaboração com a empresa José Maria da Fonseca – Vinhos, S.A, surge a oportunidade de desenvolver uma dissertação no âmbito do controlo estatístico com o objetivo de implementar técnicas que permitam reduzir a variabilidade em torno dos valores alvo das características da qualidade a serem analisadas. Deste modo será possível estabelecer um ponto de situação relativamente ao estado geral dos processos da empresa e da eventual necessidade de implementar planos de melhoria.
A empresa José Maria da Fonseca – Vinhos, S.A é uma empresa que engloba todo o processo produtivo, desde a viticultura à vinificação. Foi criada por José Maria da Fonseca, formado em Matemática pela Universidade de Coimbra, e estabeleceu-se em Vila Nogueira de Azeitão. Consciente da responsabilidade de ser, na atualidade, o mais antigo produtor de vinho de mesa e de Moscatel de Setúbal em Portugal, a José Maria da Fonseca obedece a uma filosofia de
2 permanente desenvolvimento, o que a leva a investir sempre mais em suportes de investigação e de produção, aliando as mais modernas técnicas ao saber tradicional. Continuando a investir em produtos de referência a nível internacional, sempre pautados pela qualidade, a José Maria da Fonseca tem contribuído de forma decisiva para a divulgação e o prestígio dos vinhos nacionais.
1.2. Objetivos
O objetivo desta dissertação consiste na aplicação de técnicas no âmbito do Controlo de Qualidade numa indústria vinícola, nomeadamente, o Controlo Estatístico de Processo (SPC). Numa primeira etapa serão analisadas algumas fontes de variação que condicionam a correta aplicação do SPC, para que depois seja possível proceder à recolha e análise de dados, relativos ao volume de enchimento e ao torque aplicado na cápsula de vedação, mediante a construção de cartas de controlo, quer univariadas quer multivariadas, e o estudo de capacidade dos processos.
Numa primeira Fase (Fase I) será analisada a estabilidade dos processos para se proceder à estimação dos parâmetros dos mesmos e avançar para o estudo de capacidade dos processos. Os
outputs desta Fase I serão os parâmetros estimados do processo e informação relativa à capacidade (ou não) destes mesmos processos produzirem de acordo com as especificações técnicas definidas. Após ser verificada a estabilidade do processo, estimados os seus parâmetros e comprovada a sua capacidade, é iniciada a Fase II em que se procede à monitorização dos processos, verificando de que forma é possível atuar no sentido de melhorar esses mesmos processos, sobretudo no volume de enchimento, uma vez que o subenchimento de garrafas de vinho poderá resultar no incumprimento da legislação existente para o controlo de capacidades e um elevado sobreenchimento resulta numa gestão ineficiente da matéria prima existente.
A concretização deste estudo permitirá adquirir conhecimentos do processo da produção de vinho, bem como a aplicação de conceitos teóricos no âmbito da Análise de Variância e do Controlo Estatístico de Processos.
1.3. Estrutura da Dissertação
A presente Dissertação apresenta 5 capítulos em que se pretende proceder à aplicação do Controlo Estatístico do Processo, numa indústria vinícola, de forma a melhorar a qualidade do produto final.
O primeiro capítulo está relacionado com a Introdução à Dissertação, onde são apresentadas as motivações que conduziram à realização deste trabalho e os principais objetivos a que o mesmo se propõe a atingir. É ainda apresentada a estrutura da Dissertação, onde se retratam alguns dos pontos chaves de cada um dos capítulos constituintes dessa mesma Dissertação.
3 No segundo capítulo é apresentada toda a fundamentação teórica necessária à realização deste trabalho. Inicialmente é feita uma introdução à evolução e ao conceito da Qualidade nos últimos anos, onde de seguida se abordam conceitos relativos à Análise de Variância e ao Teste de Bartlett. De seguida são abordados conceitos relacionados exclusivamente com o Controlo Estatístico de Processo (SPC). Numa primeira instância são abordadas as Cartas de Controlo Tradicionais (de Shewhart), depois procede-se à apresentação dos conceitos relativos ao Controlo Estatístico de Pequenas Produções e por fim é abordado o Controlo Estatístico Multivariado (MSPC).
O terceiro capítulo é dedicado à caracterização da Empresa, do Processo Produtivo e dos seus produtos, onde é feita uma breve apresentação da empresa e das suas instalações, seguindo-se uma breve descrição sobre o processo produtivo e o tipo de produtos produzidos.
O quarto capítulo engloba o Caso de Estudo em que são abordadas as metodologias utilizadas, aplicadas as técnicas enunciadas no capítulo 3 e analisados e discutidos os resultados obtidos com este estudo.
Por fim, no capítulo 5 são apresentadas as conclusões deste estudo, fazendo a ligação com os resultados analisados no capítulo 4. Neste capítulo também se procede à apresentação de sugestões de melhoria e de eventuais oportunidades para futuros estudos.
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