4. RESULTADOS
4.2 CAROTENÓIDES
4.2.3 Quantificação de Beta-caroteno nas Frutas
4.2.3.2 Mari
Como realizado para o fruto de inajá, as polpas do fruto de mari foram analisadas em triplicata. Os coeficientes de variação encontrados entre as triplicatas dentro dos lotes ficou na faixa de 1,1-4,1%. Estes valores apresentaram-se dentro do limite aceitável de coeficiente de variação (<10%) para o tipo de análise e foram menores do que os valores encontrados para o inajá.
O teor em beta-caroteno entre os lotes deste fruto apresentou variação importante. As polpas oriundas do lote 1 apresentaram uma concentração média 2,29 vezes maior do que as amostras do lote 2 e 2,63 vezes maior do que as do lote 3.
Do mesmo modo como realizado para o inajá, determinou-se os parâmetros físico-químicos destes frutos (Tabelas 13 e 14), na tentativa de estimar as condições fisiológicas e eventualmente o genótipo das plantas coletadas, com a relação do teor em carotenóides destes frutos.
Observa-se na Tabela 13 que o tamanho dos frutos foram bem semelhante entre os lotes, assim como as massas. Porém, observou-se que a proporção media de polpa do lote 1 foi maior que a dos outros lotes (1,21 vezes e 1,27 vezes, respectivamente). Isso poderia está relacionado a um grau de maturação diferente.
TABELA 13 – Caracterização física dos frutos de mari, distribuídos por lote.
PARÂMETROS ANALISADOS AMOSTRA
Massa (g) Com (cm) φ (cm) Casca(%) Polpa(%) Semen(%)
Mari-P1 67,50±11,66 6,46±0,39 4,50±0,21 38,47* 61,53 Mari-P2 67,11±10,29 6,86±0,64 4,19±0,25 31,67* 68,33 Mari-P3 71,03±13,78 7,15±0,71 4,13±0,30 30,41* 69,59
*casca e polpa foram considerados como uma única parte. Com = comprimento. φ = diâmetro. Semen = semente. n=30.
O teor em lipídeos também foi um parâmetro importante para monitorar o estado de maturação do fruto, como foi comentado no caso do inajá. Observa-se na Tabela 14 que as amostras pertencentes ao lote 1 foram superiores às amostras do lote 2 e 3 em 1,08 e 1,35 vezes, respectivamente para o teor em lipídeo, o que pode estar relacionado a concentração elevada destes frutos em β–caroteno, uma vez que fazem parte da fração lipossolúvel.
TABELA 14 – Caracterização físico-química das polpas de mari, em base seca, distribuídos por lote.
PARÂMETROS ANALISADOS AMOSTRA** Cinzas (g/100g
m.s.)
Lipídeos (%
m.s.)
Proteína*
(g/100g m.s.)
Umidade(%) (in natura) Mari-P1 5,82±0,22 82,36±0,30 4,94±0,11 65,62±0,28 Mari-P2 4,79±0,02 76,06±0,79 4,47±0,05 57,51±1,81 Mari-P3 3,96±0,005 60,89±0,14 5,85±0 49,50±1,26
*N x 6,25. ** casca e polpa foram considerados como uma única parte. n=3.
Como o coeficiente de variação da repetibilidade das amostras analisadas foram inferiores a 10%, pôde-se considerar que todas as análises foram validadas e desta forma determinou-se a concentração média em β–caroteno presente nas polpas de mari. Este dado pode ser encontrado na Tabela 15.
Quando se compara o valor encontrado do teor em β–caroteno da polpa de mari (Tabela 15) com os valores encontrados por Rodrigues-Amaya (1996)
observa-se que o fruto de mari, assim como o de inajá, apreobserva-sentou teor em β–caroteno inferior ao encontrado no buriti (360 µg/g).
TABELA 15 – Valor médio da concentração (µg/g) em carotenóides presentes nas polpas de mari.
%* [C] MÉDIA (g de polpa seca)
[C] (100g de polpa fresca) (U=50%)
[C] (67g /fruto) 31% de polpa β-caroteno 90 227,30 µg 11,4 mg 2,40 mg
RE 38 1900 400
* representação percentual da forma de carotenóide presente na polpa. [C] = concentração. U = umidade. 1RE = 6 µg β-caroteno.
Porém, quando se compara com os valores encontrados para o tucumã (107 µg/g), bocaiuva (55 µg/g) e pupunha (22 µg/g), observa-se que o teor em β–caroteno no mari foi significativamente superior ao teor destes frutos. É notável também, que o teor deste carotenóide foi duas vezes maior no fruto de mari quando comparado ao de inajá.
Assim, seria necessário o consumo de 50 g de polpa fresca de mari para que a recomendação de vitamina A diária dos seres humanos fosse suprida. Este consumo em polpa é equivalente ao consumo de três frutos diariamente, o que o torna uma fonte relevante em carotenóides.
5 CONCLUSÃO
A primeira etapa do trabalho foi focalizada sobre a seleção e a implantação de metodologia de determinação de vitamina E e pró-vitamina A.
Quanto a implantação da metodologia de determinação de vitamina E, conseguiu-se reproduzir o protocolo de Debier et al. (1996) adaptado de Cost (1991). A metodologia foi baseada na extração e separação em cromatografia líquida do extrato lipossolúvel não saponificável da polpa de fruta.
Com o uso de uma mistura de padrões comerciais (90% alfa / 5% beta / 2,5% gama / 2,5% delta-tocoferol) determinou-se os parâmetros ótimos para a separação e detecção dos tocoferóis. As condições de separação em CLAE foram:
coluna em fase reversa C18, fase móvel metanol/água 95/5 (v/v), fluxo de 1 mL/min.
Utilizou-se detecção tanto com absorção no ultravioleta (292 nm) quanto em fluorescência (exc. 290 nm e em. 330 nm)
Para determinar repetibilidade e reprodutibilidade da metodologia, um teste preliminar foi realizado com amostras de açaí. Os coeficientes de variação das análises foram inferiores a 10%, garantindo uma boa repetibilidade das análises, pois geralmente este é o limite aceitável de validação de metodologia analítica.
Os resultados obtidos com a polpa de inajá apresentaram baixa repetibilidade, com coeficiente de variação superior a 10%, o que dificultou a interpretação dos resultados. Testes preliminares no laboratório sugeriram que a baixa repetibilidade dos resultados pode estar ligada às dificuldades de homogeneização deste tipo de polpa (fibrosa).
No caso do mari, os coeficientes de variação entre as triplicatas variaram na faixa de 3-12% e os resultados puderam ser interpretados. O mari apresentou concentração média de tocoferóis de 158 µg/ g de m.s., com proporção de 93,65%
de alfa, 5,75% de beta-gama tocoferol e 0,60 de delta-tocoferol. A concentração em tocoferol destes frutos pode ser considerada significativa, pois o consumo de 9 frutos (uma vez que apresentam um baixo rendimento em polpa) conseguem suprir a recomendação diária de vitamina E (15-19 mg/dia).
Quanto a análise espectrofotométrica de determinação de pró-vitamina A, os teores em β–caroteno dos frutos estudados classificou-os como fontes expressivas neste nutriente, pois o consumo de 8 e 3 frutos de inajá e mari, respectivamente são
necessários para suprir a recomendação diária de vitamina A (700 a 900 RE) na dieta humana.
Entre os frutos estudados, o mari foi o que apresentou maior concentração média em β–caroteno (227 µg/g polpa seca).
6 SUGESTÕES PARA TRABALHOS FUTUROS
Identificação de outras frutas amazônicas com potencial em vitamina E e pró-vitamina A;
Quantificação de tocotrienóis na polpa de frutas amazônicas;
Implantação da metodologia de determinação de carotenos por CLAE;
Determinação de outros constituintes importantes nutricionalmente, como por exemplo, ácidos graxos, aminoácidos e minerais, que se fazem presente na composição de frutas amazônicas; e,
Caracterização do óleo extraído da polpa de frutos amazônicos com relação ao teor de tocoferol, verificando o impacto do processo de obtenção.
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