Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV)

As imagens capturadas pelo MEV demonstram a morfologia da superfície das esferas de alginato de cálcio (Figura 18). Essas imagens foram observadas a cada 24 horas de fermentação alcoólica para analisar possíveis alterações durante o processo.

Parâmetros Tempo (Dias) Leveduras Livres Leveduras Imobilizadas

L* 0 25,71660,0120a _{25,67660,0260}a 10 27,05660,0606b _{26,13000,1123}b a* 0 0,18000,0763a _00,0556a 10 0,22660,0569b _{-0,24330,1361}a b* 0 0,59330,0896a _{0,36330,0817}a 10 -0,72000,0986b _{0,24330,1361}a

Figura 18 - Microscopia Eletrônica de Varredura nas Esferas de Alginato de Cálcio Durante a Fermentação Alcoólica na Sidra com Ampliação de 500x

Legenda: a – 0 Horas, b – 24 Horas, c – 48 Horas, d – 72 horas

Fonte: Autoria própria

Observa-se que até 24 horas de fermentação na sidra (Figura 18a e 18b) as superfícies das esferas contêm algumas rugosidades, que podem ter sido ocasionadas durante a secagem das esferas, mas não se observa a presença de leveduras. Na Figura 18c, com 48 horas, a superfície da esfera está mais volumosa, o que indica o crescimento das células de leveduras dentro das esferas. Já com 72 horas, (Figura 18d) e até as 240 horas de fermentação da sidra (dez dias), é possível observar as leveduras na superfície das esferas.

Como já discutido nos itens anteriores, até o terceiro dia de fermentação na sidra com leveduras imobilizadas, foi relatado o maior consumo de substrato e um rápido crescimento celular, e através das imagens do MEV, conseguimos visualizar esses resultados.

5 CONCLUSÃO

Com os testes experimentais preliminares foi possível identificar 11 variáveis no método de encapsulação em alginato de cálcio na fermentação alcoólica. 8 dessas variáveis foram mantidas constantes e 3 foram estudas. Com as concentrações adequadas do alginato de sódio, cloreto de cálcio e da concentração inicial de leveduras (3%, 3% e 1x107 _{células/mL, respectivamente), aprimorou-se esse método,}

diminuindo os custos do processo de encapsulação de leveduras.

Os resultados obtidos das variáveis estudadas foram aplicados na sidra, conseguindo um aumento na produção de etanol e também conseguiu quantificar as leveduras encapsuladas. Houve uma relação entre a turbidez e a cor nas duas sidras, devido as leveduras livres no meio. A realização do MEV ajudou a observar e relacionar com os outros resultados do trabalho.

A comparação entre a fermentação alcoólica com leveduras livres e com as leveduras encapsuladas em alginato de cálcio essenciais para demostrar as diferenças e vantagens entre eles.

Para estudos posteriores, sugere-se a comparação entre os compostos fenólicos das duas sidras, a realização de métodos para quantificar leveduras dentro das esferas de alginato de cálcio e a utilização de uma encapsulação híbrida.

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