A Figura 8 apresenta as micrografias com aproximação de 300x realizadas para a torta de chia in natura (a) e secas nas temperaturas de 40 °C (b), 50 °C (c), 60 °C (d), 70 °C (e) e 80 °C (f).
Através da figura 8 observa-se que as amostras apresentam distribuição heterogênea de tamanho de partícula e características particulares para cada condição de secagem. Para as Figuras 8(a) e 8(b) as amostras apresentam matriz expandida, partículas de superfícies lisas e pouca porosidade interna o que pode ter dificultado a entrada do solvente no interior da partícula e dessa forma reduziu o rendimento da extração dos compostos antioxidantes intracelulares. Conforme se
aumenta a temperatura de secagem Figuras 8(c) e 8(d), as fibras apresentam um maior estado de agregação, superfície da partícula com característica ligeiramente rigorosa e aumento da porosidade, facilitando a entrada do solvente na partícula promovendo o contato entre o soluto e o solvente; dessa forma, aumentando o rendimento da extração de compostos desejáveis. No entanto, para temperaturas maiores Figuras 8(e) e 8(f) observou-se um desgaste da superfície da matriz, apresentando pedaços de matérias soltas. Notou-se que nestas condições os compostos bioativos podem ter sofrido oxidação e a transformação estrutural dos compostos antioxidantes.
Figura 8 - Micrografia realizadas para a torta de chia in natura e secas
(a) (b)
Fonte: Central de análises, UTFPR – Pato Branco.
Thamer et al (2018) mostraram que a água em excesso agiu como um solvente intracelular e aumentou a eficiência e o rendimento na extração de compostos bioativos quando solvente aquoso foi utilizado. Baseando-se na Figura 4, nota-se que as amostras in natura, secas sob temperaturas 40 °C e 50 °C apresentaram maiores valores de umidade de equilíbrio e, portanto, maior quantidade de água. Logo, para extrações aquosas esperava-se que as amostras de chia in
natura e/ou 40°C apresentassem maior teor de fenólicos totais e atividade
antioxidante. No entanto, de acordo com as tabelas 6 e 8 nota-se que as amostras secas a 50°C apresentaram maior rendimento. Este resultado é compreensível visto que amostras in natura e secas sob 40°C apresentam superfície lisa e com baixa porosidade, o que dificulta a entrada e saída do solvente extrator. No entanto, em amostras secas sob 50°C, a superfície apresenta maior porosidade, promovendo a entrada do solvente no material sólido, e consequentemente o contato entre solvente e soluto é favorecido. Dessa forma, o processo de extração aquosa nesta condição torna-se mais eficiente (Figura 8).
Tavares (2016) através da micrografia observou heterogeneidade nos tamanhos das superfícies dos subprodutos da semente chia, com pequenas partículas aderidas em partículas maiores e baixa porosidade. Menezes (2014) a partir de imagens de micrografia notou que à medida que se aumentava a temperatura de secagem, as fibras sementes de uva Cabernet Sauvignon e Bordô passaram a apresentar um maior estado de agregação que influenciava diretamente no escoamento do óleo, comprovando que maiores temperaturas de secagem reduziam
o teor de óleo. Ambos os trabalhos possuem resultados semelhantes ao deste trabalho, visto que a Figura 8 apresentou partículas heterogenias e quebradiças, além disso, através dos resultados de capacidade antioxidante, observou-se que temperaturas muito altas reduziram o teor de compostos alvos.
6 CONCLUSÕES
Foi determinada a composição centesimal da torta de chia in natura. Secou- se a torta sob temperaturas de 40°C, 50°C, 60°C, 70°C e 80°C, e os parâmetros de modelos empíricos foram ajustados à cinética de secagem obtida. Por meio de testes estatísticos, foi definido o modelo que melhor representou a cinética da torta, nas condições avaliadas. Para a torta in natura e seca sob cada temperatura de pré- tratamento, foram obtidos extratos, empregando três diferentes solventes (Metanol, Água e Hexano) e três tempos de extração (15, 45 e 60 minutos), que foram avaliados em termos de rendimento de compostos antioxidantes. Os fatores temperatura de pré- tratamento, solvente e tempo de extração tiveram sua significância no rendimento de compostos antioxidantes testado pela ANOVA. Os resultados obtidos foram corroborados com as micrografias da torta seca sob cada temperatura de pré- tratamento.
A torta de chia apresentou valores de umidade inicial, resíduo mineral, fibra bruta e proteína bruta iguais 8,3±0,212, 7,1±0,202, 27,26±1,483 e 30,31±0,002, respectivamente. Para a cinética de secagem, observou-se que quanto menor a temperatura de secagem, maior foi a umidade final da torta de chia. O modelo de Newton mostrou o melhor ajuste para descrever o processo de secagem com valores de parâmetros estatísticos iguais a R² (0,982), RSME (0,0019), %SEP (11,22), DR (10,63%) e AIC (412,87). O metanol apresentou maior rendimento de compostos fenólicos, seguido da água e hexano. As análises de atividade antioxidantes puderam ser justificadas através das micrografias, mostrando que superfícies lisas e expandidas dificultaram a extração de antioxidantes. Entretanto, matrizes porosas favoreceram o rendimento de antioxidantes extraídos. Amostras apresentarem caráter granular, regiões cristalinas e superfícies desgastadas permitiram a oxidação e a transformação estrutural dos compostos antioxidantes.
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ANEXO A – Curva de calibração do padrão (Trolox) e do padrão de ácido gálico. As Figuras 9 e 10 apresentam as curvas de calibração para o padrão utilizado nos métodos de avaliação da atividade antioxidante. A equação da curva foi utilizada para calcular dos valores de equivalentes em μmol de Trolox/g de amostra.
Figura 9 - Curva de calibração do padrão Trolox.
. A equação foi utilizada para calcular o teor de mg de EAG/g amostra seca.
Figura 10 - Curva de calibração do padrão de ácido gálico.
y = -11,428x + 0,8917 R² = 0,9972 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 A b so rb â n ci a
Equivalentes de Trolox (μmol)
y = 26,162x - 0,0084 R² = 0,997 0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 A b so rb â n ci a
ANEXO B – Atividade antioxidante e teor de fenólicos totais para as variáveis estudadas.
As Tabelas 7 e 8 apresentam os resultados de atividade antioxidante (DPPH) e teor de fenólicos totais da torta de chia com média e desvio-padrão (n=3), para as amostras de torta de chia in natura e secas, submetidas a diferentes condições de temperatura de secagem, solvente extrator e tempo de extração.
Tabela7 - Atividade antioxidante pelo método de redução do radical (DPPH) (µmol ET g-1).
In Natura 40°C 50°C 60°C 70°C 80°C 1 3,436±0,283 4,924±1,154 5,851±0,222 3,720±0,079 3,916±0,131 4,009±0,128 2 4,231±0,343 5,208±0,490 6,213±0,113 3,780±0,156 4,199±0,142 4,534±0,211 3 5,006±0,207 5,137±0,065 6,488±0,096 4,186±0,140 4,647±0,233 4,225±0,291 4 4,246±0,155 4,812±0,782 4,296±0,167 6,609±0,184 3,802±0,169 2,563±0,191 5 5,640±0,898 6,798±0,595 6,320±0,166 8,606±0,293 4,397±0,276 4,636±1,090 6 6,054±0,441 6,570±0,202 7,213±0,681 9,516±0,349 5,544±0,796 4,573±0,740 7 0,785±0,079 0,641±0,056 0,978±0,144 0,951±0,189 0,520±0,134 0,557±0,162 8 0,482±0,180 0,915±0,252 1,720±0,139 1,599±0,170 1,287±0,454 0,570±0,141 9 1,253±0,399 0,818±0,186 1,332±0,256 0,827±0,204 1,053±0,150 1,474±0,417
*(1): H2O - 15 min; (2): H2O - 45 min; (3): H2O - 60 min; (4): CH3OH - 15 min; (5): CH3OH - 45 min; (6):
CH3OH - 60 min; (7): C6H14 - 15 min; (8): C6H14 - 45 min; (9): C6H14 - 60 min; valor médio ± desvio
padrão, n=3. ET: equivalentes de Trolox. Fonte: Próprio autor (2019).
Tabela 8 - Teor de fenólicos totais expressos em mg de EAG g-1
In Natura 40°C 50°C 60°C 70°C 80°C 1 0,532±0,139 1,041±0,063 1,238±0,021 0,851±0,129 0,996±0,066 0,666±0,122 2 0,706±0,007 1,101±0,040 1,230±0,047 0,813±0,051 0,576±0,028 0,837±0,030 3 0,817±0,011 1,638±0,079 1,270±0,020 1,243±0,008 1,318±0,064 1,074±0,021 4 0,877±0,005 1,040±0,024 0,963±0,025 0,813±0,012 0,722±0,008 0,724±0,021 5 0,851±0,010 1,381±0,057 1,525±0,032 1,699±0,037 1,180±0,052 1,163±0,028 6 1,333±0,010 1,358±0,009 1,293±0,006 1,668±0,211 1,261±0,072 1,196±0,038 7 0,051±0,007 0,046±0,004 0,077±0,006 0,049±0,002 0,050±0,003 0,052±0,005 8 0,085±0,010 0,080±0,003 0,224±0,026 0,143±0,009 0,162±0,003 0,109±0,006 9 0,093±0,003 0,091±0,020 0,228±0,012 0,166±0,007 0,168±0,003 0,123±0,007
*(1): H2O - 15 min ; (2): H2O - 45 min; (3): H2O - 60 min; (4): CH3OH - 15 min; (5): CH3OH - 45 min; (6):
CH3OH - 60 min; (7): C6H14 - 15 min; (8): C6H14 - 45 min ; (9): C6H14 - 60 min; valor médio ± desvio
padrão, n=3. EAG: equivalentes de ácido gálico. Fonte: Próprio autor (2019).