ESPÉCIE AVÍCOLA MILLIAMPERE/AVE
1.6. Mistura de gases para atordoamento/morte
A única diferença entre o atordoamento com gases e o atordoamento com morte provocada por gases, é que neste último caso as aves são expostas à mistura de gases até que a morte sobrevenha. Com este método qualquer atraso no início da sangria é irrelevante.
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As preocupações com o bem-estar das aves associado ao stress causado pela indução da inconsciência com mistura de gases e as recomendações feitas para o atordoamento com gases aplicam-se também aos métodos de atordoamento com morte.
É de sublinhar que, uma vez que um dos objectivos do atordoamento com morte provocada por mistura de gases é o alívio da dor e do sofrimento associado à pendura das aves conscientes (como na electronarcose), este método só deve ser aplicado às aves que estão em jaulas.
As misturas de gases em estudo para atordoar / matar aves em matadouros são:
• 40% CO2 em volume, 30% O2 em volume e 30% N2 em volume, durante pelo menos 1
minuto, imediatamente seguido de exposição durante 2 minutos a um mínimo de 80% CO2
em volume em ar.
• Concentrações crescentes de CO2 em ar, desde 20% durante 30 segundos, a que se segue
40% durante 50 segundos e finalmente 50% durante 30 segundos. • 45-55% CO2 em ar, durante pelo menos 2 minutos.
• 80% N2 e 20% de árgon ou CO2. Em ambas as misturas é mantido um nível de oxigénio
residual inferior a 2% em volume e as aves são expostas por um período mínimo de 2 minutos. Neste sistema, as jaulas com as aves são conduzidas através de um túnel que tem uma destas misturas de gases. O intervalo de tempo entre o final da morte com gás e a sangria é mais longo do que o tempo correspondente nos sistemas eléctricos que provocam atordoamento ou morte. No entanto, estudos revelaram que os atrasos entre o final da morte com gás e a sangria não impedem a sangria eficiente, desde que o início da sangria seja executado dentro dos 3 a 5 minutos que se seguem à morte em galinhas e perus, respectivamente (Raj e Gregory, 1991; Raj, Gregory e Wotton, 1994; Raj e Johnson, 1997). A hipóxia induzida com árgon ou azoto deve ser usada no atordoamento das aves, antes de se lhes provocar a morte com dióxido de carbono em elevadas concentrações. As aves devem ser expostas a uma atmosfera hipóxica durante 1 minuto antes de serem mortas com uma mistura aversiva de gases.
É possível provocar a morte de frangos enjaulados desde que sejam submetidos por tempo suficiente a um dos seguintes métodos:
• hipóxia induzida com árgon ou azoto, que não tem consequências negativas no bem-estar das aves porque estes gases são, aparentemente, não detectáveis pelas aves;
• misturas de dióxido de carbono com árgon, que parecem ser aversivas porque provocam dispneia e agitação da cabeça durante a indução da inconsciência;
• 15% ou mais de dióxido de carbono em ar, do que resulta dispneia e agitação da cabeça em consequência da estimulação respiratória (Bogdanov et al. 1979);
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• 40% ou mais de dióxido de carbono, o que ocasiona severa aversão uma vez que o CO2 é
um gás pungente (Gregory et al. 1990). Os pulmões das aves têm quimiorreceptores intrapulmonares que são extremamente sensíveis ao dióxido de carbono e insensíveis à hipoxia (DAM, 2001). Por isso o uso de CO2 em misturas de gases para atordoar ou
atordoar/matar aves levanta problemas em termos de bem-estar animal.
Os resultados de investigações científicas sugerem que concentrações de CO2 superiores a
40% são aversivas e que a indução da inconsciência com elevadas concentrações de CO2é
stressante para as aves. A hipóxia induzida com gases inertes parece ser a melhor opção do ponto de vista do bem-estar animal.
O controlo da temperatura e da humidade de qualquer mistura de gases pode melhorar o bem- estar das aves porque a inalação de ar quente e humidificado ajuda a aliviar o desconforto físico e a angústia. Este conceito é amplamente utilizado em sistemas de respiração artificial. Apesar das aves serem mortas com mistura de gases, um batimento cardíaco residual pode persistir por um curto período de tempo após a saída da câmara de gás, o que não é suficiente para a reanimação ou recuperação da consciência (Raj e Gregory, 1991). As aves não devem apresentar qualquer movimento respiratório ou bater as asas durante a sangria.
Neste método as aves de capoeira vivas devem ser encaminhadas, em jaulas ou em módulos, para a câmara ou túnel e expostas a uma das seguintes misturas:
(a) 40% CO2 + 30% O2 + 30% N2 durante pelo menos 1 minuto, seguido de exposição durante
pelo menos 2 minutos a 80% CO2 em ar;
(b) árgon, azoto ou outros gases inertes com o ar atmosférico e dióxido de carbono, desde que a concentração de dióxido de não exceda 30% em volume e a concentração residual de oxigénio não exceda 2% em volume, durante pelo menos 2 minutos;
(c) árgon, azoto, outros gases inertes ou qualquer mistura destes gases em ar atmosférico, com um máximo de 2% de oxigénio residual em volume, durante pelo menos 2 minutos. Os gases comprimidos devem ser vaporizados antes de serem introduzidos na câmara.
As misturas de gases devem ser humidificadas. Em nenhuma circunstância os gases solidificados a temperaturas de congelação podem ser introduzidos nas câmaras de atordoamento.
As concentrações apropriadas de gases devem ser monitorizadas de forma contínua no interior da câmara, ao nível das aves.
Se for necessário, o tempo de exposição aos gases deve ser prolongado para que 100% das aves sejam mortas. Todas as aves devem ser mortas com as misturas de gases e sob nenhuma circunstância devem mostrar sinais de recuperação da consciência.
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• Relaxamento corporal completo.
• Ausência de reflexos da córnea ou pupilar. • Fibrilhação cardíaca.
O abate de aves nas jaulas de transporte com misturas de gases elimina a necessidade de manuseamento no interior do matadouro, além de concorrer para o bem-estar das aves na medida em que no momento da dependura as aves já estão mortas.
A anóxia induzida com misturas de gases inertes não é aversiva para as aves.
A indução da inconsciência com misturas gasosas contendo concentrações aversivas de dióxido de carbono constitui um problema para o bem-estar animal, o que é uma desvantagem.
2. O consumidor
As diferentes cores apresentadas pelos fígados suscitaram curiosidade sobre as preferências dos consumidores relativamente àquele parâmetro. Deste modo inquirimos 30 pessoas, que confeccionam e apreciam pratos elaborados com fígados, sobre qual dos fígados com as 7 cores identificadas recaía a sua escolha.
Das 30 pessoas que responderam ao inquérito (gráfico 4), 29 preferiram os fígados das aves atordoadas com CO2, que correspondem aos fígados com cores mais escuras. A justificação
para esta escolha foi o aspecto brilhante e a cor apelativa. A justificação apresentada pela única pessoa que não apreciou a cor destes fígados, foi a de os mesmos apresentarem um aspecto hemorrágico.
Gráfico 4 – Resultado dos inquéritos aos consumidores sobre a preferência dos fígados
quanto à sua cor.
97% 3%
55 CONCLUSÃO
Durante os quatro meses de estágio curricular no matadouro da Avibom em que acompanhei e colaborei com o médico veterinário inspector nas suas tarefas diárias, não só aprofundei e consolidei os conhecimentos adquiridos na disciplina de Inspecção Sanitária II como também me apercebi do papel relevante do médico veterinário inspector na salvaguarda da saúde humana e animal. Nesta fase de aprendizagem além de ter tomado consciência da enorme quantidade de legislação com que temos que trabalhar diariamente e da burocracia que está por detrás de toda a actividade, ganhei destreza na execução dos procedimentos obrigatórios durante a inspecção ante mortem e post mortem. Aprendi, também, como lidar com todos os que directa ou indirectamente têm intervenção no abate dos animais, o que para mim foi a parte mais difícil na medida em que foi a primeira vez que tomei contacto com esta realidade. Conhecer a legislação e saber aplicá-la é mais fácil porque está “escrito nos livros”, mas saber lidar com seres humanos não vem “escrito nos livros”.
Durante este estágio apercebi-me de aspectos para os quais não estava sensibilizada, tais como a grande responsabilidade do médico veterinário inspector e a importância do acto da inspecção sanitária ser realizado em consciência e com sentido de ética. Constatei que a actividade do veterinário oficial no matadouro obriga a uma actualização permanente em matéria de legislação e de implementação de medidas de higiene.
O estágio permitiu-me complementar a formação académica pela interligação mais coesa entre a teoria e a prática, no domínio da Inspecção Sanitária.
A revisão bibliográfica permitiu-me aprofundar uma área com bastante interesse, na medida em que são enfatizados todos os aspectos relacionados com o bem-estar animal durante o abate. O bem-estar animal é um assunto que cada vez mais preocupa a opinião pública. Nesta revisão além de não ter encontrado nada escrito sobre a influência do atordoamento com CO2
na ineficácia da depena em animais mais pequenos, também me permitiu concluir que aquele método é o mais indicado tanto do ponto de vista do bem-estar animal como da própria dinâmica do abate, uma vez que os animais são dependurados na linha de abate em estado de inconsciência.
Seria desejável que o matadouro da Avibom resolvesse os problemas que tem com a ineficácia da depena, que me parecem estar mais relacionados com outras etapas do abate a jusante do atordoamento. Na impossibilidade de resolver este problema uma solução seria separar a linha de abate apenas na etapa do atordoamento, ou seja, o atordoamento com CO2
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encaminhar os animais mais pequenos para a electronarcose e os maiores para o outro sistema.
O pequeno inquérito feito aos consumidores de fígados de frangos permitiu-me concluir que os fígados mais escuros, os de frangos atordoados com CO2, são mais apreciados que os de
frangos atordoados com electronarcose.
O estágio despertou-me o gosto pela área da inspecção sanitária, área pela qual nunca tive um interesse especial.
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