Modelo de PENSO (2003)

O modelo desenvolvido pelo NeDIP (FONSECA, 2000; OGLIARI ,1999 e FERREIRA, 1997) serviu como base para proposição do modelo proposto por PENSO (2003). Este está estruturado através das fases do ciclo de vida de um produto alimentício. O quadro 6 ilustra o desdobramento do modelo proposto por PENSO (2003).

As três primeiras fases do modelo proposto por PENSO (2003), tratam da macro-fase de pré-desenvolvimento. Esta inicia com alinhamento das estratégias da empresa para o PDPA. Através de análises: econômicas, do portafólio de produtos, de maturidade do produto, do volume de vendas dos produtos perante os concorrentes, do mercado, das oportunidades tecnológicas e da avaliação da capacidade da empresa. Elabora-se um plano de portafólio de projetos de produto, com idéias para novos produtos. Realiza-se então a seleção da idéia de novo produto, através de pesquisa das necessidades dos consumidores, análise das oportunidades tecnológicas, e análise dos produtos concorrentes, sendo estas as principais entradas para a macro-fase de desenvolvimento.

A macro-fase de desenvolvimento esta dividida em quatro fases: fase de projeto informacional, fase de projeto conceitual, fase de projeto detalhado, fase de preparação da produção e a fase de lançamento do produto, sendo esta abordagem a mesma utilizada pelo NeDIP. A figura 6 apresenta a macro-fase de desenvolvimento do modelo desenvolvido por PENSO (2003).

O modelo proposto por PENSO (2003) aborda todas as fases por que passa um produto desde o pré-desenvolvimento até a retirada do produto no mercado. Porém, o mesmo foca-se no projeto do produto e aborda com profundidade principalmente as fases do pré-desenvolvimento. Contudo o modelo não apresenta as interfaces do projeto do produto com o projeto do processo. O projeto do processo encontra-se na sexta fase no modelo proposto pela autora, em destaque no quadro 4. Além disso, o modelo proposto não aborda com profundidade a fase de projeto preliminar e detalhado, apresentando algumas lacunas também em relação ao produto.

As informações contidas no modelo proposto por PENSO (2003) apresentam uma importante base teórica sobre o projeto do produto. Através de uma análise criteriosa sobre as adaptações do modelo do NeDIP realizadas pela autora para indústria de alimentos, observou-se que existe um potencial de melhoria no modelo proposto através da inserção do projeto do processo. Desta forma, através de uma releitura do modelo proposto pela autora pretende-se complementa-lo e melhora-lo preenchendo as lacunas referentes às interações entre o projeto do produto e o projeto do processo. Procura-se deste modo, contribuir para que se chegue a um modelo de referência para o PDPA mais adequado e completo, de acordo com as características e necessidades da indústria de alimentos.

Quadro 4 – Modelo para o processo de desenvolvimento de produtos na indústria de alimentos.

Macro Fase Fase Atividades Métodos e Ferramentas

Planejamento estratégico do PDP

Levantar Informações para alinhamento estratégico Alinhamento estratégico

Elaborar o plano estratégico do PDP Definir critérios de avaliação do PDP

Registrar os conhecimentos e lições aprendidas

Matriz de Ansoff,

Brainstorming, Análise FFOA, Análise Pest, Análise de maturidade do produto, Consulta à base de dados, Pré-

Desenvolvimento Planejamento de portafólio de produtos

Atualizar o portafólio de produtos (PP) Planejar projetos do portafólio de produtos Registrar o conhecimento e lições aprendidas

Análise dos concorrentes, Pesquisa de mercado, Painel de consumidores,

Planejamento de produtos

Definir as diretrizes para o planejamento do produto Identificar as oportunidades

Selecionar a oportunidade do novo produto Levantar informações para especificações da oportunidade

Elaborar o plano de projeto de produtos Registrar os conhecimentos e lições aprendidas

Análise paramétrica, análise de agrupamentos,

monitoramento tecnológico, método Delphi, Auditoria de riscos dos produtos, gráfico de gantt, Método PERT e CPM.

Continuação do quadro 4

Macro Fase Fase Atividades Métodos e Ferramentas

Projeto informacional

Elaborar o plano de projeto informacional Levantar informações para o projeto do produto Detalhar o ciclo de vida do produto

Desdobramento da função qualidade (QFD) Levantar informações para especificações de projeto

Registrar os conhecimentos e lições aprendidas

Brainstorming, Pesquisa de mercado, consulta a base de dados, análise paramétrica, pesquisa bibliográfica, método Delphi, Check List, TRIZ,QFD, otimização de processos, análise de taguchi

Desenvolvimento

Projeto conceitual

Elaborar o plano de projeto conceitual Gerar idéias para estrutura básica do produto Desenvolver alternativas de concepção do produto

Testar as alternativas de concepção do produto Fazer análise de custos de produção do produto Selecionar e elaborar relatório do protótipo Selecionar fornecedores e parcerias de co- desenvolvimento

Registrar o conhecimento e lições aprendidas

Consulta à base de dados, check list, análise paramétrica, pesquisa bibliográfica, método Delphi, sinética, desdobramento da estrutura básica,

planejamento experimental, análise morfológica, método de determinação de Shelf-life

Projeto detalhado

Elaborar o plano de projeto detalhado Detalhar o produto

Projetar embalagem

Elaborar plano de qualidade para fornecedores Projetar processo de fabricação/embalagem, estocagem, distribuição.

Planejar produção do lote teste Elaborar o plano de retirada do produto Elaborar projeto detalhado do produto e processo

Registrar o conhecimento e lições aprendidas

Pesquisa bibliográfica, consulta a base de dados, método de determinação do shelf-life, análise sensorial, MESCRAI

Preparação para produção.

Produzir lote teste

Analisar amostras do lote teste Homologar produto e processo Registrar produto e processo Liberar produção

Cadastrar clientes (posto de venda) do produto Registrar o conhecimento e lições aprendidas

Consulta a base de dados, auditoria de riscos de produtos, check list, análise físico químicas e microbiológicas, método de determinação do shelf life Lançamento do

produto

Detalhar procedimento do SAC Preparar material publicitário

Programar estratégia de lançamento do produto Registrar conhecimento e lições aprendidas

Consulta à base de dados, Brainstorming, Softwares Gráficos, Análise dos concorrentes Pós -

desenvolvimento

Acompanhamento

do produto Realizar auditoria pós-projeto Avaliar satisfação dos clientes Monitorar desempenho do produto Planejar modificações para melhoria Registrar conhecimento e lições aprendidas

Check list, Consulta à base de dados, Análise de maturidade do produto, cálculos de matemática financeira

Retirada do produto

do mercado Programar plano de retirada do produto do mercado Avaliar resultado econômico financeiro Registrar conhecimento e lições aprendidas

Análise FFOA, Consulta à base de dados, cálculos de

matemática financeira

Figura 6 – Modelo do processo de desenvolvimento de produtos alimentícios. Fonte: adaptado de PENSO (2003).