Organização dos dados das entrevistas e formulários de

Os resultados obtidos no levantamento em campo foram organizados em três grandes itens do uso doméstico, os quais foram também empregados para a apresentação dos resultados no capítulo seguinte:

higienização corporal: dados obtidos exclusivamente por meio das entrevistas estruturadas;

higienização na Divisão de Nutrição e Dietética: dados obtidos por meio de entrevistas e pelo formulário de observação das atividades em realização no momento da visita da equipe a este setor; e

higienização ambiental: dados levantados por meio de entrevistas não estruturadas e observação pontual das atividades realizadas.

Para a análise dos dados levantados nas entrevistas, inicialmente foram determinados os índices de respostas para cada questão formulada, ou seja, o número de respostas dividido pelo número total de entrevistados, multiplicado por cem para a obtenção do resultado em porcentagem.

Vale ressaltar que como nem todos os entrevistados responderam a todas as questões formuladas, portanto o número total de respostas é variável para cada uma delas. Além disso, não foram computadas no total de respostas aquelas em que a alternativa escolhida foi “não utiliza (o aparelho)”.

No caso das questões relacionadas com a higienização corporal, foi determinada a distribuição de cada alternativa de resposta em relação ao total de respostas e, em determinados casos, em função da faixa etária, do sexo e do grau de escolaridade. Para uma

melhor visualização dos resultados obtidos foram elaborados gráficos de barra que relacionam o número de usuários (ou de respostas) para cada alternativa.

Na seqüência, para possibilitar o cruzamento dos dados obtidos com as demais variáveis consideradas (faixa etária e sexo) foram elaborados gráficos tipo bolha, ou seja, gráficos de dispersão XY com a terceira variável expressa como o tamanho do marcador (bolha).

Nesses gráficos foi adotada a seguinte estruturação:

eixo das coordenadas (x): faixa etária dos entrevistados;

eixo das ordenadas (y): número total de entrevistados; e

tamanho da bolha: número de entrevistados do sexo feminino (ou do sexo masculino, conforme o caso).

O Anexo G apresenta uma explicação mais detalhada da estruturação do gráfico de bolha elaborado.

Adicionalmente, foi perguntado aos usuários se eles observaram algum tipo de patologia nos aparelhos sanitários. O intuito dessa questão foi verificar o quão atento os entrevistados estão para possíveis fontes de desperdício.

Além disso, foi efetuada uma classificação da forma de realização das atividades de higienização corporal em uma escala qualitativa com três graus de desperdício: baixo, médio e alto.

Para o uso do lavatório, o grau alto de desperdício foi atribuído sempre que a porcentagem de entrevistados que respondeu a questão, realizar uma determinada atividade de forma economizadora (por exemplo, no caso da escovação dos dentes, fechar a torneira

durante a escovação) é inferior ou igual a 30%. O grau baixo foi atribuído quando a atividade é realizada de forma economizadora por uma parcela igual ou superior a 70% dos entrevistados e, por fim, o grau médio foi atribuído sempre que a parcela dos entrevistados que respondeu realizar a atividade de forma economizadora estiver entre 30 e 70%.

No caso do uso do chuveiro, duração do banho, adotou-se o valor de 10 minutos como referência, que é o semelhante citado em Ywashima (2005), de tal forma que a atividade foi classificada como de alto desperdício se mais do que 75% dos entrevistados indicou um tempo de banho de 15 minutos ou mais; baixo desperdício se o tempo de banho indicado por esta mesma parcela da população é de 5 minutos e médio se estiver entre 5 – 10 minutos.

Para o uso doméstico da água na Divisão de Nutrição e Dietética, os dados foram organizados em função da atividade que se encontrava em realização no momento da visita, elaborando-se uma descrição do procedimento usualmente empregado a partir da entrevista e da observação, identificando-se procedimentos que resultaram em desperdício de água.

Além disso, conforme descrito anteriormente, para algumas atividades foi possível estimar o desperdício associado (tempo e vazão de uma torneira deixada desnecessariamente aberta durante a realização de uma atividade, por exemplo).

As atividades observadas na DND foram as seguintes:

pré-lavagem de utensílios (talheres, jarras plásticas de suco, bandejas de alumínios entre outros);

lavagem de panelas grandes e palafrões;

lavagem de utensílios de pequeno e médio porte;

descongelamento de carne;

lavagem de carnes;

limpeza de bancadas das pias;

limpeza do piso;

descongelamento de manteiga;

lavagem de latas de alimentos (no caso, milho); e

lavagem de feijão.

A partir da observação realizada e das medições efetuadas na DND, foi também adotada uma classificação em três graus de desperdício: alto, médio e baixo.

Para a atribuição do referido grau de desperdício, foi avaliada a relação entre o volume desperdiçado e o total consumido, em porcentagem. Assim, adotou-se, que para um baixo grau a relação deveria ser até 10%. Para um grau médio entre 10% e 30%, e acima desse valor, a atividade é considerada com um alto grau de desperdício (por exemplo, uma atividade cujo volume total consumido é 100 litros e o volume desperdiçado é 25 litros, essa relação é igual a 25% que corresponde, dentro da escala adotada, a um médio desperdício).

Tendo em vista que a DND se trata de uma cozinha do tipo industrial, foi efetuada na seqüência uma avaliação comparativa com outros estudos disponíveis na bibliografia, os quais foram citados na revisão bibliográfica apresentada no capítulo 3.

Por fim, em relação a higienização ambiental, foi efetuada uma descrição dos dados obtidos na entrevista não estruturada e um comentário elaborado a partir das observações