PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA ÁGUA DE

Como mostrado na Tabela 10, os parâmetros físico-químicos da água marinha de recirculação nos tratamentos de depuração de Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus em ostras foram adequados para manter a atividade de filtração da água pelas ostras, os parâmetros de oxigênio dissolvido, temperatura e salinidade, foram similares aos

observados em áreas de cultivos de ostras no sul do Brasil (CURTIUS et al., 2003) e recomendados pelo Food and Agriculture Organization of the United Nations para sistemas de depuração de ostras (LEE et al., 2008).

Tabela 12 - Parâmetros físico-químicos da água de recirculação nos tratamentos de depuração de Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus em ostras

* Média ± Desvio padrão; Media (n = 3) na mesma coluna para o mesmo microrganismo com diferentes sobrescritos apresentaram diferença estatística (p < 0,05).

4. CONCLUSÕES

Os sistemas fechados de depuração desenvolvidos neste estudo, utilizando luz UV ou luz UV mais cloro, foram eficientes na descontaminação de Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus em ostras cultivadas na costa brasileira. Este estudo disponibiliza informações que podem contribuir no controle e prevenção destes microrganismos em ostras comercializadas, especialmente para consumo in natura.

Estudos futuros devem testar um sistema de depuração em escala comercial, com vários andares, permitindo a depuração de uma quantidade maior de ostras, e diferentes parâmetros de temperatura da

Tratamento Salinidade mg L-1 _{± DP}* Temperatura °C ± DP* Oxigênio dissolvido mg L-1 _{± DP}* pH ± DP* V. parahaemolyticus T1 (controle) T2 (luz UV)

T3 (luz UV mais cloro) V. vulnificus T1 (controle) 35,0± 0,0 a 34,0 ± 0,0 a 35,0 ± 0,0 a 36,0 ± 0,0 b 20,9 ± 1,7 a 21,6 ± 1,3 a 22,4 ± 1,2 a 25,0 ± 2,1 bc 6,2 ± 0,2 a 6,8 ± 0,5 b 6,9 ± 0,2 b 6,5 ± 0,8 cd 8,9 ± 0,1 a 9,0 ± 0,1 a 9,1 ± 0,1 a 9,0 ± 0,1 b T2 (luz UV) 36,0 ± 0,0 b 23,0 ± 1,1 b 6,8 ± 0,2 c 9,2 ± 0,2 b T3 (luz UV mais cloro) 35,0 ± 0,0 b _{27,0 ± 0,8} c _{6,1 ± 0,2} d _{9,1 ± 0,1} b

água, buscando a temperatura em que o sistema seja mais eficiente com baixo custo. Estes estudos devem ter por objetivo aperfeiçoar este processo de depuração de vibrios em ostras cultivadas em águas temperadas e tropicais, como ocorre no Brasil, para que no futuro, possa ser utilizado como um efetivo tratamento pós-colheita por restaurantes e pequenos produtores de ostras na costa brasileira.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS

Os resultados obtidos nesta pesquisa, sugerem a necessidade de melhorar as estratégias para prevenir a ocorrência de doenças transmitidas pelo consumo de moluscos bivalves contaminados com vibrios patogênicos, assim como o acompanhamento não apenas indicadores de contaminação fecal, tais como Escherichia coli, mas também de vibrios potencialmente patogênicos, especialmente nos meses mais quentes. Espera-se que a instituição do Programa Nacional de Controle Higiênico-Sanitário de Moluscos Bivalves (PNCMB) seja um marco no desenvolvimento da maricultura no país, e junto com as instituições de pesquisa do país avaliem as necessidades de monitoramento e controle necessários a garantia da produção de um alimento microbiologicamente seguro, contribuindo para o crescimento e manutenção desta importante atividade econômica no estado de Santa Catarina, e especialmente a segurança alimentar dos consumidores de moluscos bivalves.

O isolamento e identificação de cepas de vibrios potencialmente patogênicas ao homem nesta pesquisa, reforçam o alerta as autoridades sanitárias no desenvolvimento de medidas de controle, legislação adequada e medidas educativas para que os consumidores de ostras possam vir a minimizar os riscos, através de medidas simples, como evitando o consumo de moluscos bivalves crus ou parcialmente cozidos, diminuindo assim o risco de uma infecção alimentar. O desenvolvimento de pesquisas voltadas a análise de risco de vibrios em ostras produzidas em Santa Catarina deve ser desenvolvido, neste momento utilizando os dados publicados nesta pesquisa, no entanto, para uma análise de risco efetiva, é recomendado um programa de monitoramento e controle de vibrios inenterrupto, que seja responsabilidade do governo, através do Ministério da Pesca e Aquicultura, como ocorre no modelo norte americano.

A partir dos resultados positivos da eficiência de depuração de vibrios isolados de ostras e águas brasileiras, torna-se eminente a necessidade de estudos futuros, avaliando um sistema de depuração em escala comercial, com vários andares, permitindo a depuração de uma quantidade maior de ostras, e diferentes parâmetros ambientais, buscando um sistema que seja mais eficiente, com baixo custo. Embora durante a realização deste estudo ainda não houvesse nenhuma norma estabelecida para plantas depuradoras no Brasil, o modelo utilizado está em acordo com as normas publicadas recentemente no PNCMB,

podendo servir de base para um modelo economicamente viável, que no futuro possa ser utilizado como um efetivo tratamento pós-colheita por restaurantes e pequenos produtores de ostras na costa brasileira.