4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
1 [C6H5D7O6-H] 186.09998 186.10005 0.35 1 Padrão de Glicose
4.3 Quantificação de Polifenóis Totais por Folin-Ciocauteau
4.3.1 No extrato
Os conteúdos totais de compostos fenólicos no extrato foram determinados como índice de polifenóis totais, representados na figura 15. Os resultados foram tratados estatisticamente pela análise de variância e teste de Tukey e, confirmaram que o estádio 3 é o mais rico em compostos fenólicos e os estádio 1, 2, 4 e 5 não diferiram estatisticamente. Isso mostra que houve um aumento dessas espécies com o processo de maturação até o estádio 3 e depois um decréscimo até a estabilização sugerindo que o processo fisiológico de maturação no abacaxi afeta diretamente a presença de compostos fenólicos e sua atividade antioxidante. Uma hipótese seria que a atividade celular passaria por um ligeiro aumento no qual a maior parte das biomoléculas estão para ser metabolizadas,59 nesse período, os frutos precisam de
uma quantidade maior de energia para suportar todas as vias fisiológicas na célula.60A
geração dessa energia por parte do sistema respiratório produziria radicais livres e, por isso, os frutos podem precisar ativar os mecanismos de defesa produzindo antioxidantes para evitar os danos que seriam causados pelo stress oxidativo.61
4.3.2 No suco
Os conteúdos totais de compostos fenólicos no suco também foram determinados e os resultados foram tratados estatisticamente pela análise de variância e teste de Tukey e estão representados na figura 16.
As quantidades de compostos fenólicos encontradas é muito superior a encontrada nos extratos e isso pode ser explicado pela presença de maior quantidade de ácido ascórbico no suco, que reage com o reagente de Folin-Ciocalteu. Isso porque o suco não passou pelo processo de extração que acaba por degradar essa substância que é muito instável. 61
Nessa análise, os teores não puderam ser diferenciados em função dos estádios de maturação uma vez que, estatisticamente, as médias dos resultados foram iguais.
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