QUESTIONÁRIO

Capitulo V – Discussão de Resultados e Considerações Finais

QUESTIONÁRIO

Este questionário destina-se a uma investigação de Mestrado em Assessoria de Administra-ção, realizada no Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto, pertencente ao Politécnico do Porto (Portugal), em convênio com o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás (Brasil).

Trata-se de um questionário anônimo, não sendo necessária sua identificação em nenhuma das folhas.Seu objetivo é analisar os fatores motivacionais que condicionam a opção pelo Curso Técnico Integrado em Cozinha do IFG-Campus Goiânia, bem como mensurar os im-pactos esperados da formação técnica e integrada na vida pessoal e profissional dos alunos, a fim de verificar o nível das transformações.

Solicitamos que responda de forma espontânea e sincera a todas as questões. Os resultados deste questionário serão utilizados apenas para fins estatísticos e acadêmicos.

Sua contribuição é imprescindível para os resultados desta pesquisa.

Desde já agradeço a sua participação.

Marilena Menezes Bandeira Neiva

Tema de Investigação: PROFISSIONALIZAÇÃO E EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS (EJA):

MOTIVAÇÃO E IMPACTOS NA VIDA PESSOAL E NA FORMAÇÃO PROFISSIONAL DOS ALU-NOS DO CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM COZINHA DO INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS – CAMPUS GOIÂNIA

PERFIL DOS ESTUDANTES 1-Sexo: Feminino Masculino

2 - Idade: até 18 18-25 26-35 36-45 46-55 56-65 mais de 65 anos 3- Estado civil: Solteiro Casado Divorciado Viúvo Outros

4 - Salário mensal (sm):

até 1 sm acima de 1 até 2 sm acima de 2 até 3 sm acima de 3 até 5 sm Acima de 5 até 7 sm acima de 7 sm 5 - Local de nascimento:

Cidade: ____________________________________________Estado: _______________________

6 - Local de moradia:

Cidade: ________________________________Bairro: _____________________________________

7 - Se é migrante, há quantos anos mora em Goiânia ou região:

_________________________________________________________________________________

ROTEIRO:

A. Categoria de Análise I:Fatores motivacionais

1-Há motivos específicos que o (a) levaram a fazer a escolha pelo curso Técnico de Cozinha do IFG?

_______________________________________________________________________________

2-Por quanto tempo esteve fora da sala de aula?

_______________________________________________________________________________

3-Quais os motivos que o (a) levaram a parar de estudar?

_______________________________________________________________________________

4-Quais os motivos que o (a) fizeram voltar aos estudos?

_______________________________________________________________________________

B. Categoria de Análise II:Desafios e expectativas durante o curso

1. Como você se sente sendo aluno da EJA do Curso Técnico em Cozinha do IFG?

_______________________________________________________________________________

2. Quais as dificuldades enfrentadas para frequentar este curso?

_______________________________________________________________________________

C. Categoria de Análise III: Impactos da formação na vida profissional atual

1- Você trabalha atualmente? Sim NãoSe sua resposta for NÃO, passe para a questão D.

87 Categoria de Análise IV

1.1 Se sua resposta for SIM, em que profissão trabalha

atualmente?________________________________________________________________________

____

2-Você mudou de emprego depois que ingressou nesse curso EJA Técnico Integrado de Cozinha?

Sim NãoSe sua resposta for NÃO, passe para D. Categoria de Análise IV 2.1 Se sua resposta forSIM, responda às afirmações abaixo marcando com um X no espaço correspondente ao seu nível de resposta: DT ou D ou NSO ou C ou CT

Itens sobre a Formação Técnica e Profissional

d) Recebi melhor (es) proposta (s) de trabalho e salário porque estou estudando no curso Técnico de Cozinha no IFG.

e) Espero que surjam outras oportunidades profissionais devido a frequentar este curso.

f) Pretendo seguir carreira na área de cozinha.

g) Pretendo dar continuidade aos meus estudos, após terminar o curso.

D. Categoria de Análise IV: Impactos da formação na vida pessoal

1. Após ingressar no IFG, percebeu mudanças significativas em relação a sua vida (do ponto de vista pessoal e social)?

Sim NãoSe sua resposta for NÃO, passe para as consideraçõesfinais.

1.1 Se sua resposta for SIM, responda às afirmações abaixo marcando com um X no espaço correspondente ao seu nível de resposta:DT ou D ou NSO ou C ou CT

Itens sobre aspectos pessoais e

88 sobre a sociedade, a política, o meio ambiente, a ética, etc.

e) Depois de retomar os estudos passei a sentir mais segurança

f)Depois de voltar para a escola mi-nha postura passou a incentivar pessoas do meu convívio a tam-bém buscar uma formação maior que aquela que tinha.

g) Depois de regressar aos estudos passei a ser visto (a) como uma referência pelas pessoas do meu convívio.

E. Considerações finais

Caso queiram acrescentar algo importante que não foi indicado acima em relação a sua formação, use este espaço abaixo para isso.

Agradeço a sua disponibilidade em contribuir para esta pesquisa.

Apêndice B–Roteiro de Entrevista ao Coordenador do Curso

ENTREVISTA

Esta entrevista destina-se a uma investigação de Mestrado em Assessoria de Administração, realizada no Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto, pertencente ao Poli-técnico do Porto (Portugal), em convênio com o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecno-logia de Goiás (Brasil).

Trata-se de uma entrevista direcionada ao Coordenador do Curso Técnico Integrado em Cozi-nha do Campus Goiânia e tem como objetivo verificar que características possui o curso que o tornam atrativo aos olhos dos alunos e quais os impactos causados na vida pessoal e formação pro-fissional desses alunos.

Solicitamos que responda de forma espontânea e sincera a todas as questões. Os resultados desta entrevista serão utilizados apenas para fins estatísticos e acadêmicos.

Sua contribuição é imprescindível para os resultados desta pesquisa.

Desde já agradeço a sua participação.

Marilena Menezes Bandeira Neiva

Tema de Investigação: PROFISSIONALIZAÇÃO E EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS (EJA): MO-TIVAÇÃO E IMPACTOS NA VIDA PESSOAL E NA FORMAÇÃO PROFISSIONAL DOS ALUNOS DO CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM COZINHA DO INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS – CAMPUS GOIÂNIA

ROTEIRO

1.Fale do seu perfil como coordenador do Curso Técnico Integrado em Cozinha do IFG (formação, tempo de instituição, se ministras aulas no curso e quanto tempo encontra-se como Coordenador do mesmo, etc.):

R: Minha formação é em Administração, com especialização em Administração Hospitalar, Docência do ensino superior, Mestrado em Engenharia de Produção. Estou na instituição desde ago/1996. Sou professor do curso e ministro a disciplina Projeto e Desenvolvimento de Produtos e estou na coordenação do curso desde fev/2017.

2. Há quanto tempo o curso Técnico Integrado em Cozinha existe no IFG?

R: O curso existe desde 2006, originalmente chamado de Curso Técnico Integrado em Serviços de Alimentação na modalidade EJA. Em 2009 a denominação do curso foi mudada para Curso Técnico Integrado em Cozinha.

3. Qual é o objetivo do Curso Técnico Integrado em Cozinha do IFG?

R: objetivo formar profissionais que atuem em diferentes etapas do processo de produção de alimentos: seleção, armazenamento, higienização, porcionamento, preparo, finalização dos pratos e elaboração de cardápios. O técnico em Cozinha opera e mantém equipamentos e maquinários de cozinha e armazena diferentes gêneros alimentícios, controlando seus estoques, consumos e custos.

4. Quais os impactos esperados da formação técnica e integrada na vida profissional dos alunos?

R: Que os alunos sejam capazes de compreender as várias etapas do processo de produção de alimentos e bebidas reconhecendo suas matérias primas e sua composição química inserindo-se no mercado de trabalho; Busque formas de trabalho criativas que permitam tornar-se um profissional mais dinâmico, autônomo, reflexivo e consciente de suas responsabilidades sociais e ambientais na área de atuação;

Continue estudos posteriores que elevem o grau de escolaridade.

5. Qual é o perfil dos alunos do Curso Técnico Integrado em Cozinha do IFG?

R: O nosso aluno em sua maioria é composta por trabalhadores, com média de idade acima dos 30 anos.

6. O que você acha que leva os alunos a escolherem o Curso Técnico Integrado em Cozinha do IFG? Ou de outro modo, quais características você apontaria como representativas de atratividade para o aluno e que são diferenciais para a sua formação pessoal e profissional?

R: A busca de uma profissão e, ao mesmo tempo, a possibilidade de resgatar e terminar o ensino médio.

6.1Quais os maiores desafios, quanto à gestão do ensino, que se apresentam ao coordenador e ao corpo docente?

R:Aspectos relacionados às metodologias a serem aplicadas em sala de aula em virtude do perfil do aluno. Em que pese já termos ajustado questões relativas à metodologia junto a área técnica, na parte a que se refere ao núcleo comum ainda temos dificuldades.

7. Há evasão de alunos do curso?

R: Sim. E é considerável. Estamos refletindo sobre essa questão, que se tornou crucial para a instituição.

7.1 Sobre os números da evasão nesse curso, você poderia apontá-los?

R: Depende do período do curso. Nos três primeiros períodos há pouca evasão. A partir daí os índices vão aumentando

7.2 E foi sempre assim ou ficou assim ao longo dos anos?

R: Observamos que isto está acontecendo ao longo dos anos.

7.3 Os motivos da desistência dos alunos estão ligados a que fatores, no seu ponto de vista?

R: São vários fatores entre eles: por terem ficado longo período fora da sala de aula, os

alunos parecem ter perdido a habilidade para estudar; deficiência da formação escolar anterior; dificuldades pessoais de adaptação à escola; incompatibilidade entre os estudos e o trabalho (principalmente no que se refere a horários de aulas e horário de trabalho); reprovação por faltas (baixa frequencia às aulas).

8. O que o IFG e a coordenação do curso tem feito no sentido de reduzir esses fatores de constrangimento?

R: Trabalhando junto à instituição, por meio de estudos e reflexões sobre as causas e daí partir para uma intervenção mais sólida.

9. Do ponto de vista educativo e institucional, como você enxerga esse projeto de educação integrada para jovens e adultos no IFG?

R: Muito importante, haja vista a natureza social dessa modalidade de ensino. É a possibilidade de resgate de autoestima e dignidade do trabalhador estudante e também a oportunidade de oferecer uma nova perspectiva de vida, por meio da capacitação para o trabalho.

10. Gostaria de acrescentar alguma informação ou ideia que contribua para a projeção desse curso?

R: Aumentar a visibilidade do mesmo. Rever o Projeto Pedagógico do Curso no sentido de se reduzir o tempo do curso e torná-lo mais atrativo.

Agradeço sua participação e contribuição.

92 Apêndice C

Tabela 02- Impactos da formação na vida profissional dos inquiridos(N=156, n=54)

Itens sobre a Formação

93 Apêndice D

Tabela 03 – Impactos da formação na vida pessoal e social dos inquiridos (N=152, n=76)

Itens sobre aspectos

Anexos

Anexo 1 - Matriz Curricular em vigor do Curso Técnico em Cozinha – PROEJA

Componentes Curriculares Horas-Aula

Horas-Relógio

1º Período

4. Biologia

36h 27

5. Estrutura Física e Organizacional da Cozinha

36h 27

10. Introdução aos Serviços de alimentação

36h 27

15. Higiene e Legislação de Alimentos I

36h 27

27. Socioogia do Trabalho I

36h 27

29. Estrutura Física e Organizacional da Cozinha

36h 27

34. Introdução aos Serviços de alimentação

36h 27

35. Física I

36h 27

Inglês Instrumental 36h 27

Subtotal 360 270

66. Alimentos e Bebidas do Cerrado

72h 54

67.

Subtotal 360 270

8º Período

68. Harmonização de Alimentos e Bebidas

72h 54

69. Projeto e Desenvolvimento de Produtos

72h 54

70. Confeitaria e Panificação Regional

72h 54

71. Empreendedorismo no Setor de Alimentação

36h 27

Atividades Extra-curriculares -

100h

Estágio Curricular Supervisionado -

200h

Total do curso 2460

Fonte: Projeto do curso Técnico Integrado em Cozinha (adaptado pela pesquisadora).

98 Anexo 2 -Termo de Anuência

No documento “Onde quer que haja mulheres e homens, há sempre o que fazer, há sempre o que ensinar, há sempre o que aprender”. (páginas 99-112)