2 A IMPORTÂNCIA DA INDÚSTRIA DE EVENTOS NO DESENVOLVIMENTO DO
3.4 QUESTIONÁRIO REALIZADO COM OS ALUNOS DA UFF
Alunos e ex-alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria da UFF participaram da pesquisa, dentre os 30 participantes, 22 eram estudantes do sexo feminino e 8 eram do sexo masculino (Figura 3).
Figura 3: Sexo dos participantes Fonte: Elaboração própria
Conforme a Figura 4, do total de participantes, dezessete tinham idade entre 17 a 22 anos. Sete tinham idade entre 23 a 28 anos. Quatro alunos tinham idade entre 29 a 34 anos. Dois alunos tinham mais de 40 anos e uma tem idade entre 35 a 40 anos.
Figura 4: Idade dos participantes Fonte: Elaboração própria
73% 27%
Sexo
Feminino Masculino 47% 27% 17% 3% 6%Idade
De 17 a 22 De 23 a 28 De 29 a 34 De 35 a 40 Mais de 40Conforme a Figura 5, das 30 respostas obtidas sobre o estado civil, 28 eram solteiros. Um participante era casado e outro divorciado.
Figura 5: Estado civil dos participantes Fonte: Elaboração própria
Dezoito dos participantes consideraram-se brancos, nove eram pardos e três eram negros. As outras duas opções não tiveram representação (Tabela 1).
Tabela 1: Distribuição percentual da cor ou raça dos participantes da pesquisa, Niterói, 2015.
Cor ou raça Porcentagem (%)
Branca 60 Parda 30 Preta 10 Amarela 0 Indígena 0 Total 100
Fonte: Elaboração própria
94% 3% 3%
Estado civil
No questionário aplicado, os participantes que residiam em Niterói foram representados por 34%, seguidos por 30% os que moravam em São Gonçalo, 27% os que residiam no Rio de Janeiro e os demais lugares citados tiveram 3% da sua representatividade (Tabela 2).
Tabela 2: Distribuição dos participantes da pesquisa segundo a sua residência, Niterói, 2015.
Residência Número de participantes Porcentagem (%)
Niterói 10 33
São Gonçalo 9 30
Rio de Janeiro 8 27
Itaboraí 1 3
Tanguá 1 3
Sem residência fixa 1 3
Total 30 100
Fonte: Elaboração própria
No questionário aplicado, foi perguntado aos participantes se eles conheciam algum evento gastronômico no estado do Rio de Janeiro e se a resposta fosse afirmativa, os eventos deveriam ser citados. Os alunos que tinham conhecimento sobre eventos gastronômicos representaram 54%, outros 43% não tinham conhecimento e o aluno que respondeu “sim”, representou 3% das respostas (Tabela 3).
Tabela 3: Respostas dos participantes sobre o conhecimento de eventos gastronômicos no estado do Rio de Janeiro, Niterói, 2015.
Eventos gastronômicos Número de respostas
Restaurante Week 1
Festival de Food Truck 5
Mondial de La Bière 1
Circuito Rio Gastronomia 7
Festival de Camarões 1
Expo Food 1
Festival Gastronômico de Búzios 3
Petrópolis Goumert 3
Comida Di Buteco 8
Festival de Gastronomia do Mar (Niterói) 2
Chef Mix 1
Prazeres da Mesa 1
Festival gastronômico do polo de Botafogo 1
Festa do tomate de Paty dos Alferes 1
Festival Orla Gastronomia (Niterói) 1
Não conhecem 13
Apenas “sim” 1
Fonte: Elaboração própria
Após citarem os eventos, os alunos foram questionados se já haviam participado de algum evento por eles descrito. Dos dezesseis alunos que citaram os eventos gastronômicos, apenas oito participaram.
Dezesseis eventos gastronômicos foram citados pelos participantes, mas apenas dez destes eventos foram frequentados pelos estudantes (Tabela 4).
Tabela 4: A participação dos alunos nos eventos gastronômicos por eles citados, Niterói, 2015.
Eventos gastronômicos Número de participantes
Food Truck Festival 2
Rio Gastronomia 4
Festival de Gastronomia do Mar (Niterói) 2
Chef Mix 1
Comida Di Buteco 2
Festival Orla Gastronomia (Niterói) 1
Rio Expofood 1
Festival Gastronômico do Polo de Botafogo 1
Festa do Tomate (Paty do Alferes) 1 Fonte: Elaboração própria
Duas respostas de dois participantes foram excluídas dos resultados apresentados nas Tabelas 3 e 5. Um deles afirmou conhecer e ter ido ao “Festival Gastronômico de Rio das Ostras” e ao “Festival Gastronômico de Arraial do Cabo”. Entretanto, ambos os eventos não existem. Em Rio das Ostras ocorre o Festival do Pão e o Festival de Frutos do Mar. Em Arraial do Cabo ocorre o Festival do Aipim e Festival da Lula de Arraial do Cabo.
O outro participante afirmou ter conhecido e visitado ao “Festival Gastronômico da Orla” em Niterói. No entanto, pela busca, há dois eventos que ocorrem na orla, o Festival de Gastronomia do Mar em sua 4ª edição e o Festival Orla Gastronomia em sua 2ª edição.
Os participantes foram questionados se algum canal de mídia havia influenciado em suas decisões em participar dos eventos gastronômicos por eles citados e caso a resposta fosse afirmativa, quais eram esses canais. O canal de mídia que mais influenciou a decisão dos participantes (Tabela 5) foi a internet, seguida pelo jornal e depois pela televisão. Um aluno apenas respondeu “sim”, não citando o canal que o havia influenciado.
Tabela 5: Distribuição do canal de mídia que influenciou na participação dos eventos gastronômicos, Niterói, 2015.
Fonte: Elaboração própria
Na última pergunta, os alunos participantes explicaram a relação entre turismo, hotelaria e eventos gastronômicos. Apenas vinte e cinco alunos compreenderam essa relação e concordaram que os eventos gastronômicos atraem mais turistas para cidade, por isso, há um aumento na taxa de ocupação dos hotéis. Canal de Mídia Quantidade em números
Internet 9
Jornal 2
A resposta que mais contribui com a pesquisa foi de um aluno que atribuiu os benefícios dos eventos gastronômicos a cultura e a economia: “Turismo e hotelaria são intimamente ligados a gastronomia, podendo esta, contribuir para a valorização da cultura/tradições culinárias local. Os eventos gastronômicos podem se tornar "atração turística", já que se sabe que a gastronomia é uma das várias motivações existentes entre os motivos para se conhecer um lugar. Assim, investir em eventos gastronômicos e associar ou ter parcerias com empresas de turismo ou hotéis é muito benéfico, já que ambos podem promover o evento para seus clientes.”
Em contrapartida, houve um estudante que apenas considerou a importância da gastronomia: “Porque a gastronomia também é uma forma de expressão local além da cultura e do artesanato.” Dois dos estudantes não souberam responder, um aluno não opinou e outro participante respondeu apenas com “sim”.
Na pesquisa, observou-se que os estudantes possuíam pouco conhecimento sobre a realização de festivais gastronômicos no Rio de Janeiro. A maioria dos participantes nunca foi a nenhum evento descrito por eles no questionário.
Os eventos devem estar sempre acompanhando o mercado para seguir ou criar tendências, para fornecer o melhor produto aos seus consumidores. É necessário criar estratégias para atrair o público alvo, conforme visto no capítulo dois por Dias e Cassar (2005). Se os futuros profissionais da área desconhecem esses eventos, o marketing adotado por esses organizadores não é eficiente. Os alunos são consumidores que possuem diferentes necessidades e representam uma parcela dos cidadãos que residem no Rio de Janeiro.
Os alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria na Universidade Federal Fluminense podem ter dificuldades em compreender a importância dos eventos gastronômicos para a sua grade curricular devido às falhas encontradas em algumas leis. O Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria na Universidade Federal Fluminense não possui uma disciplina que seja voltada a eventos gastronômicos. Na Resolução CNE/CP 3, de 18 de dezembro de 2002 apresenta as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para os cursos superiores de tecnologia. Não há leis específicas para o Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria que apresente as habilidades e competências que os profissionais da área devem ter. Os cursos de bacharelado e licenciatura possuem leis próprias que beneficiam cada curso. A diretriz considera que as leis podem ser generalizadas a todos os cursos tecnológicos.
No Catálogo Nacional de Cursos Superiores em Tecnologia é apresentado um guia que contém os cursos tecnológicos. No capítulo Hospitalidade e Lazer, os cursos relacionados a essas áreas são eventos, gastronomia, gestão desportiva e de lazer, gestão de turismo e hotelaria. No intuito de melhorar e consolidar os cursos tecnológicos de acordo com o Decreto nº 5.773/06, o Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria apresenta apenas o resumo do que é o curso, a carga horária mínima e a infraestrutura recomendada.
O planejamento e a operacionalização de espaços, equipes e atividades nos diversos departamentos de hotéis, resorts, flats, spas, estâncias e complexos turísticos são as atividades do tecnólogo em Hotelaria. Ele coordena desde serviços de limpeza, arrumação e ornamentação das unidades habitacionais, salão de refeições, áreas externas e internas, cozinha, até aspectos de gerenciamento, como contratação, orientação e supervisão de funcionários, organização da infraestrutura e instalações do estabelecimento. Este profissional pode ainda auxiliar na montagem de novos empreendimentos hoteleiros, definindo planos de marketing e estabelecendo relações com empresários e autoridades locais. (BRASIL, 2010, p.22).
Esse trecho não compreende que os hoteleiros possuem competência para criar e administrar eventos de qualquer natureza. Não apresenta uma relação direta com o turismo, a hotelaria e eventos gastronômicos.
Porém, o Ministério da Educação - MEC divulgou o Parecer CNE/CES nº 277/2006, aprovado em 7 de dezembro de 2006 que compreende a importância dos profissionais da área de hospitalidade e lazer para a cultura e economia.
Compreende tecnologias relacionadas aos processos de recepção, entretenimento e interação. Abrange os processos tecnológicos de planejamento, organização, operação e avaliação de produtos e serviços inerentes à hospitalidade e ao lazer. As atividades compreendidas nesse eixo referem-se ao lazer, relações sociais, turismo, eventos e gastronomia, integradas ao contexto das relações humanas em diferentes espaços geográficos e dimensões socioculturais, econômicas e ambientais. A pesquisa, disseminação e consolidação da cultura, ética, relações interpessoais, domínio de línguas estrangeiras, prospecção mercadológica, marketing e coordenação de equipes são elementos comuns desse eixo. (BRASIL, 2006, p.6).
O parecer não restringe que as atividades sejam realizadas em um único espaço específico. Essas atividades podem ocorrer em diferentes espaços destinados a interações sociais.
As leis que definem o Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria possuem necessidades que não podem ser igualadas aos outros cursos de graduação. As mudanças nas leis podem contribuir para que os eventos gastronômicos sejam mais debatidos em salas de aula, permitindo a retomada de temas envolvidos, mas não discutidos em classe.
O cidadão pode não ter conhecimento sobre eventos gastronômicos, mas os alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria da UFF devem ter competência para gerir e conduzir esses festivais, pois os empreendimentos hoteleiros, órgãos públicos e privados necessitam de profissionais qualificados para atuar nos espaços destinados a realização de eventos que vão movimentar a economia da região.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Nota-se que no estudo teórico realizado, a refeição feita em conjunto era uma oportunidade para os anfitriões se comunicarem com o público, conforme seus interesses que poderiam ser social, político ou religioso. A popularidade dos eventos está interligada ao desenvolvimento econômico que possibilitou o deslocamento de pessoas. Os eventos gastronômicos são umas das práticas mais eficazes de promover o turismo de uma região, pois o alimento é a identidade cultural das diferentes sociedades e tem a capacidade de movimentar a economia das comunidades receptoras.
Observou-se durante a pesquisa que a qualidade das informações fornecidas sobre eventos gastronômicos no site da Secretaria de Cultura precisam ser melhoradas, pois a comunicação é essencial para o crescimento do turismo em uma região. Cabe destacar que os erros encontrados podem ser facilmente resolvidos pelos organizadores que beneficiará a todos os visitantes que acessarem a página em busca de eventos gastronômicos. Por outro lado, o site é o que mais disponibiliza informações sobre eventos gastronômicos no estado do Rio de Janeiro.
Sobre as informações fornecidas aos clientes dos restaurantes que já participaram de eventos gastronômicos, o estudo aponta que através das entrevistas que foram aplicadas aos garçons, os interesses dos restaurantes não são os mesmos dos organizadores dos eventos. Os clientes não são devidamente informados pelos funcionários e os estabelecimentos não seguem a proposta do evento. A falha na comunicação é prejudicial a todos os envolvidos.
Concluiu-se que as informações que os estudantes do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria da UFF têm sobre eventos gastronômicos são regulares, pois não houve variedade nas respostas dos participantes ao citarem os eventos gastronômicos e uma parcela considerável dos estudantes desconhecem os eventos. Observou-se que os eventos mais comentados no questionário aplicado foram aqueles que estão associados a potenciais parceiros e que estão evidentes na mídia. Entretanto, ressalta-se que os estudantes da UFF são futuros profissionais que possuem habilidades e competências para criar e administrar qualquer segmento de eventos.
A importância social, econômica e acadêmica pode ser observada ao longo do estudo pelo leitor. Compreende-se que o trabalho de conclusão de curso pode ter continuidade e servir de base para outras pesquisas. Observou-se que os eventos gastronômicos no site do Mapa de Cultura precisam ser mais caracterizados e detalhados para que possam se tornar mais atrativos e competitivos no mercado. Os restaurantes devem respeitar o acordo que foi realizado com os organizadores dos eventos para que não haja conflito de interesses e é importante que os funcionários sejam avisados sobre qualquer tipo de mudança. Recomenda-se que para o melhor entendimento do tema proposto, sejam realizados projetos de extensão, de pesquisa ou visitas técnicas com os estudantes em eventos gastronômicos.
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APÊNDICE A - ENTREVISTA REALIZADA COM OS GARÇONS
1. O restaurante já participou de algum evento gastronômico? Quando? 2. Houve a presença de turistas estrangeiros?
3. Durante esse evento, houve um aumento no fluxo do restaurante? 4. O que mudou no restaurante ao participar desse evento?
APÊNDICE B – QUESTIONÁRIO APLICADO AOS ALUNOS DA HOTELARIA DA UFF
A pesquisa tem como objetivo levantar dados do conhecimento dos alunos da Universidade Federal Fluminense sobre eventos gastronômicos que ocorrem no estado do Rio de Janeiro.
Agradecemos a sua participação em fornecer os dados. 1. Você é aluno do curso de hotelaria da UFF?
( ) Sim ( )Não
2. Sexo ( ) Feminino ( ) Masculino
3. Qual é a sua idade? ( ) De 17 a 22
( ) De 23 a 28 ( ) De 29 a 34 ( ) De 35 a 45 ( ) Mais de 40 anos
4. Qual é o seu estado civil? ( ) Solteiro
( ) Casado ( ) Divorciado
5. Assinale a alternativa que identifica sua cor ou raça: ( ) Branca
( ) Preta ( ) Parda ( ) Amarela ( ) Indígena
7. Você conhece algum evento gastronômico no estado do Rio de Janeiro? Se sim, quais?
8. Você já participou de algum desses eventos? ( ) Sim
( ) Não
9. Caso a resposta seja positiva, quais foram esses eventos?
10. Algum canal de mídia influenciou na sua decisão em participar dos eventos que foram citados? Quais?
11. Você saberia explicar a relação entre o turismo, a hotelaria e os eventos gastronômicos?
APÊNDICE C – EVENTOS GASTRONÔMICOS REALIZADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Eventos
Cidade
Período
Edição
Endereço
Telefone
E-mail / sites
Bauernfest Petrópolis RJ Junho e/ou Julho Rua Alfredo Pachá, Centro, (Palácio de Cristal) 0800- 0241516 (disque- turismo) disqueturismo@petropoli s.rj.gov.br
Brasil Sabor Rio de Janeiro Abril e Maio Vários restaurantes participam do evento http://www.brasilsabor.c om.br Caipirão na Praça
Natividade Junho Avenida
Amaral Peixoto – Natividade
Comida di Buteco Rio de Janeiro (31) 3209 3900 [email protected] [email protected] m.br Feijoada da tia Surica Rio de Janeiro Último sábado do mês Teatro Rival BR - Rua Álvaro Alvim, 33, Centro (21) 2240- 4469 (Teatro Rival) Feira das Yabás Madureira RJ 2ª domingo de cada mês Todos os meses desde 2009 Praça Paulo da Portela, em Oswaldo Cruz, Madureira http://www.feiradasyabas .com.br https://www.facebook.co m/feira.yabas [email protected] m Festa da Cocada Magé RJ 15 de setembro Avenida Padre Anchieta, Piedade http://www.mage.rj.gov.b r/ Festa da Goiaba Cachoe iras de Macacu RJ
Abril Praça dos
Colonos
cultura@cachoeirasdem acacu.rj.gov.br
Festa de São Cosme e Damião São João da Barra RJ 27 de setembro Ruas do Centro da cidade